Kačacie prsia, nohy, celý pečený vták - všetky tieto jedlá sa môžu stať dekoráciou stola, ak si vyberiete správnu prílohu. Kačacie mäso je jemné, aromatické, mäkké a uspokojivé, ale veľmi mastné, aby ste ho vyvážili, mali by ste si zvoliť zeleninu alebo varené cereálie a doplniť ich kyslými a sladkými tónmi.
Vyberte si recept
Prílohy na báze červenej kapusty
Červená kapusta sa dobre hodí kačici. Vytvára jednoduchý, ale zaujímavý prílohu s dokonalou sladkou a kyslou chuťou.
Budete potrebovať:
- 400 - 500 g červenej kapusty;
- 4 šalotky;
- 2 lyžice. lyžice kačacieho tuku;
- 5 bobúľ borievky;
- 2 lyžice. lyžice octu červeného vína;
- 1 oranžová
- 25 veľkých mäkkých hrozienok;
- 1 polievková lyžica. lyžicu ríbezľovej ríbezle.
Vyberte najlepšiu kapustu a uprednostnite ťažšie exempláre s jasnými lesklými listami. Odstráňte vonkajšiu vrstvu listov, umyte hlavu kapusty a nakrájajte ju na štvrtiny, nakrájajte tvrdý pahýľ a nakrájanú kapustu. Lúpať a nasekať šalotky v pol krúžkoch. Husaci tuk vložte do panvice s ťažkým dnom, cibuľu smažte, kým nebude priehľadná. Nakrájajte borievku a dajte ju spolu s kapustou v panvici. Varte na miernom ohni za občasného miešania. Keď kapusta zmäkne, pridajte vínny ocot - umožní zelenine udržať krásny vínový odtieň. Pomlačte pomarančový džús v miske, pridajte hrozienka a želé z červeného ríbezle, premiešajte a povarte asi 15 minút.
Vynikajúci doplnok kapusty so slivkami sa tiež považuje za klasický doplnok kačice. Pokúste sa variť podľa francúzskeho receptu krok za krokom.
Budete potrebovať:
- 500 - 700 g červenej kapusty;
- 1 hlava červenej cibule;
- 1 tyčinka škorice;
- ½ čajovej lyžičky mletého klinčeka;
- 8 sliviek;
- 125 ml sherry octu;
- 1 polievková lyžica. lyžica hnedého cukru;
- maslo alebo husaci tuk;
- soľ.
Nakrájajte cibuľu a kapustu. Sušte sušené slivky vo vriacej vode, počkajte, kým nezmäkne, vytlačte prebytočnú tekutinu. Rozpustite maslo alebo husaci tuk v panvici. Cibuľu nakrájajte na mäkkú, pridajte sušené slivky, škoricu a klinčeky, premiešajte. Po 2-3 minútach dajte kapustu na panvici, ochutíme octom, soľou a cukrom. Znížte teplotu na minimum, zakryte misku a duste asi hodinu. Odstráňte škoricu z kapusty, podávajte prílohu teplú.
Z kyslej kapusty sa pripravuje aj originálna domáca bábovka s jablkami, vlašskými orechmi a rascou. Jeho chuť je menej sladká, ale pikantnejšia.
Budete potrebovať:
- 400 - 500 g červenej kapusty;
- 1 červené jablko
- 50 g masla;
- 2 čajové lyžičky hnedého cukru;
- 1 strúčik cesnaku;
- 250 ml jablčného muštu;
- ½ šálky nakrájaných vlašských orechov;
- 1 lyžička rasce;
- ¼ Čl. nakrájanú cibuľu.
Nakrájajte jablko na polovice a vyberte jadro, nakrájajte ich na plátky. Na malej panvici rozpustite polovicu masla, vložte plátky jabĺk, posypte cukrom a smažte ich za miešania 2-3 minúty. Keď sa cukor a maslo premenia na karamel, vyberte panvicu zo sporáka, preneste jablká na tanier a prikryte ich fóliou.
Vo veľkej, širokej panvici rozpustite zvyšné maslo, opečte cibuľu a cesnak. Pridajte kapustu, premiešajte, počkajte, kým trochu nezmizne z horúcej zmesi a nalejte do muštu. Priveďte do varu, znížte teplotu a povarte 10-15 minút. Orechy smažíme na suchej panvici a dáme ich do kapusty s kapustou, dochutíme korením a soľou, premiešame a odstránime z tepla. Podávame s kačicami a karamelizované jablká položte na kapustu.
