Výroba klobás doma sa nám javí ako stratené umenie, ale v skutočnosti to nie je o nič ťažšie ako výroba dobrých mäsových guličiek alebo vypchávky kura.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- zloženie:
- 2 kg bravčového pleca
- 0, 5 kg bravčového tuku
- 40 g soli
- 35 gramov cukru
- 20 g opekaných semien feniklu
- 6 gramov mletého čierneho korenia
- 4 gramy mletého muškátového orecha
- 1 šálka čaju nasekanú čerstvú petržlenovú vňať
- 1 šúpaný a nakrájaný cesnak
- ¾ šálka čaju biele víno
- ¼ čajový šálka vínneho octu
- 4 metre ošípaných
- vybavenie:
- Kuchynský robot alebo ručná mlynček na mäso
- Injekčná striekačka na plnenie klobás alebo špeciálna dýza na kombajne
- Krájanie dosiek a dobrý kuchársky nôž
- Drevené regály na
- zavesiť suché klobásy
- Široké misky
- ľad
Návod na použitie
1
Najskôr by sa mali pripraviť vnútornosti za deň.
Sú zbavené tuku a membrány, ktoré ich napínajú, sú narezané. Nakrájajte na kúsky asi 60 - 70 centimetrov, otočte ich dovnútra a umyte. Umývajú sa mnohokrát - najskôr teplou vodou, potom studenou. Nechajte jeden deň vo vode, podľa potreby ju vymeňte.
Pred použitím sa obrátia hore nohami, voda sa odstráni, opäť sa vyčistí tupou stranou noža, znovu sa opláchne a nechá sa vo vode, kým sa nespotrebuje.
2
Všetky zložky mäsa sú predchladené.
Ešte pred varením môžete do mrazničky vložiť mäso a sádlo asi dve hodiny.
Taktiež ochladzujú misy, v ktorých pripravia mleté mäso na párky, nože a grily na mlynček na mäso.
Vložte menšiu misku do väčšej misky plnej ľadu. Mäso a sadlo nakrájajte na malé kúsky s veľkosťou pol centimetra na jeden centimeter. Nasekané mäso a tuk vložte do misy v miske plnej ľadu, aby zostali stále chladené.
Po nasekaní všetkého mäsa a masti pridajte korenie a zmiešajte ich s mletým mäsom. Misku prikryte lepiacou fóliou a vložte do mrazničky na pol hodiny - hodinu.
3
Vyberte gril z mrazničky a nastavte nože. Vypchajte výplň. Dajte pozor, aby sa po rozomletí dostal do chladenej misky. Vyberte režim hrubého brúsenia. Pripravenú náplň klobásy z chladničky opäť vyberte.
4
Pripravte miešač so širokou čepeľou na miešanie mletého mäsa. Môžete to urobiť aj rukami.
Vyberte mleté mäso, pridajte do neho zmes vína a octu, petržlenu a cesnaku, mleté mäso zamiesime do takého stavu, že je to trochu lepkavé na vaše ruky, ako napríklad viskózne cesto.
5
Z mletého mäsa pripravte malú placku, opečte ju a skúste, či je dostatok korenia. Zvyšok náplne by mal byť momentálne v chladničke.
6
Pripravte vnútornosť a injekčnú striekačku na vypchávanie párkov. Klobásy sa dajú plniť manuálne, bude to však veľmi dlhá a únavná úloha.
7
Pripútajte „copy“ k črevám na jednej strane a vtiahnite do nich teplú vodu. Takže zistíte, či sú v nich nejaké diery. Vylejte vodu. Po kontrole zaveste všetky črevá s „chvostmi“ do misky s teplou vodou. Takže ich môžete rýchlo zobrať, keď ich potrebujete.
8
Začnite plniť svoje črevo klobásovým mäsom.
9
Keď sú všetky klobásy plné, zaveste ich do sucha a zoberte sterilizovanú ihlu. Skontrolujte, či sa niekde v klobásoch nahromadil vzduch. Prepichnite črevo a uvoľnite vzduchové bubliny z klobás.
Sušte klobásy najmenej dve hodiny a potom ich vložte do chladničky cez noc.
10
Uchovávajte v nádobe s uterákom nižšie. Takáto klobása sa vypráža alebo varí a konzumuje jeden týždeň.
Ak ho chcete uložiť dlhšie, uložte ho do mrazničky.
Venujte pozornosť
Varte klobásu v priestrannej miske pol hodiny pri teplote do 85 stupňov. Ak je teplota vyššia, z klobásy sa roztopí veľa tuku.
Užitočné rady
Ak máte domácu udiareň, môžete uvariť údené, uvarené a nevarené údené klobásy.
Súvisiaci článok
DIY klobása, rýchla a zdravá!