Hovädzia pečeň je na našom stole zdravý produkt. Považuje sa za najcennejšiu vnútornosť, obsahuje sklad vitamínov a ďalších látok dôležitých pre organizmus. Ak bude správne pripravená, stane sa veľmi uspokojujúcim a plnohodnotným jedlom. Pokúste sa pripraviť originálne a jednoduché pokrmy pre celú rodinu.
Vyberte si recept
Funkcie výberu produktu
Pri kúpe pečene musíte venovať pozornosť dôležitým vlastnostiam: farba by mala byť svetlá, červenohnedá, povrch je lesklý, lesklý, bez hlienu. Štruktúra vedľajšieho produktu je hustá a pružná, štruktúra drobivá tukom naznačuje, že produkt nie je prvou čerstvosťou starej kravy. Vôňa pečene by mala byť mierne sladká, bez cudzích kombinácií.
Vzhľadom na to, že sa uchováva v čerstvej forme na pomerne krátke časové obdobie (jeden deň), je potrebné vopred vypočítať množstvo potrebné na prípravu večere alebo obeda a zvyšok uložiť do mrazničky. Pred mrazom neumývajte a neskladujte dlhšie ako päť mesiacov.
Triky na varenie
Všeobecné odporúčania:
- nezabudnite opláchnuť, odstrániť fóliu a veľké nádoby;
- namočte jednu hodinu (najlepšie do mlieka, dodáva mäkkosť a odstraňuje horkú chuť);
- mlieko môže byť nahradené sódovou vodou;
- ak potrebujete variť z mrazeného výrobku, musíte rozmraziť pri izbovej teplote. Ale nie úplne, takže film je odstránený lepšie.
varené:
- ponorte kúsky iba do vriacej vody;
- nevarte dlhšie ako 40 minút;
- soľ 5 minút pred koncom varenia.
vyprážané:
- dajte na horúcu panvicu a opražte do chrumkavého stavu (1 minútu na každej strane);
- celkový čas vyprážania nie viac ako 10 - 12 minút;
- hotové jedlo nasolte.
dusené:
- nezabudnite prevariť múku;
- smažte 2 minúty (stále miešajte);
- duste najviac 25 minút;
- soľ pri procese varenia.
Z vedľajšieho produktu sa získava veľa chutných a ľahkých jedál. Často nahrádzajú samotné mäso nízkokalorickou alebo bielkovinovou diétou v období zotavenia po dlhej chorobe. Je kombinovaný s takmer všetkými prílohami, či už s obilninami, cestovinami, zemiakmi, šampiňónmi alebo zeleninou.
Hovädzie pečene
Klasický recept na domáce varenie bude vyžadovať tieto zložky:
- pečeň - 500 g;
- Hercules - 3 lyžice. l;
- cibuľa, zemiaky, vajce - 1 ks;
- majonéza - 1 polievková lyžica;
- cesnak - 1 strúčik;
- soľ, korenie podľa chuti;
- sóda - ½ lyžičky;
- múka - 2 lyžice.
Návod:
- Odstráňte film a žily z pečene, nakrájajte na stredné kúsky.
- Ošúpajte, umyte a nakrájajte zeleninu na 3 časti.
- Vložte všetko do misky mixéra, pridajte cesnak, ovos, kotleta.
- Masu osolíme, pridáme korenie, vajce, sódu, majonézu a premiešame, kým nebude hladká. Chladte 30 minút.
- Zohrejte panvicu s olejom, cesto rozotrite lyžičkou a pečte na obidvoch stranách až do zlatohneda.
Chutné kotlety sú pripravené, môžete ich servírovať k stolu!
Pečeň s jablkami vo vínnej omáčke
Toto je originálna verzia teplých jedál pre slávnostný stôl.
Vyžaduje sa:
- pečeň - 0, 7 kg;
- víno - 200 ml;
- jablká "Antonovka" - 3 ks.;
- vápno - 1 ks;
- med - 20 g;
- cibuľa (fialová) - 2 ks;
- rastlinný olej - 30 ml;
- soľ, korenie, bazalka, kurkuma podľa chuti.
Postupná príprava:
- Pripravte pečeň - namočte, odstráňte všetky nepotrebné, nakrájajte na veľké kúsky, nalejte olej a citrón.
- V panvici teplé teplé víno, med, korenie tri minúty na miernom ohni.
- Umyte jablká, odstráňte jadro a pokožku, nakrájajte na plasty.
- Ošúpajte cibuľu, umyte ju, odstráňte vlhkosť pomocou obrúsky, rozpadnite sa na pol krúžky.
