Khinkali je jedlo, ktoré pochádza z Kaukazu. Mnoho ľudí si ho zamieňalo s Dagestanom khinkalom, nemali by ste to robiť, pretože to sú úplne dve rôzne veci. Pripomínajú knedle, khinkali nájdené v kuchyniach Gruzíncov, obyvateľov Dagestanu, Azerbajdžanu, Arméncov, Čečencov a Osetov. Dvojitý kotol pomôže pripraviť toto jedlo rýchlo a pohodlne.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- dvojitý kotol;
- pre test: 1 kg múky
- 2 vajcia
- 1 polievková lyžica soľ
- 1 šálka mlieka
- 1 polievková lyžica rastlinný olej;
- pre mleté mäso: 800 g hovädzieho mäsa
- 600 g jahňacieho mäsa
- 2 cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 lyžička čierne korenie
- 1 lyžička červená paprika
- 2 lyžičky rasca
- 2 lyžičky koriander
- 2 lyžičky soľ
- 2 vetvičky mäty
- banda petržlenu
- banda koriandra
- 200 g mäsového vývaru.
Návod na použitie
1
Vezmite nádobu na výrobu cesta. Nalejte do nej 1 kg múky, v strede ju prehlbujte a do nej vložte dve vajíčka. Pridajte tam 1 polievkovú lyžicu soli. Do zmesi nalejte pohár mlieka, lyžicu rastlinného oleja. Cesto premiešajte, kým nebude hladké.
2
Posypte pracovnú dosku na kuchynský stôl. Výsledné cesto rozložte a pokračujte v dôkladnom miesení, kým neabsorbuje všetku múku, ktorá zostala v tvare. Ak chcete skontrolovať, či je cesto pripravené alebo nie, vytočte z neho guľu a ak sa na stole nerozprestrie, je všetko v poriadku. Potom ju zakryte formou, v ktorej bola hnetená, a nechajte ju 40 minút.
3
Vyrobiť mletú kinkiní. Vezmite 800 gramov chudšieho hovädzieho mäsa a 600 gramov skopového mäsa. Správne pripravené mleté mäso je pre toto jedlo najdôležitejšou vecou. Najlepšie je nakrájať na malé kúsky dlhé a široké 0, 7 cm.
4
Jemne nakrájajte dve cibule a mäso dajte na panvicu. Zamiešame. Tam dajte jednu čajovú lyžičku čierneho korenia, pálivej červenej papriky, zíry a dvoch čajových lyžičiek - koriandra a soli. Na zahájenie procesu morenia zmiešajte mleté mäso. Cesnak jemne nasekajte ostrým nožom a zmiešajte s mäsom.
5
Vyrobte zelené na mleté mäso. Umyte dve vetvičky mäty, banda petržlenu a koriandra. Nakrájajte všetko jemne a ručne ich premiešajte.
6
Pridajte k mletému mäsu 200 g mäsového vývaru a nechajte pôsobiť 20 minút.
7
Rozložte turniket z cesta a nakrájajte ho na rovnaké kúsky. Rozvaľkujte ich valčekom, ale nie príliš tenkým, aby kus naplnený vývarom nepretekal.
8
Na prijaté kruhy vložte 1 polievkovú lyžicu. mleté mäso priamo v strede. Hrany opatrne zdvihnite, preložte ich do úhľadných záhybov a spojte sa zhora v strede tak, aby ste dosiahli uzol.
9
Pripravte si dvojitý kotol. Ak váš zázračný stroj nemá povlak, ktorý zabraňuje prilepovaniu, vyberte mriežky a namažte ich rastlinným olejom. Dajte khinkali na spodnú vrstvu, nalejte správne množstvo vody do príslušnej nádrže, zapnite dvojitý kotol v sieti a nastavte časovač na asi 30-35 minút.
10
Po vypršaní času položte khinkali na veľkú misku a podávajte.
Venujte pozornosť
Nezabudnite monitorovať hladinu vody v dvojitom kotli. Ak vaše jedlo ešte nebolo pripravené a v nádrži už nie je voda, môže sa prehriať a zlomiť.
Užitočné rady
V khinkali je najdôležitejšou mäsový vývar, ktorý sa získava vo vnútri cesta. Preto, keď varíte v dvojitom kotli, ak ste ich urobili dobre, určite nikam nepôjde.