Sladkokyslá omáčka Worcester, tak ako žiadna iná, je v Anglicku obľúbená. Postupne, aj keď s veľkým oneskorením, sa v ruskej kuchyni stáva známym korením. A potom vyvstáva otázka: ak nebol v najbližšom supermarkete, ale chcem Caesarov šalát, môžem nahradiť omáčku z Británie niečím?
Vyberte si recept
Samotný názov „Worcester“ pochádza z grófstva Worcestershire. Podľa oficiálnej verzie lord Marcus Sandy, ktorý sa vrátil z bengálskej výpravy a vynechal orientálne jedlo, v roku 1835 nariadil miestnym lekárnikom pripraviť omáčku podľa receptu z Indie. Zloženie obsahovalo asi 40 ingrediencií a lekáreň Lea & Perrins receptúru verne reprodukovala. Podľa legendy sa však nikomu nepáčil výsledok a nádoba s chutnou omáčkou bola vložená do tmavého rohu, kde stála dva roky. To, čo sa stalo po dvoch rokoch fermentácie, sa stalo svetoznámou omáčkou Worcester, ktorá je hlavným korením britskej kuchyne už vyše sto rokov.
Je to Worcesterová omáčka, ktorá dáva jedinečnú chuť kokteilu Bloody Mary a obľúbenému šalátu Caesar.
Z čoho pozostáva Worcesterová omáčka?
Výrobcovia prísne dodržiavajú tajomstvo Worcesterovej omáčky, takže vo verejnej sfére neexistuje recept ako taký, ale občas sa objavujú zoznamy prísad. Napríklad jeden z nich:
- paradajková pasta;
- výťažok z vlašských orechov;
- vývar šampiňónov;
- čierne korenie;
- dezertné víno;
- tamarind;
- sardely;
- karí prášok;
- paprika;
- nové korenie;
- citrón;
- chren;
- zeler;
- mäsový vývar;
- ocot;
- voda;
- zázvor;
- bobkový list;
- muškátový oriešok;
- soľ;
- cukor;
- estragón.
Problém je v tom, že ani proporcie ani poradie záložky ani výrobný postup nie sú známe. Okrem toho prítomnosť ančovičiek naznačuje, že omáčka sa pripravuje fermentáciou, to znamená dlhým kvasením, ako je thajská rybia omáčka. Tieto jemnosti, ako aj pôsobivý zoznam prísad, veľmi komplikujú prípravu Worcesteru doma. Existujú však prispôsobené recepty, vďaka ktorým sa domáca worcesterová omáčka stáva skutočnou, aj keď veľmi ťažkou udalosťou.