- Nalejte olej na panvicu a opečte zeleninu do zlatohneda, vložte do misky.
- Na obsah panvice pečieme pečeň na vysokej teplote 2 minúty, pridáme cibuľu a cibuľu, víno, soľ a dusíme 7 minút na miernom ohni.
Podávajte s akýmkoľvek bočným tanierom alebo ako samostatný tanier.
Pečeňová rolka
Pripravte si nasledujúce komponenty:
hovädzia pečeň - 400 g;
- mrkva, cibuľa - 2 ks;
- maslo - 250 g;
- soľ, čierne korenie, bazalka - ½ lyžičky;
- rastlinný olej na vyprážanie.
Krok za krokom:
- Pripravenú pečeň nakrájajte na malé kúsky, opečte na vysokej teplote 2-3 minúty.
- Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle, jemne nakrájajte cibuľu, pridajte na panvicu, premiešajte, smažte 10 minút. Obsah neustále miešajte.
- Pridajte korenie, trochu masla, povarte ho 10 minút pod vekom.
- Mierne ochladenú zmes rozdrvte ponorným mixérom, až kým nebude hladká.
- Na liste pergamenu (môžete si ho vziať na pečenie) rovnomerne rozložiť hmotu, natrieť maslom hore, jemne točte klobásu.
- Valec zabalte do lepiacej fólie, vložte na podnos, vložte do chladničky na 5 hodín.
Pred podávaním nakrájajte na plasty, ozdobte kôprom. Hodí sa toastom alebo krutónom z bieleho chleba.
Hovädzia pečeň s prelievanou omáčkou
Na prípravu zaujímavého jedla je potrebné prijať nasledujúce zložky:
- pečeň - 450 g;
- sušené slivky - 150 g;
- červené víno "Cahors" - ½ lyžice;
- pór - 2 stonky;
- mandľové lupienky, cukor - 1 polievková lyžica;
- zmes papriky - štipka;
- soľ - 1/3 lyžičky;
- greeny voliteľné.
Krok za krokom:
- Cibuľu nakrájajte hrubo, opečte na vysokej teplote 2-3 minúty a vložte do miešačky bez oleja.
- Pripravte pečeň, rozdeľte na stredné kúsky, urobte malé kúsky po celej dĺžke, opečte 10 minút v olejovej cibuli.
- V hrnci zohrejte víno, cukor a korenie, pridajte sušené slivky, dajte do varu, vyberte zo sporáka a mierne vychladnite.
- Nalejte panvicu do cibule, rozdrvte mixérom do kašovitého stavu.
- Usporiadajte pečeň po častiach, nalejte omáčku, ozdobte bylinkami. Podávajte s akoukoľvek prílohou. Bon chuť!
Hovädzie pečeňové kotlety
zloženie:
- pečeň - 700 g;
- jogurt - 0, 5 l;
- cesnak - 1 strúčik;
- mrkva - 1 veľký kus;
- krupica - koľko je potrebných na dýchanie;
- vajce - 1 ks;
- sójová omáčka - 1 lyžica;
- čierne korenie, paprika, koriander - štipka:
- listový šalát - 2-3 listy;
- olej - 70 ml.
Pokyny na varenie:
- Pripravenú pečeň zoberte na plátky s hrúbkou 1, 5 - 2 centimetre.
- Beat off na oboch stranách, umiestnené medzi lepiacou fóliou.
- Nalejte fermentovaný mliečny výrobok, vložte ho do chladničky na hodinu.
- Po uplynutí času dajte kúsky z tekutiny, ochutte korením a nechajte ho mimo chladničky 15 - 20 minút.
- Mrkvu nastrúhajte slamkou, vytlačte cesnak tlačou, všetko smažte sójovou omáčkou v rastlinnom oleji. Dajte na tanier.
- Pečeň ponorte do rozbitého vajíčka, nakrájajte na krupicu a opečte na vysokej teplote, kým na obidvoch stranách nezískne zlatohnedu. Asi 3-4 minúty na každej strane.
- Na porciovaný pokrm položte šalát, pečeň na vrch, mrkvu vedľa sklíčka, ozdobte cherry paradajkami, olivami.
Domáce kotlety sú pripravené!
Obsah kalórií
Na jednu porciu 100 gramov produktu je 127 kcal. Podľa energetickej hodnoty obsahuje bielkoviny, tuky, uhľohydráty, vodu v pomere 18 - 3, 8 - 5 - 72 g. Pečeň obsahuje vitamíny B, beta-karotén, makro a stopové prvky, aminokyseliny, prospešný cholesterol, popol, retinol a ďalšie užitočné látky.