Hovädzie stroganoff alebo Stroganov hovädzie mäso je ruské jedlo, ktoré bolo vyvinuté špeciálne pre reštauráciu v čase carského Ruska. V súčasnosti sa podáva v rôznych stravovacích zariadeniach a je potešiteľné variť doma aj z rôznych druhov mäsa. Napríklad hovädzie mäso stroganoff v paradajkovej a kyslej smotane je veľmi populárne a veľmi chutné.
Vyberte si recept
Príprava mäsa na varenie hovädzieho mäsa stroganoff z bravčového mäsa
zloženie:
- 600 g bravčového mäsa;
- 3 polievkové lyžice múky;
- 1/3 lyžičky jemná soľ.
- rastlinný olej.
Pre hovädzie mäso stroganoff z bravčového mäsa sa najlepšie hodí chudé mäso, napríklad panenská, bedrová, bedrová. Ak ste si vzali mastný krk alebo lopatku, potom ju neodpudzujte, jedlo bude mäkké.
Bravčové mäso dôkladne umyte a osušte papierovou utierkou. Nakrájajte ho, ale nie rezancami, ako sa odporúča v drvivej väčšine receptov, ale s pomerne veľkými pravouhlými kockami s hrúbkou 2 až 3 cm, aby mäso zostalo šťavnaté aj po vyprážaní. Kusy odstraňte, ale iba nepatrne, bez toho, aby ste ich premenili na handry, a zložte ich do plastového vrecka.
Múku premiešajte so soľou a nalejte do zmesi z bravčového koláča. Balenie niekoľkokrát pretrepte a jemne ho premiešajte rukami, aby sa suchá hmota úplne prilepila na všetky kúsky, blokovala svalové vlákna a chránila mäso pred stratou šťavy počas varenia. Preneste obsah vrecka do cedníka alebo sita a pretrepte, aby sa odstránila prebytočná múka.
Panvicu zohrejte na vysokú teplotu a do nej nalejte rastlinný olej. Po minúte tam dajte plátky bravčového mäsa, ale nie príliš pevne a minútu ich držte. Otočte ich v rovnakom poradí, v akom boli položené, aby boli vyprážané rovnakým spôsobom. Po ďalšej minúte položte kúsky na tanier.