Rezeň, steak, sekaná kotleta alebo rebrá sú jedlá, ktoré veľa milujú, ale aby boli chutné a šťavnaté, musíte poznať nejaké tajomstvá varenia, inak sa mäso môže ukázať ako tvrdé, suché a chutné.
Vyberte si recept
Najjednoduchším tajomstvom je použitie marinády. Tým sa zabezpečí, že mäso je jemné. Spravidla stačí marinovať mäso pred vyprážaním po dobu 1, 5 až 2 hodiny, aby sa získalo vynikajúce jedlo. Výber marinády závisí výlučne od vkusu a preferencií toho, kto ju má variť.
Dokonca aj staré a tvrdé mäso sa môže pripraviť ako jemné, jeho umiestnenie v zmesi surových vajec a citrónovej šťavy na dobu najmenej 2 až 3 hodín, najlepšie na celú noc.
Pri varení kotletiek musíte použiť jednoduché pravidlo: odstráňte všetky žily, spojivové tkanivá a šľachy.
Fanúšikovia nielen šťavnatých, ale aj červených steakov pred varením mäsa by ho mali osušiť papierovou utierkou alebo servítkami. Čím suššie je mäso, tým drsnejšie je jedlo!
Fanúšikovia obaľovaných pokrmov by si mali pamätať, že musíte variť mäso tesne pred varením, iba v tomto prípade sa ukáže, že je vo vnútri jemné a chrumkavé vonku. Čím je doba medzi vyprážaním a vyprážaním kratšia, tým je menej pravdepodobné, že sa vypráhne.
Každé mäso vyžaduje vyprážanie v horúcom oleji. V tomto prípade sa okamžite objaví kôra, ktorá utesní šťavu vo vnútri, čím sa stane šťava šťavnatá a jemná. Panvica sa musí zahriať na vysoké teplo, hneď ako sa na mäse objaví kôra, oheň sa musí znížiť na stredné.
Mäso sa neodporúča soliť na začiatku vyprážania. Soľ sa pridáva podľa chuti až na konci, aby šťava nevyčnievala počas varenia, vďaka čomu bude hotová miska jemná a šťavnatá.