Predpokladá sa, že názov francúzskeho dezertného éclair pochádza zo slova „éclair“, čo v preklade z francúzštiny znamená „blesk“. Vzhľad tohto najchutnejšieho pudinkového pečiva so smotanou dlhujeme francúzskej kulinárskej špecialistke Marie-Antoine Karem.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
Na skúšku: - 100 g masla; - 1 pohár vody; - 3 g soli; - 200 g múky; - 5 vajec. Pre smotanu: - 1 liter mlieka; - 2, 5 šálky cukru; - 4-5 vajec; - 4-5 čl. l. múky.
Návod na použitie
1
Urobte z pečiva choux. Zmiešajte maslo, vodu a soľ a zapálte. Keď hmota vrie, pridajte múku. Súčasne zmes neustále miešajte a robte to veľmi rýchlo, aby sa nevytvorili zhluky.
2
Hmotu vyberte z tepla a nechajte vychladnúť. Beat 2 vajcia za stáleho miešania do hladka. Vezmite si vrecko na pečivo (ak ho nemáte, potom je celkom vhodný aj hustý plastový sáčok. Stačí len odrezať špičku). Vložte doň celú hmotu. Dajte ho na plech, naolejovaný a jemne posypaný múkou, v malých prúžkoch. Ponechajte medzi nimi dostatok voľného miesta, pretože koláče sú veľmi veľké.
3
Predhrejte rúru na teplotu 150 - 170 stupňov. Vložte do nej plech na pečenie a pečte koláče, kým nie sú uvarené. Aby ste zabránili usadeniu cesta, neotvárajte veko rúry po dobu prvých 10 - 15 minút. Odstráňte zákusky z rúry a nechajte ich vychladnúť.
4
Kým zákusky ochladzujú, pripravte krém. Dôkladne premiešajte cukor, vajcia a múku. Predhrejte mlieko. Nalejte zmes cukru, múky a vajec do horúceho, ale nie vriaceho mlieka, tenkým prúdom. Oheň sa uvedie do varu a zmes sa mieša za stáleho miešania. Do schladeného krému pridajte vanilín. Porazte mixér.
5
Naplňte pečivovú striekačku krémom. Vytvorte malý otvor v dolnej časti koláča, vložte do neho injekčnú striekačku a naplňte zákusky krémom. Koláče posypeme práškovým cukrom alebo ozdobíme čokoládovou polevou.