Zelený boršč je jednou z najchutnejších polievok a vďaka veľkému množstvu rôznych zeleniny a zeleniny ju možno označiť za najužitočnejšiu. Napriek širokému sortimentu výrobkov, ktoré túto polievku tvoria, je jej varenie veľmi jednoduché. V tomto recepte nájdete odporúčania a rady zhromaždené a vylepšené niekoľkými generáciami našej rodiny.
Vyberte si recept
Prísady na prípravu nášho zeleného boršču (3-3, 5 l.):
ukrop - 1 zväzok
petržlen - 1 zväzok
Šťaveľ - 3 zväzky
zelená cibuľa - 1 zväzok
-2 stredná cibuľka (200 g)
-1 mrkva (100 g)
- repa - 3 ks (450 g)
-potato - 3-6 ks v závislosti od veľkosti (450g)
- fazuľa bez paradajok 200 g (môžete variť 100 g suchej fazule)
- sušené huby - 50 g. (môžete použiť huby ustrice alebo šampiňóny čerstvé)
-shafran (nie šafranový prach)
- Sušené byliny (provensálske alebo francúzske) - štvrtina lyžičky
- cesnak - špičky (4 strúčiky)
rastlinný olej - 3 lyžice. l.
vajcia - 4 ks.
Pri servírovaní:
kyslá smotana - 1 lyžica na tanieri.
Pre vývar potrebujeme:
- pečené mäso (vhodné sú kuracie, bravčové, hovädzie kosti) - 0, 5 kg.
-2 stredná cibuľa
-1 mrkva
- Bobkový list -3 ks.
Korenie -5 ks.
chlorovodíková
- Rafinovaný rastlinný olej - 1 - 2 lyžice. l.
mleté korenie na špičke noža
Proces varenia:
1) Vývar.
V našej rodine sa mäso nakupuje v kusoch značnej veľkosti, vyrežeme kosti a vložíme ich do mrazničky.
Keď príde čas na prípravu vývaru, vezmeme všetky kosti, rozmrazíme, nalejeme olej, rozotrieme soľou a korením a pošleme do predhriatej rúry na 180 ° C na 20 minút. 5 minút pred koncom pečenia vložte 2 strednú cibuľu a 1 mrkvu do kostí na plech, po vyčistení a rozrezaní každého koreňa na 4 časti.
Medzitým by sa na sporáku už malo variť panvica s 3 litrami vody, znížte teplotu pod ňu, aby sa voda vôbec nevarila, pridajte lavrushku a korenie s hráškom.
Pečená zelenina a kosti sa umiestnia na panvicu so zníženým teplom a ponechajú sa 3 hodiny.
Celý obsah chytíme štrbinovou lyžicou a dostaneme elegantný vývar. Krása tohto vývaru spočíva v tom, že sa proteín v peci zvlnil a nemusíme odstraňovať penu. Chuť pečeného mäsa navyše vylepšuje iba chuť vývaru.
Neskôr vyberieme zvyšné mäso pod kosti, ktoré pridáme k boršču, ale práve vtedy sa ochladia.
2) Huby, huby.
Namočená sušená huba v 300 ml. vodu (jednu a pol pohára) po dobu 3 hodín.
Potom chytíme veľké kúsky, nakrájame na 2 až 3 diely, vložíme do osobitnej misky, nalejeme do vody, v ktorej boli namočené, a ponecháme im zvyšok. V sedimente môže prísť prach alebo piesok z húb, preto ho nalievame.
3) Frying, je to pasivácia.
Je dôležité vyprážať zeleninu bez soli, aby nedochádzalo k úniku šťavy.
Je tiež veľmi dôležité vziať veľkú panvicu alebo kotlík, inak bude pasivácia dusená.
Nakrájajte dve cibule jemne na kocky alebo štvrtinu s krúžkami a nalejte do horúcej panvice s dvoma lyžicami oleja. Miešanie nie je často potrebné, pretože cibuľa začne šťavu a začne dusiť a neuvidí nás tú istú šikmu. Po naliatí cibule počkajte minútu a potom premiešajte iba raz, po ďalšej minúte pridajte jednu ošúpanú a nastrúhanú mrkvu a znova premiešajte. Bez obťažovania často dosiahnete dobré vyprážanie na vysokej teplote za 5 minút.
Ak cibuľa a mrkva zostanú vlhké, nebojte sa, varia sa na panvici, oveľa dôležitejšie je variť na panvici.
Pokiaľ nepoužívate sušené huby, ale nakúpené čerstvé, musíte ich umyť a nie príliš nakrájať na plátky - plátky by mali mať veľkosť asi 1 cm, potom sa budú dobre vyprážať a budú cítiť v polievke.
4) hovorcovia podľa receptúry spoločnosti.
V našej rodine nekladú vajíčka do vnútra a nedávajú ich do varu, uľahčujeme a chutíme!
Nakrájajte strúčik cesnaku alebo ho vytlačte cez cesnakový koláč do misky, pridajte štipku soli a 4 vajcia, všetko pretrepte. Bití nie je potrebné, nepotrebujeme nadýchanú omeletu, stačí ju dosť premiešať.
Zahrejte nelepivú panvicu lyžičkou rafinovaného rastlinného oleja a nalejte do zmesi a zakryte. 2 minúty na miernom ohni a môžete ho vypnúť, len nevytiahnite veko, len nechajte hovoriaceho, aby odišiel.
Po 10 minútach hovoríme s hovorcom na dosku a nakrájame na 1 cm kocky.
Poznámka: ak je panvica malá, musí sa čas ohňa predĺžiť na 5 - 6 minút a oheň samotný by mal byť minimalizovaný tak, aby nespálil. V takom prípade sa bude variť a nevariť ani veľká hrúbka.
5) Čas premiešať!
Nastrúhané olúpané repy a vložené do vývaru, zalejeme huby vodou, v ktorej boli nasiaknuté, varte na miernom ohni 10 minút.
Ošúpané zemiaky nakrájané na kocky s priemerom 1 cm, vyprážaná zelenina a huby sa nalejú do hrnca a varia sa ďalších 15 minút.
Pridajte: varené fazule, sušené bylinky, šafranové 5-10 paličky, petržlenovú vňať, kôpr a šťavu jemne nasekané, kocky hovädzieho mäsa, 2 strúčiky rozdrveného alebo nakrájaného cesnaku, mäso, ktoré sme vybrali z kostí, dajte do varu a odložte.
Naši hostia nazývajú túto boršč najchutnejšou polievkou, ktorú práve vyskúšali, stojí za to ju vyskúšať. Keď varíte boršč, podľa tohto receptu pochopíte, že všetky odporúčania, ktorých je v tomto recepte veľa, sú v skutočnosti veľmi jednoduché a vymysleli sa iba pre pohodlie a na zlepšenie chuti!