Fricassée je francúzske jedlo vyrobené z bieleho mäsa. Na dusené mäso môžete použiť kuracie, králičie alebo teľacie mäso, v niektorých prípadoch sa v receptoch nachádza skopové alebo bravčové mäso.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- Ingrediencie pre 4 osoby:
- - kurča s hmotnosťou 1, 5 - 2 kg;
- - olivový olej;
- - 150 g údenej slaniny s mäsovými žilami;
- - cibuľa;
- - mrkva;
- - stopka zeleru;
- - 250 g šampiňónov;
- - 2 polievkové lyžice múky;
- - 250 ml suchého muštu;
- - 750 ml kuracieho mäsa;
- - 3 vetvy tymiánu;
- - niekoľko vetiev petržlenu;
- - bobkový list;
- - 75 ml hustej smotany;
- - lyžica horúcej horčice;
- - 1 - 2 vetvy čerstvého estragónu (voliteľné);
- - podľa chuti soľ a korenie.
Návod na použitie
1
Kuracie mäso nakrájame na 8 častí, nakrájame slaninu na prúžky, nakrájame cibuľu, mrkvu a zeler nakrájame na malé kocky a huby na štvrtiny.
2
Na veľkej panvici so silným dnom zahrejte trochu olivového oleja. Plátky kurčaťa a papriky, opečené na každej strane až do zlatohneda, preneste do misky. Znížime teplotu, smažíme slaninu tak, aby sa stala zlatou a chrumkavou, preneste na kurča.
3
Cibuľa, mrkva a zeler rozprestierame na panvici, zeleninu pokrájame na mäkkú pri nízkej teplote. Pridajte huby, smažte 4-5 minút, nalejte do múky, nalejte do muštu a vývaru, zmiešajte prísady.
4
Tymián, petržlen a bobkový list sa previažu niťou, pridajú sa na panvicu a vrátia sa kuracie mäso a slanina. Dajte fricassee do varu a povarte ho 60 - 75 minút pod vekom - kuracie mäso by malo byť čo najjemnejšie a najjemnejšie.
5
Opatrne preneste kurča na misku a prikryte ho fóliou tak, aby nevychladla, odstráňte z panvice bylinky, zvýšte teplo na maximum a nechajte omáčku zmenšiť na polovicu.
6
Do omáčky pridajte smotanu, horčicu a estragónové listy (voliteľné), podľa potreby pridajte soľ a korenie. Omáčku zmiešame, vložíme do nej kurča, mierne zahriať na mierne horúce mäso a ihneď podávame na stôl v hlbokej miske. Ideálnym doplnkom kuracieho hrianka s hubami sú cesnakové krutóny.