Domáce lístky s náplňou alebo bez nej sú skutočnou pochúťkou, ktorá sa môže podávať na slávnostnom stole alebo môže byť pečená na rodinné oslavy. Cesto pre nich je najjednoduchšie kúpiť v obchode, ale pečivo pripravené vlastnými rukami bude omnoho chutnejšie. Pre začiatočníkov je vhodná zjednodušená verzia testu, skúsení môžu vyskúšať zložitejší spôsob a urobiť skutočný skvelý nádych.
Vyberte si recept
Včasné lístkové cesto: varenie krok za krokom
Podľa tohto receptu si môžete pripraviť cesto na domáce lístky s náplňou: kúsky ovocia, smotany, džemu. Je tiež vhodný na pečenie lístkového pečiva s výdatnými plnkami: mäso, šunka, ryby, syr alebo zelenina.
Hlavnou zložkou cesta je maslo alebo vysokokvalitný krémový margarín. Dôležitou podmienkou je prísne dodržiavanie proporcií, čo zaručuje nádheru, drobivosť a jemnú chuť cesta. Všetky výrobky sa musia chladiť, cesto sa pripravuje v chladnej kuchyni a po opakovanom valcovaní sa vloží do chladničky.
zloženie:
- 150 g oleja;
- 1 šálka múky (plus 1 polievková lyžica L. na cesto na rolovanie);
- 1 žĺtok;
- 2 lyžice. l. voda;
- štipka soli;
- 8 kvapiek citrónovej šťavy.
Preosejte múku do hlbokej misky. Rozdrvte maslo do mäkka a vložte do múky. V samostatnej nádobe premiešajte žĺtok s vodou, citrónovou šťavou a soľou, zmiešajte vaječnú zmes s múkou. Cesto premiešajte 3-4 minúty, malo by byť plastické a homogénne. Z toho vytvorte tehlu.
Na dosku posypanú múkou dajte kúsok cesta. Nalejte ešte trochu múky. Cesto rozvaľkajte valčekom na rovnú vrstvu s hrúbkou asi 10 mm, štyrikrát ju preložte a znova točte. Opakujte skladanie. Cesto je pripravené na rezanie. Predtým, ako začnete tvoriť obláčiky, môžete si ich zabaliť do fólie a umiestniť na 1 hodinu do chladničky.
Classic Puff: Postupný prístup
Príprava cesta na tento recept je jednoduchá. Hlavnou vecou je včasná zásoba a presné splnenie všetkých uvedených bodov. Výrobky by mali byť dobre vychladené, predtým ako sa rozvinie valček a doska by sa na krátky čas mala umiestniť do chladničky. To ušetrí cesto z topenia, ukáže sa vrstvené, svieže a veľmi jemné. Okrem výrobkov potrebných na miesenie cesta je potrebné 2 lyžice. l. múka na valcovanie. Z uvedeného množstva ingrediencií je možné pečiť 12 stredne veľkých obláčikov.
zloženie:
- 2 šálky kvalitnej pšeničnej múky;
- 300 g masla;
- soľ na špičke noža;
- 1 lyžička 3% ocot;
- 0, 75 pohára vody;
- 2 vajcia.
Ak neexistujú žiadne vajcia, môžete ich vylúčiť z receptu. Na zvýšenie vzdušnosti hmoty sa namiesto celých vajec používajú iba žĺtky. Podiel soli je možné zmeniť podľa chuti, ale nemali by ste ho úplne opustiť. Soľ a ocot nielen zlepšujú chuť cesta, ale robia ho tiež plastickejším, čím sa ľahšie valí. Ušetrite na oleji - čím je cesto čím hrubšie, tým ľahšie sa nadúvajú.
Nalejte vodu do hlbokej misky, rozbite vajcia, pridajte soľ a ocot, dobre premiešajte. Keď sa kryštály soli úplne rozpustia, pridajte preosiatu múku. Keď cesto zhustne, cesto miesite drevenou špachtľou a naďalej pracujte rukami. Ak sa ukáže, že hmota je príliš tekutá, pridajte trochu múky. Cesto premiešajte 5-7 minút, až kým nebude hladké, pružné a rovnomerné.
Zberajte cesto v paušáli, prikryte obrúskom alebo prevrátenou miskou a nechajte pol hodiny odpočívať. To je nevyhnutné, aby sa hmota stala elastickejšou a následne sa počas pečenia vytváralo mnoho vrstiev vzduchu.