Existuje veľa receptov na varenie pilaf. Môže to byť jahňacie, kuracie, hovädzie a sladké ovocie. Ingrediencie a chuťové prísady sa môžu líšiť v závislosti od národných tradícií a preferencií chuti kuchára, ale ryža sa vyžaduje u každého pilafa.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- kotol;
- 2 šálky naparenej ryže;
- 2 mrkvy;
- 2-3 cibule;
- 500 - 600 g mäsa (lepšie skopové mäso na rebrách);
- korenie: čučoriedka
- kurkuma
- čierne a červené mleté korenie
- Zira
- šafran;
- soľ podľa chuti;
- 5 - 6 strúčikov cesnaku;
- 1 šálka rastlinného oleja;
- greeny (kôpr
- petržlen).
Návod na použitie
1
Vypálte kotol. Nalejte rastlinný olej a privarte ho.
2
Nakrájajte cibuľu na kúsky alebo kocky, namočte ju do vriaceho oleja. Cibule sa vyprážajú do zlatohneda. Je dôležité, aby ste to neprevarili.
3
Mrkvu nakrájajte na prúžky alebo ju vtierajte na hrubý strúhadlo. Pridajte do kotla a smažte cibuľu ďalších 5-7 minút.
4
Opláchnite jahňacie mäso. Nakrájajte na malé kúsky a namočte do kotla, zmiešajte s mrkvou a cibuľou.
Mažte mäso po dobu 15 - 20 minút, za občasného miešania.
Pridajte korenie.
5
Ryža pre pilaf je lepšie používať s dlhými zrnami a dusená, nevyžaduje predbežné namáčanie. Umytú ryžu vložte do kotla bez miešania so zvyškom ingrediencií. Nalejte horúcu vodu tak, aby pokrývala vrchnú vrstvu o 2 cm. Nechajte pilaf niekoľko minút variť na vysokej teplote tak, aby voda vrla.
6
Vložte cesnak a jemne ho stlačte. Môže to byť celá hlava alebo rozdelená na klinčeky. Cesnak sa vyberie z pripraveného pilafu a položí sa na tanier.
7
Keď na povrchu ryže nezostane žiadna voda, znížte teplo a zakryte kotlík vekom, po niekoľkých vpichoch drevenou tyčinkou. Pilaf zostáva na miernom ohni, kým sa nedá uvariť ryža.
8
Na konci procesu nechajte pilaf stáť pod vekom 15 - 20 minút, teraz ryžu premiešajte. Najskôr ju položte na jedlo, potom na mäso. Pred podávaním môžete posypať bylinkami.
Užitočné rady
Aby sa ryža rozpadla na pilaf, môže sa pred varením sušiť na panvici s malým množstvom rastlinného oleja.
Kurkuma, zira a šafran dodajú pilafovi orientálnu vôňu a žltý odtieň, čučoriedka dá trochu kyslosti a mleté korenie - pikantnosť a štipľavosť. Korenie sa ukladá podľa chuti. V priemere 2 až 3 štipce. Pre milovníkov horúcej červenej papriky môže byť o niečo viac.
Súvisiaci článok
Jednoduchý recept na skutočného uzbeckého pilafa