Je nepravdepodobné, že by tvorca slávneho šalátu Caesar navrhol, aby sa rýchle varené desiatu vyrobené zo zvyšných jedál stalo slávnym po celom svete. Mnoho ľudí spája legendárny pokrm s menom rímskeho diktátora Guye Julia Caesara, ale bývalý konzul s tým nemá nič spoločné.
Vyberte si recept
Čo s tým má Caesar spoločné?
Chutný a uspokojivý šalát Caesar je teraz súčasťou povinného menu mnohých reštaurácií v rôznych krajinách. Zvyčajne obsahuje šalát (rímsky šalát, rímsky šalát), syr a krutóny. Zvyšok ingrediencií sa líši: kuracie, morčacie, sardely, tuniak, vajcia, paradajky, krevety a tak ďalej, pokiaľ je fantázia kuchárov dostatočná.
Názov šalátu pre mnohých súvisí s najslávnejším cisárom - starovekým rímskym politikom, ktorý bol podľa legendy známy svojou schopnosťou robiť veľa vecí súčasne. Je však nepravdepodobné, že konzul tiež rezal šaláty pre seba a hostí, hoci je známe, že rád jedol, rešpektoval bravčový krk s jablkami.
Predpokladá sa, že šalát s názvom Caesar bol vynájdený Američanom talianskeho pôvodu Cesare (Caesar) Cardini. Navyše, mnoho moderných receptov nie je ani zďaleka originálnych nápadov talentovaného kuchára a reštaurátora.
Rímsky diktátor nemá nič spoločné s menovkovým šalátom
Zákaz a objav Caesar Cardini
Cardini mal reštauráciu Caesar's Place na mexickom území v Tahuane pri San Diegu, čo americkým návštevníkom umožňovalo objednať si alkohol a obchádzať americký zákon z 30. rokov. Podľa legiend (a Caesar šalát sa stal legendárnym), kedysi veľké množstvo návštevníkov prišlo do reštaurácie Cesare na oslavu amerického dňa nezávislosti. Bolo to 4. júla 1924 - dátum, ktorý sa stal narodením slávneho jedla.
Cardini pôsobil ako kuchár v jeho zariadení. Neočakával veľký príliv návštevníkov a nevypočítal počet výrobkov v kuchyni a špajzi. V určitom okamihu bolo potrebné pripraviť rýchle občerstvenie pre zákazníkov z toho, čo je. Všetky obchody s potravinami v tejto oblasti už boli zatvorené.
Hovorí sa, že pútavý kuchár v ten deň podával nenáročný, ale pikantný šalát. Návštevníkom reštaurácie sa to páčilo natoľko, že sa čoskoro stalo verejným majetkom. Caesar Cardini patentoval šalát pod značkami „Cardini“ a „Original Caesar“ av roku 1953 jeho vznik uznala spoločnosť Epicurean Society v Paríži ako najlepší recept za posledné polstoročie.
Hlavné "zvýraznenie" klasického "Caesar" - vajcia s olivovým olejom
Originálny Caesar šalát
Zachovalý recept na prvý šalát Caesar, ktorý Cardini ponúkol svojim hosťom. Podľa kulinárskych časopisov bolo jedlo ľahké, diétne a neobsahovalo žiadne zložky mäsa alebo rýb. Podnikavý kuchár využil dostupné greeny, chlieb, syr, citrón, worcesterovú omáčku, cesnak a hlavným bodom šalátu bol dresing z olivového oleja a špeciálne pripravené vajcia.
Krok za krokom recept na klasický Caesar šalát je sprostredkovaný históriou. Miska bola nastrúhaná olúpanými cesnakovými hlávami, na ktoré sa potom položili listy šalátu. Zelený základ bol posypaný olivovým olejom a čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou.
Caesar Cardini varil vajíčka na minútu, vytiahol ich z vriacej vody a nechal ich stáť desať minút v miestnosti. Rozbila som niektoré vajcia na šalát a niektoré som odložila na obliekanie. Potom sa do misky pridal strúhaný parmezán, sortiment nakrájaných pikantných zelení, medzi ktorými bola aj bazalka. Na sýtosť - opečené kocky bielych krutónov. Záverečné úpravy: trochu Worcesterovej omáčky na piknik a rýchlo zmiešané dresingy s vajcami a olivovým olejom.
Moderné možnosti šalátu Caesar zahŕňajú kuracie mäso, ryby a morské plody
Moderné recepty šalátu Caesar
V priebehu času sa obsah kalórií v obľúbenom šaláte Caesar zvyšoval: kuchári začali pridávať majonézu, kuracie prsia a morčacie mäso. S cieľom diverzifikovať jedlo s ančovičkami ponúkol aj brat Caesara Cardiniho Alex. Medzi moderné domáce a profesionálne recepty patria krevety, tuniak, losos, cherry paradajky, jazyk, sleď, slanina, pečené kurča, huby, údený losos, perličky, krabie pazúry a ďalšie prísady.
Napriek dostupnosti majonézy a iných omáčok nakúpených v obchode skutoční gurmáni stále odporúčajú domáce dresingy: domácu majonézu alebo klasickú zmes olivového oleja a vajec - kulinársky trik od spoločnosti Cardini.
Ak chcete získať pôvodnú príchuť Caesar, je dôležité odstrániť vajíčka z chladničky a ponechať pri izbovej teplote niekoľko hodín, v extrémnych prípadoch ich umiestniť do slanej vody s teplotou 30 ° C na minútu.
Šalát sa dnes objavuje v mnohých variáciách, čo potvrdzuje postupný opis receptov, fotografií a videí na internete v časopisoch o varení. Niektoré stránky sú dokonca úplne venované intelektuálovi amerického reštaurátora. Tu sú len niektoré z populárnych šalátových receptov, ktoré môžete ľahko vyrobiť doma.
Caesar šalát s ančovičkami
Kocky rozdrobíme na kusy bieleho chleba a smažíme krutóny v rastlinnom oleji na obidvoch stranách až do opečenia. Kým sa ochladzujú, v mixéri nakrájame surové kuracie vajce, nasekané strúčiky cesnaku, 6 sardelových filé, 3 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy a pol lyžičky horčice.
Počas miešania nalejte 3/4 šálky olivového oleja v tenkom prúde. Ak sa v miske mixéra získa homogénna ľahká látka, vložte listy šalátu z jedného švihu ručne na šalátovú misu. Nastrúhajte pol pohára parmezánu, zmiešajte polovicu syra s krutónmi, šalátom a domácou omáčkou, zvyšný parmezán nalejte na vrch.
Šalát s cesnakom
Varte dve filé z kuracieho prsia v slanej vode, ochlaďte a nasekajte. V mixéri posuňte surové vajíčko, rozdrvený strúčik cesnaku, pár plátkov ančovičiek, pol pohára olivového alebo slnečnicového oleja. Pred koncom miešania nalejte ďalšiu polovicu pohára rastlinného oleja do látky, pridajte soľ, korenie, ako aj lyžičku Worcesterovej omáčky a lyžicu dijonskej horčice podľa chuti.
Zmiešajte pol pohára rastlinného oleja s niekoľkými rozdrvenými cesnakovými subchikov, štipkou soli, potom nasypte nasekanú bagetu so zmesou a pečte sušienky na plechu na pečenie v peci 5 minút pri 200 ° C. Rozdeľte 200 g parmezánu na polovice, jeden rošt, druhý na kocky.
Zmiešajte listy jednej hlavy rímskeho šalátu s kockami syra uvarenými v mixéri, kuracie prsia a sušienky dajte na vrch syra.