Pstruh je mastná ryba s jemnou chuťou. Obsahuje veľké množstvo esenciálnych mastných kyselín a vitamínov. Pstruh zapečený v rúre je gurmánska miska, ktorú je možné variť aj na slávnostnú večeru bez pôsobivého množstva času.
Vyberte si recept
Pstruh je zdravá ryba, ktorá dokáže ozdobiť akýkoľvek stôl. Loví sa v morských vodách v blízkosti Kanady, Nórska a Čile, ako aj v sladkých vodách Ruska. Je veľmi obľúbený medzi milovníkmi zdravých a nízkokalorických potravín. Energetická hodnota produktu je v priemere 97 Kcal na 100 g. Pstruh zároveň obsahuje nenasýtené mastné kyseliny prospešné pre telo, vitamíny A, E, D, vápnik, fosfor a horčík.
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť tento produkt. Jedným z najúspešnejších je pečenie. Ryby v rúre sú šťavnaté a jemné.
Celý pstruh
Celý pstruh zapečený v peci sa stane skutočnou ozdobou slávnostného stola. Môžete ju uvariť s minimálnym množstvom ďalších prísad. Táto ryba je taká chutná, že sa dobre ukáže aj bez pridania zeleniny, syrov alebo komplexných zmesí na vypchávanie. Na prípravu jedla, ktoré budete potrebovať:
- pstruh (celý) - 1, 5 kg;
- kvalitný olivový olej - 40 - 50 ml;
- trochu soli a čierneho korenia;
- 1 veľký citrón;
- banda petržlenu.
Pre tento recept je lepšie zvoliť chladenú rybu. Mrazený polotovar má menej hustú konzistenciu. Zastrihnite brucho ostrým nožom. Vytiahnite vnútro a dobre prepláchnite brušnú dutinu. Aby sa po pečení neobjavila nepríjemná pachuť horkosti, je lepšie odstrániť žiabre. Je vhodné to urobiť pomocou špeciálnych nožníc na varenie. Ak je to potrebné, môže byť hlava odstránená, ale hotový pokrm bude vyzerať menej pôsobivo.
Zmiešajte olivový olej so soľou a do zmesi pridajte čerstvo mleté čierne korenie. Môžete tiež pridať biely korenie, ako to dobre funguje s rybami. To však nie je potrebné. Množstvo soli, ktoré musíte určiť, so zameraním na váš vkus. Spravidla stačí u rýb s hmotnosťou 1, 5 kg zobrať 1-2 lyžičky soli. Citrón nakrájajte na polovicu a šťavu z jednej polovice vytlačte do zmesi oleja a soli. Druhá polovica nakrájajte na tenké kruhy. Dôkladne premiešajte všetky ingrediencie a výslednú pstruhovú hmotu obaľte na všetky strany a zvnútra.
Položte kúsok fólie na plech, namažte jeho vonkajší povrch olivovým olejom, vložte pstruh, urobte rezy na boku rýb a vložte do nich citrónové hrnčeky. Vložte vetvičky petržlenu do brušnej dutiny. Mletie nie je potrebné. Môžete len orezať dlhé stonky a nechať iba vrchol.
Zatvorte fóliu a ohnite ju tak, aby šťava uvoľnená z rýb neunikla na plech na pečenie. Pstruh pečte pri teplote 200 ° C počas 30 - 40 minút, potom otvorte rúru, otvorte fóliu a ryby pečte ďalších 10 minút pri rovnakej teplote.
Jedlo podávajte horúce. Pri servírovaní si môžete naliať pstruhy s omáčkou a posypať nasekanou petržlenovou vňaťou. Pečené hrnčeky citróna vnorené do rezov na boku môžu byť nahradené čerstvými.
Pečený pstruh v kyslej smotane
Pstruh zapečený v kyslej smotane sa ukáže byť veľmi jemný a získa krémovú chuť. Na prípravu jedla, ktoré budete potrebovať:
- pstruh veľký (asi 2 kg);
- 40 g masla;
- 30 - 50 ml studeného lisovaného olivového oleja;
- 2 veľké cibule;
- 1 citrón
- 5-8 jamkových olív;
- trochu soli a korenia;
- 100 ml olejovej kyslej smotany.
