Od polovice leta do takmer neskorej jesene, pri zúčtovaní zmiešaných lesov, brezových hájov a na cestách, zbierajú milovníci „tichého lovu“ biele huby, ktoré sa bežne nazývajú búrky biele (v oblasti Volhy sa tiež niekedy nazývajú volzhanka). Konzumujú sa iba vo forme solí a niektorí labužníci ich uprednostňujú dokonca pred prsiami. Pred varením bielych húb by ste sa určite mali oboznámiť s pravidlami solenia a až potom s receptami.
Vyberte si recept
Pravidlá solenia bielych bielych
Pravidlá pre solenie bielych sú podobné pravidlám pre morenie takýchto húb - húb, mliečnych mladín, šafranových húb atď. Pripomienka na ne však nebude zbytočná, pretože hovoríme o hubách - výrobkoch, ktoré musia byť starostlivo pripravené, aby sa zabránilo otrave a nebezpečným chorobám., Pravidlá sú nasledujúce:
- na solenie nepoužívajte nohy;
- Neskladajte prezreté, ochabnuté a málo čerstvé huby;
- jemne (aby sa nerozbili krehké čiapky) a biely povrch dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte zvyšky a nečistoty;
- Umyté huby namočte niekoľko hodín do studenej vody.
Namáčanie bielych je nevyhnutné, aby sa odstránil špecifický silný zápach a štipľavá horká chuť, ktorá hubám dodáva mliečnu šťavu. Niektoré ženy v domácnosti nalejú na huby vriacu vodu.
Ak sú dodržané a presne dodržané všetky pravidlá, môžete priamo prejsť na solenie bielych. Existujú dva spôsoby - studený a horúci.
Studený spôsob solenia bielych
zloženie:
- čerstvo pripravené biele - 10 kg;
- ne jodizovaná kamenná soľ - 400 g;
- cesnak - 1 hlava;
- kôprové semená - 50 - 100 g;
- koreň chrenu - 10 cm s priemerom 15 - 20 cm;
- nové korenie - 20 - 30 hrachu;
- bobkový list - 5 - 10 ks.
Varovanie! - namáčanie bielkov pripravených na solenie studenou cestou by sa malo zvýšiť na 1 - 2 dni, zatiaľ čo výmena vody každý deň 2 - 3 krát. V opačnom prípade budú huby v hotovej forme horké.
Pripravte korenie. Cesnak rozdeľte na plátky, šupku a nakrájané plátky. Opláchnite koreň chrenu, jemne odstráňte pokožku a tiež ju nakrájajte (môžete pozdĺžne). Semená korenia a kôpru sa môžu v trecej miske mierne potiť, aby sa maximalizovala ich chuť. Zmiešajte všetky korenia v miske so soľou.
Na dno nádoby pripravenej vopred (hrnce, kelímky, poháre) nalejte trochu korenenej zmesi a položte prvý rad pripravených, t. umyté a namočené, biele. Stack huby s klobúky dole. Prvú radu posypte soľou a korením a položte na ňu druhú radu, potom tretí, štvrtý a všetky nasledujúce, nezabudnite vrstvy posypať zmesou pikantnej soli. Posledný riadok zakryte gázou, položte drevený kruh a náklad (kameň, pohár vody atď.). Umiestnite misku húb na chladné miesto. Bieli budú pripravení o mesiac a pol.
Horúci spôsob nakladania bielych
Táto metóda je trochu komplikovanejšia ako prvá, ale potom sa huby ukážu ako silné, nerozpadnú sa, skladujú sa dlhšie a bez obáv ich môžete jesť. Je pravda, že taká aróma ako pri solení za studena sa neočakáva.
Plnené umyté a nasiaknuté bielky so slanou soľankou (50 g soli na liter vody), zapálené silným ohňom. Počas varu znížte teplotu na stredné a varte 8-10 minút, za stáleho miešania a odstránenia peny. Varené huby opláchnite pod tečúcou vodou a vložte ich do cedníka, aby sa vytvorila sklenená voda. Potom ich preneste na pripravené jedlá - panvicu alebo džbán, posypané korením a voňavými bylinkami. Soľanka sa povarí rýchlosťou 200 solí na 1 liter vody a biely sa naleje tak, aby boli úplne pokryté soľankou. Huby solené týmto spôsobom sa považujú za pripravené po 20 - 25 dňoch.
A na záver. Existuje verejná mienka, že biele, ako napríklad huby, šafranové huby, mliečna sladina, nepotrebujú na solenie korenie a aromatické bylinky, ktoré môžu ochutiť, skresliť alebo úplne zničiť chuť húb. Ale, ako sa hovorí, je to otázka individuálnych gastronomických preferencií, každý soľ biely podľa vlastnej chuti solí podľa bielych predstáv.
Súvisiaci článok
Ako rýchlo pripraviť solené huby