Huby hríby dostali meno od slova „ťažko“ - kvôli ich mäsitosti a mohutnosti. Pestujú v ihličnatých lesoch a ich vlastnosti sú ideálne na spracovanie. V Rusku sa slané prsia dlho oceňujú, vďaka čomu sa slávnostne stal aj pôstový stôl. Solené a nakladané huby sú skvelým predjedlom, chutné a zalievajúce ústa.
Vyberte si recept
Ako správne pripraviť huby na morenie
Pretože táto huba rastie na vlhkých miestach pod hrubou vrstvou ihličiek, musí sa pred morením spracovať. Vložte huby do misky alebo veľkej misky, naplňte studenou vodou a nechajte pol hodiny stáť, aby sa špina prilepená na klobúkoch trochu zmäkla.
Každá huba opláchnite vyčistením klobúku tvrdou špongiou na umývanie riadu alebo starou zubnou kefkou. Odrežte nohy a ponechajte iba 1/3. Veľké klobúky nakrájame na 2 časti. Pri umývaní huby roztriedte tak, aby sa do marinády dostali iba mladé nedeformované vzorky, nie červy a bez škvŕn.
Charakteristickým rysom prsníkov je horkosť, aby sa odstránili, musia sa namočiť do slanej a okyslenej vody. 1 g vody vyžaduje 10 g soli a 2 g kyseliny citrónovej, voda sa musí vymieňať dvakrát denne - ráno a večer. Majte na pamäti, že táto etapa je povinná pri morení húb, zatiaľ čo pri varení aj vo viacerých vodách horkosť húb úplne nezmizne.
Ak je miestnosť, v ktorej stoja prsia, veľmi teplá, doba namáčania sa môže skrátiť na jeden a pol dňa.
Ako nakladať huby
Recept na morenie húb vyberte podľa vášho výberu. V tradičnom recepte na 1 kg pripravených na morenie pŕs budete potrebovať:
- 1, 5 lyžice soľ;
- 3 strúčiky klinčeka;
- 1, 5 pohára vody;
- 1 polievková lyžica 9% ocot;
- 3 hrachové lusky;
- ½ lyžičky semená kôpru;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 2 listy lavrushky.
Namočené huby preložte na panvicu, nalejte studenú vodu a po varení varte na miernom ohni 20 - 30 minút a pravidelne penu odstraňujte. Vypúšťajte a ukladajte huby. Nalejte marinádovú vodu do panvice, vložte soľ a korenie, s výnimkou cesnaku. Keď marináda začína variť, vložte do nej prsia a varte ďalších 15 minút.
Pomocou štrbinovej lyžice roztiahnite prsia do sterilizovaných sklenených pohárov, nalejte ich do nasekaného veľkého cesnaku, nalejte horúcu marinádu a prevráťte poháre. Otočte ich a počkajte, kým vychladnú. Potom ju odložte na chladné a tmavé miesto.
Chladný spôsob solenia húb, ktorý sa tradične používa v Rusku, vám umožňuje maximálne zachovať všetky užitočné látky, ktoré sú obsiahnuté v hubách, vrátane vitamínov.
Hríby si môžete nakrájať hneď na druhý deň, to je dosť na to, aby ste neboli otrávení. Nestačí však, že huby sú nasýtené arónami marinády. Preto je klasický termín ich pripravenosti 30-40 dní. Musia tolerovať, ale stojí to za to.
Súvisiaci článok
Po koľko húb môžete jesť po solení