Najčastejšou výplňou v kotúčoch sú surové ryby. Pri príprave takýchto sushi a roliek vždy dodržiavajte hlavný princíp - ryby musia byť úplne čerstvé a vysokej kvality. Doma sa však varenie sushi zo surových rýb neodporúča kvôli nebezpečenstvu infekcie parazitmi.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Pre solenie červených rýb:
- - 350 g filé z červených rýb;
- - 3 lyžice. polievkové lyžice soli;
- - 1 citrón;
- - paprika.
- Na krájanie:
- - ocot;
- - plátok citróna.
Návod na použitie
1
Vyberte si iba čerstvé ryby na sushi. Takáto ryba má lesklé, vypuklé oči bez krvavých škvŕn, lesklé šupiny, jasne červené žiabre. Ak dostanete filé, potom vyhodnoťte kvalitu mäsa - malo by byť odolné, s lesklým rezom. Pri pritlačení prsta na dužinu by nemali byť žiadne jamky. Ak ste kúpili mrazené ryby, musíte ich rozmraziť čo najpomalšie, najlepšie v chladničke.
2
Rybu nakrájajte čo najskôr po zakúpení. Ak to nie je možné, zakryte rybu navlhčenou tkaninou a vložte ju do chladničky. Existujú dve metódy na delenie rýb - trojdielna metóda („san-may irosh“) pre guľaté ryby a päťdielna metóda („zavlažovanie go-may“) pre ploché ryby. Rybu očistite od šupín a umyte ju mierne slanou vodou.
3
Ak chcete nakrájať ploché ryby, ako sú platesy, pričom držíte rybiu hlavu, urobte dva zárezy v zadnej časti žiabrov. Potom otočte rybu späť a odrežte si hlavu. Vytlačte všetky vnútornosti a dôkladne ich opláchnite studenou vodou. Rybu odrežte z hlavy pozdĺž chrbtice. Nôž posuňte pozdĺž kostí rovnobežne s doštičkou. Vezmite nôž od chvosta pozdĺž vonkajšieho okraja ryby a odstráňte prvú filetu. Otočením rýb rovnakým spôsobom odstráňte druhý, tretí a štvrtý filé.
4
Ak chcete nakrájať na tri časti, odrežte hlavu ryby, odrežte brucho a odstráňte vnútornosti. Opláchnite ryby pod tečúcou vodou. Rybu nakrájajte nožom pozdĺž hrebeňa od hlavy po chvost a opatrne odstráňte filé. Otočte plátok rýb nadol. Nôž posuňte medzi drť a hrebeň a vyberte druhý filet.
5
Rybu osolte hrubou soľou, posypte korením a zakryte plátkami citróna. Potom rybu zabalte do fólie a nechajte ju hodinu pri izbovej teplote. Potom ju vložte na niekoľko hodín do chladničky.
6
Rezané filé nakrájajte na plátky. Nôž ponorte do vody s octom a plátkom citróna. Koniec kúsku filé nakrájajte diagonálne - nie je vhodný na výrobu sushi. Plátok šikmo narezajte 0, 5 - 1 cm.
Užitočné rady
Ryby nakrájajte iba na drevenú dosku a na rezanie používajte veľmi ostré nože.