Mnoho ľudí má radi údenú slaninu. Po spracovaní získava jedinečnú chuť a arómu. Dym má konzervačné vlastnosti, takže produkt vydrží dlho 5-6 mesiacov. Doma môžete fajčiť alebo slať.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- udiareň
- háčiky na slaninu
- solná nádoba
- zásobná nádrž
- palivové drevo
- piliny (z tvrdého dreva)
Návod na použitie
1
Najprv musíte soliť sádlo. Nalejte ju soľou a položte ju do nádoby, zakryte ju handrou. Ak sa pevne zavriete, masť môže mať nepríjemný zápach a zhoršovať sa.
2
Sadlo je rýchlo osolené - za 5 až 6 dní bude pripravené. Prebytočnú soľ opláchnite a osušte. Môžete si nasadiť háčiky a zavesiť v udiarni.
3
Dym je chladnejší. Pri spracovaní dymu nezvyšujte teplotu o viac ako 20 - 30 stupňov.
4
Udiareň sa robí takto: postavíte pec, vykopáte komín 4-5 metrov od nej a vložíte potrubie, cez ktoré nainštalujete fajčiarsku nádrž. Môže to byť železná hlaveň.
5
Stanovte tuk v udiarni.
6
Dymové drevo a piliny. Drevo na jednej strane spaľujte tak, aby nevytváralo teplo. Piliny navlhčite (predtým namočené vo vode).
7
Za dva dni bude tuk pripravený. V noci môžete prestať fajčiť.
8
Výrobok môžete uložiť v pivnici, v drevenej nádobe alebo zavesiť v plachtovinách.
9
Fajčenie za tepla sa vyznačuje tým, že teplota dymu sa zvyšuje na vysokú úroveň. Údený 50-60 minút. Horúca údená slanina má kratšiu trvanlivosť, preto je lepšie ju uložiť do mrazničky.
Súvisiaci článok
Ako upiecť makrelu v rúre