Med sa delí na odrody, v závislosti od toho, z ktorých včiel sa získal nektár. V Rusku je izolovaných viac ako päťdesiat najslávnejších medových rastlín. Med sa tiež nazýva zemepisná poloha, ktorá súvisí s jeho pôvodom. Na určenie, do ktorej triedy patrí med, niekedy stačí ochutnať.
Vyberte si recept
Med, ktorý zbierajú včely z akejkoľvek konkrétnej rastliny, má zvyčajne jedinečnú charakteristickú chuť a arómu. Napríklad gaštanový med má skôr výraznú horkú chuť a výraznú arómu. Linden med má jemnú sladkú chuť a jeho jedinečnú jemnú arómu. Slnečnicový med je celkom sladký a prakticky bez zápachu. Je ťažké zamieňať pohánkový med s akýmkoľvek iným. Mierne horká chuť, brúsny efekt, ktorý spôsobuje v krku, jemná aróma a tmavá gaštanová nasýtená farba ho odlišujú od všetkých ostatných odrôd. Vŕba, tabak a niektoré ďalšie odrody medu - spolu so sladkou chuťou, majú tiež dosť ostrú horkosť. Je potrebné si uvedomiť, že získavanie medu iba z jednej medonosnej rastliny je veľmi ťažké, pretože vedľa včelína zvyčajne rastie niekoľko rastlín medu. Pri čerpaní spolu s čerstvým medom môžu tiež predchádzať zásoby včelích rodov, ktoré boli zozbierané skôr z iných rastlín. Z tohto hľadiska môžu pôvod zmiešaného medu presne podľa svojej chuti určiť iba skúsení včelári. Prírodný kvetový med akéhokoľvek druhu má sladkú chuť a navyše má dráždivý účinok - je cítiť adstringencia rôznych intenzít. Umelý cukrový med nemá také vlastnosti. Sladkosť medu je ovplyvnená koncentráciou zložených cukrov a ich pôvodom. Najsladšou chuťou je med, ktorý v najväčšej miere obsahuje fruktózu. Med získaný z včelieho kŕmeného cukrového sirupu, petrov (varený hustý sirup z džúsu rôznych druhov ovocia a bobúľ), umelá glukóza je menej sladká ako kvetinový med. Ak bol med dlhodobo skladovaný v kovovej nádobe, získa kovovú pachuť. Pri určovaní pôvodu medu by sa okrem jeho chuťových charakteristík mala zohľadniť rýchlosť jeho kryštalizácie. Napríklad pohánka, slnečnica, lucerna med kryštalizujú veľmi rýchlo a agát, čerešňa, šalvia a malta pomaly kryštalizujú. Kryštalizácia medu z púpavy sa vyskytuje doslova v priebehu niekoľkých dní. Chuť a vôňa medu z bylín je mimoriadne rozmanitá, v dôsledku čoho sa často nezdá byť možné určiť jeho pôvod.