Invertný sirup, tiež známy ako zlatý sirup, sa bežne používa na výrobu koláčov a rôznych dezertov, ktoré im dodávajú dobrú chuť. Tento dezert má krásnu jantárovú farbu, bohatú ovocnú arómu a krémovú textúru. A pre tých, ktorí sú alergickí na med, môžu namiesto toho používať tento sirup.
Vyberte si recept
Podľa Wikipédie je invertný sirup zmesou glukózy a fruktózy. V porovnaní so sacharózou (granulovaný cukor), ktorú používame každý deň, je sirup sladší. Výrobky s ním vyrobené majú tendenciu zadržiavať vlhkosť, majú jemnú textúru, a tak zlepšujú pocit v ústach. Táto zložka sa často používa v pekárňach a cukrárňach. Používa sa tiež v procese výroby želé, zmrzliny, ganache, pečiva, cukroviniek, jogurtov a cukroviniek.
Rozdiel medzi domácim sirupom a kúpeným v obchode
Vytvorenie vlastného sirupu nie je príliš komplikované a časovo náročné. A tiež váš domáci sirup má určite vynikajúcu kvalitu a vy presne viete, čo obsahuje, na rozdiel od spracovaného sirupu, ktorý pravdepodobne predáva rôzne prísady v supermarketoch. Všetko, čo potrebujete, je cukor, voda a citrón.
Iné druhy klasického invertného cukru
Na trhu existujú ďalšie zdroje invertného cukru, prírodné aj umelé. Tieto zahŕňajú:
Technicky to isté ako invertovaný cukrový sirup, tento výrobok sa kvôli svojej medovej chuti nazýva umelý med.
Používa sa v baroch, je to zahrievaná zmes cukru a vody, ktorá vytvára rôzne úrovne invertného cukru. Použite túto zmes na kokteily.
Javorový sirup obsahuje malé množstvo invertného cukru, ale tento typ sa často používa na vytváranie vyšších úrovní varenia, na sladkosti, lízanky, zmrzlinu a podobne.
Včely produkujú invertázový enzým, ktorý im umožňuje prirodzene ničiť väčšinu sacharózy na formu glukózy a fruktózy s reverzným cukrom.
Nutričná hodnota
Jedna polievková lyžica invertného sirupu obsahuje 58 kalórií a 14, 6 g uhľohydrátov vo forme cukru. Neobsahuje tuk, bielkoviny, vlákninu ani cholesterol. Nie je významným zdrojom vitamínov alebo minerálov.
Invertovať sirup krok za krokom (domáci zlatý sirup)
Popis:
Tento recept produkuje asi 300 gramov lahodného sirupu. Ak však chcete znížiť množstvo cukru na polovicu, nemali by ste vodu znižovať. Voda sa odparuje príliš rýchlo a sirup nemá čas premeniť sa na zlatej farby.
zloženie:
- 50 ml čerstvej citrónovej šťavy (1 veľká citrón), napnuté
- 400 gramov cukru (biely alebo hnedý), môžete použiť 1 \ 2 biely a 1 \ 2 hnedý
- 200 ml filtrovanej vody
návod:
- Šťavu vytlačte z jedného veľkého citróna a nevyhadzujte šupku. Šťavu namočte cez jemné sitko alebo môžete použiť niekoľko vrstiev gázy. Zmerajte 50 mililitrov citrónovej šťavy a odložte si ju.
- Pripravte pohár filtrovanej vody.
- Cukor a 200 ml filtrovanej vody zmiešajte v malej nerezovej alebo keramickej miske. Čím hlbšia je panvica, tým lepšie. Nepoužívajte panvicu z hliníka alebo liatiny. Zahrejte na stredné teplo do varu.
- Ak je príliš veľa peny, použite čistú lyžicu a opatrne odstráňte toľko peny, koľko len môžete.
- Pridajte citrónovú šťavu a citrónovú kôru (môžete tiež bez kôry). Pokračujte vo varení, až kým zmes nedosiahne bod varu. Dajte na nízku teplotu a nechajte roztok variť 40-60 minút.
- Po pridaní citrónovej šťavy nemiešajte sirup od tohto bodu.
- Počas varu cukru kontrolujte sirup každých 10 minút. Ak si všimnete akékoľvek kryštalické hmoty, ktoré sa objavujú na stenách (blízko povrchu sirupu), zoberte si kulinársku silikónovú kefu a pohár vody. Ponorte ho do vody a vyčistite steny panvy tak, aby voda tiekla do sirupu. Pomáha to predchádzať kryštalizácii cukru.
- Po 35 minútach pozorne sledujte sirup. Mali by ste si všimnúť, že farba sirupu stmavne a počas posledných 10 minút prípravy sa na povrchu objaví viac bublín.
- Ak farba sirupu zožltne, odmerajte ju pomocou teplomera na varenie. Teplota by mala byť medzi 110 a 115 stupňami. Ak je teplota sirupu zvýšená a farba je stále bledá, môžete pridať viac vody a trochu viac prevariť.
- Keď je sirup pripravený, odstráňte citrónovú kôru, vyberte panvicu z tepla a nechajte ju úplne vychladnúť.
- Pomocou lyžice alebo naberačky nalejte invertný sirup do čistej, vzduchotesnej nádoby a skladujte pri izbovej teplote.
- Sirup bude pripravený na použitie po 24 hodinách. Po 2 až 3 dňoch bubliny zmiznú a kyslosť sa výrazne zníži, čím sa vytvorí ovocná aróma a koncentrovanejšia chuť.