Steak s krvou alebo steak môžu mať tri stupne praženia. Sú modré, zriedkavé a stredne zriedkavé. Najjednoduchší spôsob, ako určiť požadovanú pripravenosť steaku pomocou kulinárskeho teplomera, ale bez neho je celkom možné dosiahnuť požadovaný výsledok.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- steak
- olivový olej
- strúčik cesnaku
- vetvička trávy (tymián
- rozmarín
- petržlen podľa chuti)
- soľ
- korenie
- steak z masla
Návod na použitie
1
Pripravte mäso. Na steaky s krvou nikdy nepoužívajte mrazené hovädzie mäso, ale iba chladené. Biftek sa vopred vyberie z chladničky a nechá sa dozrieť pri teplote miestnosti. Ale v žiadnom prípade mäso neporazte, pretože stratí tak svoju štruktúru, ako aj šťavnatosť.
2
Vyberte silnú panvicu so silným dnom, riad z liatiny je ideálny. Pripravte si špeciálne kliešte na mäso, aby sa rýchlo a bezpečne prevrátili. Vmiešajte do misky morskú soľ a čerstvo zomleté čierne korenie.
3
Dajte panvicu na mierny ohrev a teplo. Strúhajte cesnak strúčiky cesnaku na doštičku s rovnou stranou ostria širokého noža. Byliny vopred opláchnite a osušte a vysušte. Do misky nalejte olej, zohrejte, pridajte cesnak a vetvičku trávy. V steak zľahka poklepte trochou soli a korenia. Nikdy solte mäso vopred - dá šťavu a jedlo bude beznádejne pokazené. Ak nemáte čerstvé bylinky, zakryte steak do sucha, ale rastlinný olej nelejte do panvice, ale naneste ho na povrch mäsa pomocou mačiatka.
4
Vložte steak na panvicu a opečieme niekoľko minút na každej strane. Čas varenia závisí od stupňa praženia, na ktorom chcete dostať steak. Blue (BL), tiež známy ako Pittsburghské kurča alebo steak v anglickom štýle, sa smaží na veľmi horúcich jedlách menej ako minútu, kým sa nezíska tenká hnedá kôra. Zvnútra sa otáča a chladí sa vo vnútri. Keď v zahraničných filmoch objednávajú mäso „zamumlať“ alebo „krvavé ako peklo“, znamená to steak s presne takým stupňom praženia. Teplota vnútri takého kusu mäsa je asi 45 ° C.
5
Zriedkavé - pri takom stupni praženia vo vnútri steaku je teplota okolo 52 ° C. Tento steak sa smaží na každej strane minútu. Vo vnútri je červená a mierne teplá. Stredne zriedkavé - najbežnejší stupeň vyprážania steaku s krvou, teplota takého steaku vo vnútri je okolo 55 ° C. Vypráža sa na každú stranu 1 - 2 minúty, alebo ak máte gril a chcete krásnu mriežku, tento čas sa rozdelí na polovicu a steak sa prevráti niekoľkokrát tak, aby sa mriežka tlačila na každú stranu dvakrát, kolmo na seba.
6
Ak vyprážate chudý steak, ako je napríklad ribeye, rozpustite trochu masla v panvici súčasne a počas varenia ho nalejte na steak. Lignon z chudého filetu sa nikdy nevarí s krvou.
7
Varený hovädzí steak položte na tanier a nechajte ho 5 minút odpočívať. Ak je to potrebné, odrežte prebytočný tuk z steaku. Fry steaky jeden po druhom. Steak podávame so zeleninou a omáčkou.
Venujte pozornosť
Ihneď po podaní by mal byť steak rozrezaný na polovicu, aby sa proces varenia zastavil pod horúcou kôrou.
Užitočné rady
Skúsení šéfkuchári kontrolujú stupeň pripravenosti steaku, ktorý sa nerozstrihne, ale pritlačí prstami. Mäso s krvou je mäkké, stredne hlboké - mierne elastické, dobre urobené - oveľa tvrdšie.