Platesa sa vyznačuje chutným jemným jemným bielym mäsom, z ktorého si môžete uvariť širokú škálu jedál. Dobrým doplnkom rýb je biele víno, ktoré sa môže pridávať priamo do procesu varenia. Dáva rybám jemnejšiu chuť.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Ryby - 150 g;
- cibuľa - 5g;
- petržlen - 5g;
- estragón - 10 g;
- biele víno - 10 ml;
- huby - 10g;
- krabie mäso - 10 g;
- biela omáčka - 80 g;
- citrónová šťava;
- zemiaky.
- Na bielu omáčku
- Bouillon - 1 l;
- múka - 50 g;
- maslo - 50g.
Návod na použitie
1
Platesa si môžete vybrať v mrazených alebo chladených obchodoch. Toto je výhodnejšie, pretože všetky užitočné látky sú v ňom uložené a mäso z týchto rýb je jemnejšie. Čo musíte venovať pozornosť pri výbere chladených rýb. Oči takejto ryby by mali byť priehľadné, vypuklé. Váhy pevne pritlačené k telu, majú brilantnú farbu. Ak stlačíte rybu prstom, vytvorí sa vybranie, ktoré sa rýchlo narovná. Mäso vnútorností je pevne spojené s kosťami a má pevnú štruktúru.
2
Ryby očistite, vyprázdnite a opláchnite ich studenou vodou. Nalejte vývar, víno, jemne nasekanú petržlenovú vňať do hlbokej panvice a duste ryby.
3
Huby a zemiaky varte osobitne. Rezané krabie mäso.
4
Polovicu zvyšného vývaru z duseného mäsa rozdeľte na polovicu a pridajte doňho bielu omáčku. Nechajte zmes zovrieť a napnúť. Po opätovnom uvarení pridajte jemne nasekaný estragón, maslo a citrónovú šťavu.
5
Odstráňte hotovú rybu z panvice a vložte ju do veľkej doštičky so stranami. Na vrchol položte huby a krabie mäso a zemiaky nakrájané na kruhy po stranách rýb. Pripravenú rybu nalejte do výslednej omáčky. Podávame so suchým bielym vínom.
6
Varenie bielej omáčky Zohrejte panvicu a rozpustite maslo. Pridajte preosiatu múku a rýchlo ju vypražte za stáleho miešania. Začnite pomaly vstrekovať zásobu rýb, aby sa nevytvorili zhluky. Omáčku varte 40 - 45 minút za stáleho miešania tak, aby sa vylúčili zhluky a omáčka nespálila. Hotovú omáčku preceďte.