Prílohy pre kačacie pyré z pyré
Ľahké, našuchorené rastlinné pyré sú vhodné ako príloha pre kačicu, ak sa jej chuť mení s rôznymi prísadami. Zemiaková kaša sa môže vyrábať zo zemiakov, petržlenu, mrkvy, tekvice, ochutených muškátovým orieškom, čerstvých bylín, diverzifikovať chuť olivami, hľuzovkami alebo paradajkami sušenými na slnku. Najobľúbenejšou možnosťou kačacieho boku je zemiaková kaša s karamelizovanou cibuľou.
Budete potrebovať:
- 1 kg cibule;
- 2 kg drobivých odrôd zemiakov;
- 5 lyžíc. polievkové lyžice nesoleného masla;
- 3 lyžice. lyžice olivového oleja;
- ½ čajovej lyžičky granulovaného cukru;
- 3 a ½ čajovej lyžičky jemne mletej soli;
- ¼ čierna mletá čierna paprika;
- 1 polievková lyžica. obsah mliečneho tuku 3, 5%.
Ošúpeme a nakrájame cibuľu stredne kockami. Maslo rozpustite na panvici na miernom ohni, pridajte olivový olej a premiešajte. Vložte cibuľu a premiešajte, prikryte a nechajte pôsobiť 10 minút. Sledujte cibuľu, občas ju zamiešajte. Odstráňte veko, posypte cukrom a opečte ho, za občasného miešania, až kým nebude cibuľa zlatohnedá. Dochutíme ½ čajovej lyžičky soli a mletého korenia. Odstráňte z tepla a chladu.
Zemiaky dôkladne umyte a ošúpajte. Nakrájajte na veľkú kocku a vložte do panvice. Nalejte studenú vodu tak, aby jej hladina bola o 2 až 3 cm vyššia ako zemiaky. Pridajte 2 čajové lyžičky soli. Priveďte do varu a varte na miernom ohni asi 12 minút, kým nie sú zemiaky jemné. Vypustite a dajte zemiaky do panvice na oheň na ďalšiu minútu, aby ste nakoniec odstránili zvyšnú tekutinu a súčasne naparte hľuzy. Zahrejte mlieko na mierne teplo, rozpustite v ňom maslo. Zemiaky pretlačte špeciálnym lisom alebo rozdrvte rozdrvením. Pridajte trochu rozdrveného mlieka a masla. Keď sa zemiaková kaša stane homogénnou, pridajte do nej cibuľu.
Zrná na strane kačice
V ruskej kuchyni je jednou z populárnych príloh pre kačicu sypaná pohánka. Chuť môžete pridať karamelizovanou cibuľou a vyprážanými hubami. Pôvodná príloha pochádza z jačmeňa perličkového. V Európe sa príloha pripravuje na kačicu z ryže aj z kukuričnej krupice. Existujú recepty na rizoto s kačacou, polentou. V Amerike sa to považuje za dobrú kombináciu - kačacie mäso a divá ryža. Divoká ryža alebo indická ryža vôbec nie sú príbuznými obyčajnými, ale to nebráni jedlám z nej mať nepopierateľné výhody, medzi ktorými je nízky obsah kalórií a bohatý obsah aminokyselín.
Budete potrebovať:
- 1 ½ šálky divej ryže;
- 2 šálky horúcej vody;
- 3 šálky kuracieho vývaru;
- 15 g sušených húb;
- 3 lyžice. lyžice kačacieho tuku;
- 1 šálka nakrájanej cibule;
- ½ šálky nakrájaných vlašských orechov;
- ½ šálky sušených brusníc;
- ½ šálky nasekanej petržlenovej vázy;
- soľ a korenie.
Sušené huby namočte do vriacej vody a nechajte pôsobiť 20 minút. Vypustite vodu cez sito a vytlačte huby, uložte tekutinu. Roztopte kačacie tuk na panvici, opečte cibuľu, kým nie je priehľadná, pridajte huby a divú ryžu, premiešajte a opečte. Varte 1-2 minúty, pridajte brusnice, potom nalejte vývar a vodu z húb vypustite. Trik pri varení divej ryže spočíva v tom, že potrebuje oveľa viac vody ako obyčajná ryža - pomer jedna ku trom. Dochutíme soľou a varíme najmenej 30 minút. Pridajte vlašské orechy a petržlenovú vňať vyprážanú na suchej panvici, premiešajte a dochutíme soľou a korením podľa chuti.