Sušenie je najjednoduchší a najlacnejší spôsob konzervovania ovocia a zeleniny. V tejto forme sú dobre zachované, bez toho, aby vyžadovali zvláštne podmienky na skladovanie, a zaberajú málo miesta.
Vyberte si recept
Príprava zeleniny a ovocia na sušenie
Na získanie kvalitnej sušenej zeleniny a ovocia používajte kvalitné suroviny. Na sušenie nemôžete brať nezrelé a prezreté ovocie. Pred sušením sa musí pripraviť zelenina a ovocie. Za týmto účelom by ste mali triediť a triediť. Zahoďte začiatočníkov, aby hnilobu zeleniny a ovocia. Zvyšné ovocie dôkladne umyte tečúcou vodou. Ak boli pestované pomocou pesticídov, rozrieďte 5-6 g sódy alebo 1 polievková lyžica v 1 litri vody. lyžicu octu a ovocie umyte týmto roztokom, potom opláchnite tečúcou vodou.
Odstráňte nepožívateľné časti. Odlupujte koreňovú kožu z koreňových plodín, odstráňte z cibule kapustu a vonkajšie listy a z bobúľ odstráňte zvyšné kvety a stopku. Stonka ruže a nádoba sa neodstránia z divej ruže, ale bobule sa sušia. Ovocie nakrájajte na kružnice, pruhy alebo stĺpy, takže rýchlejšie schnú.
Aby sa predišlo stmavnutiu zeleniny a ovocia počas procesu sušenia, blanžujte ich v roztoku kyseliny citrónovej (10 g na 1 liter vody).
Ako sušiť zeleninu a ovocie
Pripravenú zeleninu a ovocie položte na plech alebo plech na pečenie, položte ich do tenkej vrstvy, aby sa zabezpečil dobrý prístup k vzduchu. Umiestnite ich na dobre vetrané a slnečné miesto. Zeleň vysušte zavesením strapcov na miesto chránené pred slnkom a vetrom. Môžete ho jemne nasekať, položiť na listy papiera a prikryť gázou navrchu. Horúca paprika je navlečená ihlou na niť. Vlákna musia byť zavesené na suchom a teplom mieste, je vhodné sušiť korenie na priamom slnečnom svetle. Zeleninu a ovocie sušte nepretržite niekoľko týždňov.
Umelé sušenie sa môže vykonávať v špeciálnej sušiarni, peci alebo v peci. Na sušenie v peci vložte plech na pečenie smerom dovnútra 1-1, 5 hodiny po peci. Doma sa sušenie zeleniny a ovocia vykonáva pomocou konvenčnej rúry. Zahrievajte rúru na 60 - 70 ° C, vložte do nej plech na pečenie, dvere rúry musia byť pootvorené. Umelé sušenie môže trvať 5 až 12 hodín.
Rôzne odrody zeleniny a ovocia sa sušia navzájom od seba.
Hotová sušená zelenina obsahuje 10 - 14% vlhkosti v ovocí - 18 - 22%. Kvalitatívne sušené jablká majú svetlú krémovú farbu, elastickú, ale ak sú ohnuté, nevylučujú šťavu. Sušené hrušky sú mäkké, po stlačení nevypúšťajú tekutinu. Pripravené sušené slivky by mali byť čierne s modrastým odtieňom, dužina by mala byť elastická, keď je sušená slivka skrútená v ruke, kosť je oddelená od mäsa. Čerešňové bobule po vylisovaní nevylučujú šťavu a nelepia sa spolu. Sušená mrkva udržuje farbu a vôňu sviežu a kapusta sa zmení na tmavo zelenú so žltým odtieňom.