Opláchnite pstruhy, odstráňte žiabre (pri pečení celé) alebo hlavu. Jatočné telo nastrúhajte soľou a korením. Pre ryby môžete použiť špeciálne prísady, ale ich množstvo by malo byť minimálne.
Nakrájajte citrón na tenké kruhy. Vložte polovicu kruhov do brucha ryby. Vykonajte priečne rezy na boku a vložte do nich zostávajúce kruhy citróna. Maslo nakrájajte na kocky a tiež ho vložte do brucha pstruha.
Fóliu položte na plech, dosť naolejujte olivovým olejom a opatrne naň položte pstruhy. Rybu potiahnite kyslou smotanou. Cibuľu olúpeme, nakrájame na krúžky a usporiadame krúžky nad hornú časť tela. Fóliu uzavrite tak, aby bol pstruh úplne zakrytý. Miska pečieme pri teplote 200 ° C počas 30 minút, potom otvorte rúru, otvorte fóliu, položte polovice olív na povrch a ryby pečte ďalších 10 minút pri rovnakej teplote.
Pečený pstruh so syrom, šampiňónmi a kyslou smotanou
Kyslá smotana, huby a syr dokonale zdôrazňujú jemnú chuť pstruha. Aby jedlo vyzeralo pôsobivejšie, ryby pred pečením nemusia byť rozrezané na kúsky. Na prípravu šťavnatého jedla budete potrebovať:
- celý pstruh (hmotnosť 1-1, 4 kg);
- 100 g syra;
- 300 g šampiňónov;
- 100 ml krému (výhodne 33% tuku);
- 3 strúčiky cesnaku;
- 50 g masla;
- pol kopy kôpru alebo petržlenu;
- nejaká soľ;
- pol citróna.
Pstruh kôra, odstrániť žiabre, vnútornosti. Šťavu vytlačte z polovice citróna. Rybu nastrúhajte soľou a nalejte ju do citrónovej šťavy, potom nechajte moriť 10-15 minút.
Dajte maslo, nakrájané na kocky a nakrájané zelené na brucho ryby. Okraje brucha si môžete jemne pripevniť špáradlom, aby olej nevytekal a miska bola šťavnatejšia. Ryby pečte vo fólii pri teplote 200 ° C po dobu 30 minút.
Cesnak jemne olúpeme a nasekáme. Lúpať šampiňóny, nakrájané na plátky. šampiňóny jemne opečte s cesnakom, potom nalejte smotanu na panvicu a duste 10 minút. Na zahustenie omáčky môžete pridať trochu múky.
Otvorte rúru, otvorte fóliu, pstruh posypte strúhaným syrom a pečte ďalších 10 minút. Ryby podávajte horúce a pri servírovaní nalejte varenú omáčku.
Pečený pstruh so zeleninou
Pstruh zapečený so zeleninou v cesnakovej omáčke môže byť skutočnou ozdobou večere. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- jatočné telo alebo steaky z pstruha (asi 1 kg);
- 1 veľká mrkva;
- 1 cibuľa;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- trochu soli a korenia;
- 5-7 hľuzy zemiakov;
- 250 ml krému;
- 50 - 70 g masla;
- trochu múky.
Na vypálenie pstruha podľa tohto receptu si môžete vziať jatočné telo a nakrájať ho na steaky. Hrúbka každého steaku je 2 - 3 cm a môžete si tiež pripraviť hotové steaky. Solené ryby, posypané korením. Ideálne pre pstruhový rozmarín, čierne a biele korenie, bazalku, tymián.
Kým je ryba nakladaná, môžete si pripraviť omáčku. Po vyčistení klinčekov preveďte cesnak lisom. Do duseného masla s hustou stenou rozpustite maslo, vložte doň cesnak a potom niekoľko minút dusíme na miernom ohni. Ak pociťujete trvalú príchuť cesnaku, nalejte do omáčky pár polievkových lyžíc múky a dobre premiešajte, aby sa v nich nenachádzali hrudky. Namiesto múky môžete použiť škrob, ktorý je tiež dobrým zahusťovadlom. Nalejte smotanu do hrnca, pridajte trochu soli, korenie a varte na miernom ohni 5 minút. Ak je omáčka príliš hustá, môžete do nej pridať trochu vody.
