Voňavý pilaf v kotli na hranici je vynikajúcim miestom na piknik namiesto tradičného grilovania. Varenie na grile je náročnejšie ako na sporáku. Je potrebné dôkladne pristupovať k procesu tak, aby sa nakoniec ukázalo pilaf a nie ryžová kaša s mäsom.
Vyberte si recept
Pilaf v kotli: dôležité odporúčania
Úspech celého podujatia závisí hlavne od dvoch vecí: jedla, mäsa a ohňa. Na prípravu pilafu na grile potrebujete kotlík s hrubou stenou a vekom. Jeho objem závisí od počtu ľudí.
Ideálne mäso pre klasický pilaf je jahňacie. V extrémnych prípadoch sa môže nahradiť bravčovým alebo hovädzím mäsom. Kura a morčacie mäso pre pilaf na hranici sú úplne nevhodné, pretože ich mäso na otvorenom ohni sa rýchlo zmení na suché pálené kúsky.
Je dôležité, aby kotol na začiatku prípravy pilafov bol na vysokej úrovni a na konci uhlí. Ideálnym riešením je jednotlivec, ktorý bude neustále sledovať oheň.
Pilaf na grile: prísady
Na 5-8 porcií budete potrebovať:
- 1 kg mäsa;
- 1 kg ryže;
- 1 lyžička rasca;
- 1 kg cibule;
- 1 kg mrkvy;
- 1 lyžička sušené čučoriedky;
- 2 hlavy cesnaku;
- 1 lyžička kurkuma;
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- 1 struk korenia;
- 250 g rastlinného oleja.
Na prípravu pilafov sa mäso a zelenina obvykle prijímajú v pomere 1: 1. V prípade potreby môžete zvýšiť množstvo mäsa. Mrkva dodáva jedlu sladkosť. Ak sa vám nepáči, jednoducho ho znížte.
Výber správnych ingrediencií pre pilaf v stávke
Je lepšie brať mäso s kosťou - je chutnejšie. Nie každá časť jatočného tela je vhodná pre pilaf. Je vhodné zvoliť si mäkké mäso. Ideálnou možnosťou je krk, sviečková, entrecote. Nechajte rebrá a paličky na shurpu na hranici.
Na prípravu pilafov na grile sa odporúča použiť bavlníkový olej. Ak nie je, môžete si vziať slnečnicu, ale v žiadnom prípade krémovú ani olivovú.
Môžete si vziať takmer akúkoľvek ryžu. Najjednoduchšou možnosťou je dusenie. Vhodné sú aj odrody ako Basmati, Jasmine. A čo je najdôležitejšie, ryža by mala byť podlhovastá. Výrobok s okrúhlymi zrnami nie je vhodný na skutočný pilaf.
Existuje určitá ryža chovaná špeciálne na výrobu pilafu - „Devzira“. Vďaka špeciálnym podmienkam pestovania a spracovaniu bolo vonné a schopné absorbovať veľa mäsového tuku, korenia a vody. Táto ryža však nie je lacná.
Pilaf v kotlíku na grile: podrobné varenie krok za krokom
Na začiatok pripravte všetky potrebné prísady. Mäso nakrájajte na veľké kúsky. Malo by sa pamätať na to, že v procese varenia v stávke sa veľmi smaží a v dôsledku toho sa jeho veľkosť zmenší.
Cibuľu nakrájajte na hrubé polkruhy, mrkvu na kocky alebo slamky, ale veľmi veľkú. Cesnakové hlavy dobre opláchnite a odlupujte vonkajšiu šupku.
Pripravte si obrázok. Je dôležité ho správne umyť. Ryžu nemožno nechať pod tečúcou vodou a potom iba pravidelne drviť zrná rukami. Vložte obilie do veľkej misky, nalejte vodu a premiešajte, ruky ponorte z okrajov riadu a vytiahnite ich zo stredu. Vypusťte zakalenú vodu a postup opakujte toľkokrát, až kým sa kvapalina nevyčistí. Premytú ryžu vylejte horúcou vodou a nechajte 1 až 2 hodiny vyňať.
Urobte oheň. Oheň musí byť silný. Ak to chcete urobiť, urobte veľký oheň. Položte kotol na oheň a začnite pripravovať základ pilaf - zirvaku.
Nalejte olej, nechajte ho horieť. Vložte cibuľu do kotla a predtým ju rozložte na váhu. Príležitostne zamiešajte, inak sa cibuľa môže zmeniť na uhlie. Koreňová plodina poskytne aróme olej. Cibuľu opečte do zlatistej farby a potom ju vyberte z kotla štrbinovou lyžicou.
Počkajte, kým sa olej nevarí. Je to potrebné, aby následne „zastavilo“ kúsky mäsa, to znamená, aby z nich nedochádzalo. Olej by mal začať mierne fajčiť.
Kusy mäsa jemne ukladajte jeden po druhom, aby nedošlo k zníženiu teploty kotla. V opačnom prípade sa mäso nezačne smažiť, ale dusíme! Obráťte kúsky štrbinovou lyžicou tak, aby sa na všetkých stranách smažili.
Do mäsa pridajte cibuľové polkruhy. Nezabudnite neustále miešať ingrediencie v kotlíku, aby nespálili. Cibuľa by mala byť priehľadná.
Pridajte mrkvu a počkajte, kým začne krívať. V týchto etapách nemusíte kotol zakrývať!
Nalejte vodu do kotla tak, aby zelenina a mäso začalo dusiť. Kvapalina by mala byť o dva prsty vyššia ako ryža. Počkajte, kým sa nezačne odparovať.
Soľ zirvak podľa chuti. Miešajte prísady. Soľ začne zeleninu „rozbiť“.
Pridajte korenie: čučoriedka a kurkuma. Prvý z nich dá miske príjemnú kyslosť a druhá - krásna farba.
Vložte cesnak a horúcu papriku do kotla. Pokúste sa nepoškodiť tobolku, inak sa ukáže, že pilaf bude príliš ostrý.
Pridajte ryžu a vyrovnajte ju. Teraz môžete misku pridať znova. Pridajte základňu pikantnej kytice - ziru. Ryžu varíme do polovice varenia, potom zakryte kotlom vekom a pokvapkajte obilie 15 - 20 minút. Najprv znížte oheň rozložením horiacich uhlia z ohňa.
Z kotla vyberte cesnak a papriku. Pilaf pozbierajte sklíčkom. Všetka voda by sa mala odpariť.
Hotový pilaf podávajte horúci. Jedlo môžete doplniť čerstvou zeleninou alebo šalátom z nich.
