Hovädzí vývar - základ pre polievky z borového mäsa, mäsový vývar slúži ako základ pre väčšinu prvých chodov. Chuť borše alebo polievky závisí od jej kvality.
Vyberte si recept
Zo všetkých druhov mäsa vystupuje hovädzie mäso medzi ostatné s nízkym obsahom kalórií a ľahkým varením. Je široko používaný v mnohých kuchyniach sveta. Hodnota tohto produktu je v obsahu vitamínov B a zdroji bielkovín, ktoré vykonávajú stavebnú funkciu. Okrem toho obsahuje veľa draslíka, horčíka, sodíka a fosforu, ktoré sú pre telo veľmi potrebné.
Varenie vývar
Podľa určitých pravidiel doma môžete uvariť vynikajúci hovädzí vývar.
Je lepšie nepoužívať obyčajnú vodu, je lepšie použiť vyčistenú vodu cez filter, po čom sa stáva mäkšou. Je lepšie začať variť mäso v studenej vode, ale po varení soľ, bude to jedlo bohatšie. Bude vhodné používať rôzne koreniny.
Nevyhnutnou podmienkou je kvalita mäsa. Vývar vyjde priehľadný a chutný, ak si vyberiete kúsky s minimálnym množstvom tuku a žíl. Pokiaľ ide o používanie mäsa s kosťami, existuje niekoľko názorov. Fanúšikovia výraznej chuti mäsa, ktorí sa neboja bahnitej farby vývaru, ich určite uvedú. Takmer všetci odborníci na výživu sú však jednohlasní - škodlivé kovové soli sa zhromažďujú v kostiach a uvoľňujú sa počas varenia. Pri varení sa na povrchu objaví pena, ktorú je potrebné odstrániť. Potom je potrebné znížiť teplotu a veko nechať otvorené až do konca varenia. Takže jedlo zachová priehľadnosť. Čas varenia pri nízkej teplote je 1, 5 - 2 hodiny.
Obyčajný bujón
Na varenie dávame jednoduchý krok za krokom recept. Nie je tu žiadny trik, s ním bude vládnuť každý, kto sa rozhodne pochopiť základy varenia. Je zvlášť vhodný pre výživu stravy, odporúča sa ľuďom po vážnom ochorení alebo chirurgickom zákroku. Jedna časť chutného a výživného jedla dodá silu a rýchlo obnoví telo.
Budete potrebovať: hovädzia dužina - 500 g, voda - 2 l, cibuľa - 1 hlava, hrášok a nové korenie - každé 3 kusy, bobkový list - 1 až 2 kusy, soľ.
Umyté a ošúpané mäso vložíme do panvice s vodou a začneme variť. Po varení vyberte penu z povrchu pomocou štrbinovej lyžice. Celú olúpanú cibuľu, soľ a korenie posielame na panvicu. Na malom ohni a viečku, ktoré nie sú úplne zatvorené, varte asi 1, 5 hodiny. Potom cibuľu vyberte, vyberte mäso a prefiltrujte samotnú tekutinu. Taký vývar sa nazýva biely. Má peknú zlatú farbu.
Klasický recept
Budete potrebovať: hovädzie mäso na kosti 1, 5 - 2 kg, vodu - 3, 5 - 4 l, cibuľu, mrkvu - každé 2 kusy, zelerový koreň a pór - 200 g každý, bobkový list - 2 kusy, korenie - 10 kúsky, soľ, rastlinný olej - 1 polievková lyžica.
Hovädzie mäso očistené od žíl a filmov sa umiestni na panvicu s vodou a nechá sa pol hodiny. V tomto okamihu olúpajte mrkvu, cibuľu a nakrájajte na 2-4 diely. Niektorí ľudia radi dávajú celú zeleninu do vývaru, čo je tiež povolené. Kocky zeler a pór, vyprážané malým množstvom oleja 2-3 minúty. Opäť opláchnite mäso, naplňte ho správnym množstvom vody a zapálte. Po varení sa zbavte peny a do panvice pridajte cibuľu, mrkvu a vyprážanú zeleninu. Počas varenia môžete soľ a dať korenie. Po niekoľkých hodinách je jedlo pripravené.
Červený vývar
Ale ďalší zaujímavý recept sa nazýva červený, pretože má hnedastý odtieň. Dáva predsmažené mäso a červenú cibuľu. Pre tento originálny recept budete potrebovať: hovädzia dužina - 0, 5 kg, červená cibuľa a zeler, každá 100 g, voda - 2 l, maslo - 80 g, soľ, korenie.
Zeleninu čistíme a cibuľu nakrájame na krúžky, zelerové krúžky a smažíme na oleji 5 minút. Potom všetko vložíme do hrnca na varenie. Pripravte a nakrájajte hovädzie mäso na zvyšky oleja. Po 10 minútach ju pridajte do zeleniny, naplňte vodou a položte na sporák. Pri varení je dôležité odstrániť penu, nezabudnite na soľ a korenie. Varenie takéhoto jedla trvá asi 2 hodiny.
Kostný vývar
Vývar môže pochádzať z dobrého kúska mäsa a kostí. Robiť to rýchlo a nie je ťažké. Sledujeme nasledujúce priaznivé pomery: hovädzie kosti - 0, 5 kg, voda - 2, 5 l, 2 stredne cibuľu, maslo - 40 g, soľ, korenie.
Najprv musíte vyprážať kosti v oleji. Potom ich pošleme na panvicu spolu s celou cibuľou mäsa, zalejeme vodou a pripravíme na varenie. Po varení nezabudnite odstrániť penu, soľ a pridať korenie. Hotová miska sa získa za hodinu, ale je lepšie ju dvakrát pretiahnuť. Ukázalo sa, že je bahnitý a bohatý kvôli veľkému množstvu želatíny uvoľňovanej z kostí, ktorá je potrebná na prípravu druhých chodov alebo studenej aspiky. Varenie polievok z takéhoto vývaru sa však neodporúča.
Hubový vývar
Hovädzie mäso sa hodí na rôzne druhy zeleniny. Najchutnejšie a naj aromatickejšie sa získava z húb. Môže to urobiť niekto z obchodu alebo z lesa. Bežný recept sa môže zmeniť na skutočné kulinárske majstrovské dielo. Potrebujeme: mäso - 0, 5 kg, vodu - 2 l, huby - 300 g, cibuľu - 1 ks, na ochutenie soli a korenia.
Varené mäso, premočené vo vode, zapálené. Po uvarení odstráňte penu, dajte cibuľu a nakrájané huby, soľ a korenie. V tomto prípade sa mäso varí 2 hodiny, kým nezmäkne. Na konci varenia ju musíte odstrániť, zlikvidovať zeleninu a tekutinu dobre pretiecť.