Javorový sirup je tradičný kanadský a americký lieh, ktorého základom je javorová šťava z cukru. Bohužiaľ, javor cukru v Rusku nerastie, ale ak si chcete tento produkt vychutnať a neoceniteľný, máte javor acutifolia. Šťava z tohto stromu je menej cukru, ale dá sa použiť aj na výrobu sirupu.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- javor cukru alebo javor acutifolia,
- vŕtačka
- nádoby na zber šťavy,
- veľké ploché kotly
- požiarne
- poháre na sirup.
Návod na použitie
1
Vyberte si vhodný strom. Javorový javor je pomerne rozšírený v lesnej zóne európskeho Ruska, siahajúci na severe Južnej Karélie a na východe - Uralu. Na zber šťavy použite dospelé javorové stromy, staršie ako 30 rokov so širokou korunou a hladkým kmeňom; Hrúbka valca by mala byť viac ako 20 cm.
2
Ak chcete zbierať šťavu do kmeňa stromu, urobte otvor s priemerom 1, 5 cm a hĺbkou 5 až 10 cm, potom existujú dve možnosti: do otvoru vložte kovový roh s háčikom, na ktorý umiestnite vedro na šťavu alebo vložte skúmavky, cez ktoré bude šťava odtekať do špeciálnej nádoby. plavidla. Pri inštalácii zariadenia si uvedomte, že na získanie 1 litra sirupu je potrebné zhromaždiť 30 - 40 litrov šťavy, takže je lepšie usporiadať niekoľko zberných miest.
3
Zbierajte javorovú šťavu a brezu, najlepšie skoro na jar. Najpriaznivejší čas je marec. V tomto okamihu obličky napučiavajú a teplota vzduchu kolíše okolo nuly. Za týchto podmienok dáva javor viac šťavy a je obzvlášť sladký. Obdobie zberu sa môže pohybovať od 8 do 45 dní, všetko závisí od poveternostných podmienok a schopností samotného stromu.
4
Na výrobu sirupu je potrebné pripraviť miesto na odparovanie šťavy. Za týmto účelom zapáľte niekoľko požiarov a umiestnite na ne kotly na šťavu. Najlepšie umiestnenie nie je ďaleko od miesta zhromažďovania, ale v bezpečnej vzdialenosti od stromov. Šťava pozostáva z 96% vody, jej odparenie a získanie sirupu s požadovanou koncentráciou bude trvať mnoho hodín. Po odparení všetkej vody zostane v bojleroch tmavá viskózna hmota s príjemnou vôňou dreva. Cukor sa nemusí pridávať - sirup by nemal obsahovať nič okrem javorovej šťavy. Keď sirup mierne vychladol, nalejte ho do pohárov.
5
Javorový sirup dodáva sladkosti vynikajúcu karamelovú príchuť, takže ju môžete použiť v cukrárskom a pekárskom priemysle ako náhrada prírodného cukru. Šaláty, pečené mäso, marinády, koláče a koláče - všetko získava originálnu nenápadnú lesnú arómu, ktorú mnohí poznajú a majú radi. Odborníci na výživu odporúčajú tiež javorový cukor ako náhradu za bielu kvôli svojmu nižšiemu obsahu kalórií.
Venujte pozornosť
Pri zbere šťavy sa snažte stromu čo najmenej poškodiť, opatrne vyvŕtajte otvor. Po zozbieraní ju do otvoru prilepte živicou alebo kladivom.
Neodoberajte všetku šťavu z jedného stromu, bude to odsúdené na smrť.
Užitočné rady
Kuchári v najlepších reštauráciách používajú javorový sirup na prípravu omáčok na mäso, ryby, šaláty a, samozrejme, na prípravu rôznych dezertov. Mäsové jedlá získavajú korenistú, bohatú chuť a pečivo - špeciálna chuť. Používa sa tiež ako nezávislá prísada do zmrzliny, oblátok, palaciniek, müsli, nápojov vrátane čaju a kávy, do zaskleného ovocia a ovocných šalátov.