Ako hovorili veľkí Hippokrati: „Si to, čo jete.“ Ale vie každý z nás, čo skutočne jeme?
Vyberte si recept
Potravinársky priemysel nestojí pokojne. Dnes máme veľké množstvo jedál a nápojov, ktorých receptúra sa z roka na rok zlepšuje. Zároveň sú farebné etikety so zložením výrobkov plné stále viac a viac prídavných látok v potravinách, ktorých počet je dnes viac ako 500 položiek. Mnohé z nich sú nám známe a niektoré stále vyvolávajú otázky. Dnes zvážime vlastnosti a vplyv kyseliny fosforečnej na ľudské telo, ktorá sa používa ako regulátor kyslosti pri výrobe rôznych potravín (párky, spracované syry, mliečne výrobky) [1] a sladených nápojov ako je cola.
V súčasnosti sa predpokladá, že kyselina fosforečná negatívne ovplyvňuje fungovanie gastrointestinálneho traktu a je jednou z príčin poškodenia zubnej skloviny, ktorá následne vedie k zubnému kazu. Na rozdiel od všeobecne prijatého stanoviska je však kyselina fosforečná v nízkych koncentráciách povolená na použitie v potravinárskom priemysle pre ľudské telo absolútne bezpečná. Je zaradený do zoznamu potravinárskych prídavných látok povolených na použitie v potravinárskom priemysle podľa technického predpisu colnej únie 029/2012 a je povolený na použitie pri výrobe nealkoholických nápojov v Ruskej federácii a v colnej únii v množstve najviac 700 mg / l (0, 07%).
Odborníci sa domnievajú, že z hľadiska vplyvu na zdravie zubov je trvanie kontaktu zubov s kyslými výrobkami veľmi dôležité. Vplyv sladkých nápojov sýtených oxidom uhličitým je obmedzený krátkym kontaktným časom s vašimi zubami - koniec koncov, nikto nebude dlho držať sódu v ústach. Zatiaľ čo výrobky, ktoré sa držia zubov (sušené ovocie, karamel, dúhovka atď.), Môžu mať potenciálne účinnejší účinok na zubnú sklovinu. Napriek tomu je vždy dôležité dodržiavať pravidlá ústnej hygieny a pravidelne navštevovať zubného lekára, čo vám v konečnom dôsledku umožňuje udržiavať zdravie zubov.
Nezabudnite, že aj tie najprirodzenejšie produkty môžu obsahovať pomerne veľké množstvo kyselín. Napríklad ovocie čerešne Barbados (1 000 - 3300 mg / 100 g), čerstvé šípky (650 mg / 100 g), paprika červená (250 mg / 100 g), čierne ríbezle a rakytník rešetliakový (200 mg) sú najbohatšie na kyselinu askorbovú. / 100 g). [2]
Pokiaľ ide o vplyv výrobkov a nápojov sýtených oxidom uhličitým, ktoré obsahujú kyselinu fosforečnú, na ľudský gastrointestinálny trakt, nie je dôvod na obavy. Ako ukazujú výsledky mnohých štúdií, mierna konzumácia sladkých nápojov obsahujúcich oxid uhličitý vrátane Coca-Cola nemá nepriaznivý vplyv najmä na žalúdok a jeho sliznicu. [3]
Okrem toho málokto si myslí, že hladina kyseliny v nápojoch sýtených oxidom uhličitým je <70 mg / 100 ml, čo je oveľa menej ako vo väčšine ovocných štiav alebo, napríklad, v sterilizovanom mlieku (do 1000 mg / l) a mliečnych výrobkoch určených na detskú výživu. (do 1000 mg / l). [4] V tomto prípade koniec koncov nikto nespochybňuje bezpečnosť miernej konzumácie štiav a mliečnych výrobkov.
Na záver by som chcel poznamenať, že vo všetkom, čo je potrebné poznať a dodržiavať, by malo byť opatrenie. Vypočujte si svoje pocity, uprednostnite tie jedlá a nápoje, ktoré sa vám páčia, a buďte zdraví.
_________________________________________________________________________
[1] Kyselina fosforečná. Maximálna úroveň výroby sa stanovuje pre každú skupinu potravín: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. a iná chémia potravín. Ed. 5. - Petrohrad: GIORD, 2013. - 680 s. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Výživové doplnky. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002 - 256 s.
[2] Skurikhin I. M., Volgarev M. N. Chemické zloženie potravinárskych výrobkov: príručka (kniha 1). - M.: Agropromizdat, 1987. - 224 s.
[3] Soldani G., Bertelli A., Mengozzi G. a kol. Vplyv bieleho vína, koksu a vody na bazálnu a potravou stimulovanú sekréciu žalúdočnej kyseliny a uvoľňovanie gastrínu u psa. - Int. J. Tissue React., 1987, v. 9, č. 5, s. 433-437.
[4] Kyselina fosforečná. Maximálna úroveň výroby sa stanovuje pre každú skupinu potravín: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. a iná chémia potravín. Ed. 5. - Petrohrad: GIORD, 2013. - 680 s. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Výživové doplnky. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002 - 256 s.
Materiál pripravený s informačnou podporou od TCCC.