Perfektná chuť a textúra pri pečení chleba pomáha vytvárať čerstvé droždie, ak ich riedite podľa všetkých pravidiel. Tento druh kvasníc poskytuje najsilnejšiu fermentáciu.
Vyberte si recept
Návod na použitie
1
Správne rozmnožovanie spočíva v použití iba čerstvých kvasníc na tieto účely. Ich teplota skladovateľnosti je približne 6 týždňov, ak teplota nestúpne nad 10 stupňov. Čerstvé droždie má jednotnú krémovú farbu, keď sa stlačí, skôr sa rozpadne a nerozpadne. Bez prístupu vzduchu sa kvasinky veľmi rýchlo kazia, takže ich nemôžete skladovať v uzavretých nádobách. Pred použitím sa droždie dobre rozdrví a potom sa zriedi teplou vodou, až kým sa nedosiahne homogénna hmota. Pri teplote vody by ste mali byť pri rozmnožovaní opatrní, príliš vysoká spôsobí smrť kvasníc a nebudú fungovať. Teplota by nemala prekročiť 40 stupňov.
2
Čerstvosť droždia sa dá odhadnúť niektorými vonkajšími znakmi. Vôňa by mala byť mierne kyslá, chuť je svieža a príjemná. Ak je v chuti prítomná ostrá kyslá chuť, znamená to zastaraný produkt. Zatuchlá vôňa ukazuje začiatok rozkladu, ocot udiera infekcie baktériami kyseliny octovej. Takmer vždy pri stojatých droždiach je vonkajšia vrstva o niekoľko milimetrov omnoho ľahšia ako vo vnútri, čo je dôkazom jej vysušenia. Biely plak na povrchu však môže byť spôsobený plesňou, ktorá je oveľa nebezpečnejšia, pretože jeho spóry prenikajú celou hĺbkou brikiet. Nie je možné určiť presnú príčinu bieleho povlaku samostatne, a preto je najčastejšie potrebné pripraviť, aby sa takéto kvasnice horšie hodili. Poškodenie kvasiniek neznižuje pleseň.
3
Nepoužívajte kvasinky, ktoré sú po stlačení prstami rozmazané, pretože to naznačuje vážne znečistenie rôznymi infekciami. Nečistoty z plesní tiež robia kvasinky mäkkými a pružnými. Čerstvé kvasnice na výrobu cesta sa zmiešajú v tekutom živnom médiu s prídavkom múky a ďalších rôznych prísad a nechajú sa dozrieť 30 až 90 minút. V tejto dobe sa kvasinky množia, ale iba opúšťajú fázu pozastavenej animácie a ožívajú. Keď si kvasinkové bunky zvyknú na nové prostredie, začne ich fermentácia. Hlavným ukazovateľom kvality droždia je jeho zdvíhacia sila, ktorú je ťažké vyhodnotiť bez ich aktivácie.
4
Expresná kontrola kvality čerstvých aj suchých kvasníc je nasledovná: malý kúsok sa pomelie v šálke čaju a pridá sa teplá voda. Zmes sa nechá 10 až 15 minút. Ak sa v tomto čase na kvasnici neobjaví žiadna pena, nie je možné ich použiť v pekárni.