Niekedy sa chcete liečiť chutným, šťavnatým, uvareným hríbom, ktorý nie je napumpovaný vodou a varený bez tekutého chemického dymu. V predaji je ťažké nájsť skutočný a kvalitný produkt. Našťastie varenie tohto jedla je dosť jednoduché a rýchle.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Bravčové brucho s vrstvami tuku
- hrubá neionizovaná soľ, voda
- piliny
- udiareň.
Návod na použitie
1
Hrudku nakrájajte na malé kúsky s dĺžkou 15 - 20 cm a šírkou 5 - 6 cm. Každý kúsok mäsa otrite zmesou cesnaku, čierneho korenia a soli. Plátky hrudky pevne preložte do nádoby, prikryte gázou, na vrch položte lis a jeden deň nechajte vychladnúť na chladnom mieste. Potom zabalte každý kus fólie.
2
Dôkladne umyte udiareň, osušte ju na ohni, zakryte dno a steny fóliou. Na dne nalejte hrsť jelšových pilín, ktoré boli predtým namočené vo vode. Na spodnú mriežku položte fóliu so zahnutými okrajmi tak, aby do nej odkvapkával odkvapkávaný tuk a nespálili piliny (môžete použiť malý plech na pečenie). Plátky hrude umiestnite do fólie na hornú mriežku a pevne zakryte kryt udiarne. Dym asi 30 minút. pri malom rovnomernom ohni.
3
Nalejte malé množstvo vody pod veko udiarne (vo fólii alebo na plech na pečenie) tenkým prúdom a nasiaknite hruď po dobu 10 minút. Odstráňte akýkoľvek kúsok, uvoľnite ho z fólie, nakrájajte a skúste, ak je mäso tvrdé, pridajte viac vody a varte ďalších 10 - 15 minút. Ak je hrudník ľahko krájateľný a žuvateľný, vyberte ho z udiarne a nechajte ho vychladnúť a vetrať. Varený hríbik skladujte vo fólii na chladnom mieste. Časť produktu môže byť zmrazená.
Venujte pozornosť
Na prípravu vareného údeného hrudníka použite časť jatočných tiel s hrudným rebrom a pokožku.
Hrúbka hrude v tenkej vrstve by mala byť najmenej 2 cm.
Užitočné rady
Mäso môžete fajčiť bez fólie, ale čas varenia sa predĺži.
Na ochutenie mäsa môžete použiť akékoľvek chuťové prísady. Ukázalo sa, že to bude krásne a chutné, ak mäso trete nie horúcou paprikou.
- Lahodné mäso. „Fajčenie, sušenie, pečenie.“ Elena Boyko Ripol. 2010.
- údený hrudník