Olúpeme a nakrájame cibuľu na veľmi tenké polkruhy. Je lepšie strúhať mrkvu na hrubom strúhadle. Fry zelenina v rastlinnom oleji. Cibuľa a mrkva by mali byť iba mierne hnedé. Ošúpajte zemiakové hľuzy a nakrájajte ich na tenké kruhy.
Na plech na pečenie s vysokými stranami položte hrnčeky na zemiaky, na ktoré sa pripravujú rybie steaky. Predbežne sa odporúča plech na pečenie namazať zeleninou alebo maslom. Na steaky dajte vyprážanie zeleniny a všetko nalejte cesnakovou omáčkou. Optimálny režim pečenia pre takúto misku je pri 180 ° C počas 40 - 45 minút. Pred odstránením plechu na pečenie musíte skontrolovať pripravenosť zemiakov. Ak je mäkké, môžete na stôl servírovať ryby a zeleninu.
Kráľový pstruh zapečený s paradajkami a syrom
Pstruh sa môže pečiť s paradajkami a syrom. Takéto jedlo sa pre svoju nezvyčajne bohatú chuť nazýva „kráľovské“. Na jej prípravu potrebujete:
- pstruh - 1, 5 kg;
- 2 žiarovky sú veľké;
- 4 zrelé mäsité paradajky;
- 2 bulharské papriky;
- 300 g syra;
- 200 ml kyslej smotany;
- trochu soli a korenia.
Je lepšie pstruh nakrájať na filé alebo kúpiť filé s kožou. Zmiešajte kyslú smotanu so soľou, podľa chuti pridajte pár korení a cibuľu nakrájanú na tenké krúžky. Filé sa môže pečiť celé, ale je lepšie ho okamžite nakrájať na porcie, nakrájané plátky alebo celé filé v cibuľke a kyslej smotane po dobu 20 minút.
Papriky šupky, vytiahnite vnútri semená. Nakrájajte korenie na tenké tenké krúžky. Nakrájajte paradajky na kruhy. Dajte filé na plech a na vrchol položte kruhy korenia a paradajok, zvyšnú omáčku nalejte spolu s cibuľovými krúžkami. Pečieme pri teplote 180 ° C počas 30 minút a potom otvorte rúru, posypte strúhaným syrom a pečte ďalších 10 minút pri rovnakej teplote. Hotový filet podávajte na rozdelené taniere. S čerstvou zeleninou to dobre dopadne.
Brokolica pečená pstruha
Pstruh ide dobre s brokolicou a mnohými ďalšími nízkokalorickými zeleninou. Na prípravu chutného a zdravého jedla budete potrebovať:
- filet z pstruha - 700 g;
- zemiakové hľuzy - 5 ks;
- brokolica - 500 g;
- nejaká soľ;
- tvrdý syr - 100 g;
- krém - 100 ml.
Filet z pstruha blanšírovaného bez kože v malom množstve vody, kým nezmäkne, a potom nakrájame na kocky, odstráňte všetky kosti. Zemiakové hľuzy olúpajte a varte, kým sa neuvaria. Môžete ich uvariť priamo v šupke a po uvarení šúpať. Zmäkčené hľuzy nakrájané na kocky alebo kruhy.
Brokolicu dobre opláchnite, roztrieďte na kvetenstvo a varte vo vriacej vode 5 minút. Na pečenie vyberte žiaruvzdorný hlboký riad. Na dno dajte zemiaky, soľ, potom položte pstruha a na vrchol brokolice kvetenstvo. Nastrúhajte syr a premiešajte so smotanou, pridajte trochu soli a výslednú hmotu nalejte do výrobkov umiestnených do pekáča. Varte 30 minút pri 180 ° C.
