Syr parmezán je pravidelným účastníkom talianskej kuchyne. A nielen pizza a cestoviny. Tenké plátky parmezánu dokonale dopĺňajú všetky druhy šalátov.
Vyberte si recept
Nikdy nebude zbytočné pripomenúť, že názov „parmesan“ (alebo skôr Parmigiano Reggiano) sa môže používať iba pre tvrdý syr s dlhým dozrievaním vyrobený v talianskych provinciách Parma a Reggio Emilia. Napriek tomu, že francúzsky výklad názvu je rozšírenejší, ani vo Francúzsku, ani v inej krajine nevyrábajú „parmezán“. V domácej kuchyni nie je Parmigiano Reggiano vždy po ruke, takže pre niektoré recepty nie je zakázané nahradiť ho iným tvrdým syrom s kryštalickou štruktúrou. Ale pre pravú taliansku kuchyňu je parmezán skutočne nevyhnutný. V prípade šalátov je najlepšie urobiť z nich tenšie plátky. To sa dá urobiť špeciálnym nožom, špachtľou na syr alebo dokonca šupkou.
Šalát z parmezánu
Jedna z mnohých verzií stredomorského syrového a zeleninového šalátu, známy v rôznych krajinách ako „grécky“, „Shopsky“, „bulharský“ atď. V tomto prípade syr parmezán jasne poukazuje na taliansky pôvod receptu. Upozorňujeme, že tieto šaláty sa zvyčajne solia.
zloženie:
- Zelený šalát - 1 zväzok
- Bulharská paprika - 1 ks.
- Paradajka - 2 ks.
- Uhorka - 2 ks.
- Parmazánový syr - 50 g
- Olivový olej - podľa chuti
- Balzamový ocot - podľa chuti
Príprava:
Nahrubo nasekané papriky, paradajky a uhorky. Vyberte si šalát s rukami. Všetko zmiešajte vo veľkej miske. Nastrúhaný parmezán v najtenších plátoch položený na zeleninu. Pridajte olivový olej, posypte šalátom s octom balsamico. Ak je to potrebné, znova premiešajte.
Zelený parmezánový šalát
Veľmi jednoduchý šalát. Z tohto zeleného šalátu sa vyžaduje rukola, zvyšné listy sú podľa vášho uváženia, ako aj ich počet. Soľ nie je potrebná, ale veľmi žiaduca je zmes papriky. Ak ste zmes nenašli, použite osobitne čiernu a ružovú papriku rozomletú v mlyne. Vezmite prosím na vedomie, že v tomto recepte používame balzamovú omáčku, nie ocot - potrebujeme skôr sladkú ako kyslú chuť.
zloženie:
- rukolou
- Kukuričný šalát
- Zelený šalát
- Pol citróna
- Olivový olej
- Balzamový dresing
- Parmezán - 70 g
- Zmes čerstvo zomletých paprík (čierna, biela a ružová)
Príprava:
Listy by sa nemali umývať. Ak dávate prednosť tomu, aby ste vždy všetko umyli, greeny sa musia dôkladne vysušiť. Roztrhajte listy šalátu rukami, použite rukola a koreň celé. Zmiešajte greeny vo veľkej miske. Zatlačte polovicu citróna na vrch, nalejte olivový olej, pridajte korenie. Zmiešajte všetko. Syr je najlepšie nastrúhaný alebo nakrájaný na tenké plátky. Pridajte do šalátu. Balsamickú omáčku vytlačte v tenkom prúde cez šalát a na okraje misy.
Šalát s kuracím mäsom, fazuľou a parmezánom
zloženie:
- Kuracie filé z kuracieho mäsa - 1 ks.
- Červené fazule - 1 plechovka
- Parmazánový syr - 50 g
- šalátové listy
- Biely chlieb pre sušienky
- Soľ podľa chuti
- Zmes čerstvo zomletých paprík (čierna a ružová) - podľa chuti
- Olivový olej
- Citrón - 1 ks.
- Vajec - 1 ks.
- Cesnak - 1 strúčik
Príprava:
- Predhrejte rúru na 180 stupňov. Chlieb nakrájajte na tenké prúžky, soľ a položte na plech, naolejujte rastlinným olejom. Miešajte a sušte v peci 10 - 15 minút. Keksy pripravené na chladenie.
- Kuracie prsia nakrájané na malé kúsky a opečené v olivovom oleji. Pohode.
- Roztrhajte listy šalátu rukami, vložte do misy.
- Vypustite všetku tekutinu z fazule, pridajte fazuľu do listov.
- Do šalátu pridajte kurča.
- Syr syrte na hrubý strúhadlo, veľkoryso posypte.
- Dajte vajíčko do panvice so studenou vodou, privarte ho do varu, okamžite vypnite teplo a držte ho vo vriacej vode presne 1 minútu.
- Na omáčku vmiešajte tekuté vajce, 1 strúčik cesnaku, 50 g olivového oleja, lyžicu citrónovej šťavy, soľ a korenie. Porazte všetko do konzistencie nízkotučnej kyslej smotany.
- Šalát s omáčkou obliekajte.
- Položte sušienky na vrch.
Šalát z parmezánu a čiernych olív
zloženie:
- Paradajky - 3 ks.
- Uhorky - 1 ks.
- Čierne olivy s bodkami - 100 g
- Čerstvá zelená bazalka - 1 malá partia
- Parmazánový syr - 50 g
- Olivový olej - 4 lyžice. l.
- Ocot z červeného vína - 1 polievková lyžica. l.
- Čierne korenie podľa chuti
- Ružová paprika - podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Príprava:
- Paradajky umyte a nakrájajte na veľké plátky.
- Uhorky umyte a nakrájajte na tenké plátky (asi 8 dielov). Ak je uhorka dlhá. Najprv ho nakrájajte na polovicu.
- Kombinujte uhorky a paradajky vo veľkej mise. Vypustite tekutinu z pohára olív, do zeleniny pridajte správne množstvo olív.
- Basil potrebuje iba zelenú (nie fialovú) a iba listy. Z bazalky vyberáme listy a pridáme do misky so zeleninou a olivami.
- Pripravte šalátový dresing. Skombinujte v miske olivový olej a vínny ocot, ochutte soľou a korením, dobre premiešajte.
- Nastrúhajte syr.
- Nalejte šalát cez výsledný dresing a posypte syrom.
Šalát s rukolou, tigrími krevetami a avokádom
zloženie:
- Tygří krevety - 8-10 ks.
- Rukola - 100 g
- Syr parmezán - 60 g
- Avokádo - 200 g
- Cherry paradajky - 100 g
- Pine Nuts - 10 g
- Vápno alebo citrón - 1 ks.
- Soľ podľa chuti
- Zmes čerstvo zomletých paprík (čierna a ružová) - podľa chuti
- Olivový olej
- Sójová omáčka - 10 g
- Balzamová smotanová omáčka - 10 g
Príprava:
- Šťavu vytlačte z polovice vápna alebo z polovice malého citróna.
- Pripravte si dresing. Zmiešajte so šľahačkou alebo vidličkou 30 ml olivového oleja, limetovej šťavy, sójovej omáčky a balzamového krému.
- Umyte avokáda, olúpajte a nakrájajte na veľké kocky.
- Nakrájajte cherry paradajky na polovice, nastrúhajte parmezán s tenkými plátkami plátky.
- Vyprážajte krevety v zahriatom olivovom oleji 3 minúty.
- Dajte rukola na veľký tanier, položte krevety a paradajky, na vrch položte plátky parmezánu, posypte borovicovými orieškami a na všetko nalejte omáčku.
- Podávajte pri stole.