Ryža je základom dennej stravy pre viac ako polovicu svetovej populácie. Ázia je tradične považovaná za miesto narodenia ryže, pretože kultúra ryže sa pestovala najskôr v modernom Thajsku a Vietname.
Vyberte si recept
Ryža oprávnene zaujíma jedno z vedúcich miest v kulinárskych tradíciách národov sveta. Vysoká výživová hodnota a ľahká kompatibilita s inými výrobkami sú najdôležitejšími vlastnosťami ryže. Ryža je veľmi užitočná pre ľudské telo, pretože nielen doplňuje energetické náklady, ale tiež dostáva značné množstvo bielkovín, uhľohydrátov a minerálov a zároveň obsahuje veľmi málo tuku.
Čím viac sa obilné zrno spracovávalo, tým menej minerálov a vitamínov v ňom zostalo. Štruktúra ryže je rovnaká bez ohľadu na rozmanitosť.
V lekárskej praxi sa ryža vždy používala na liečenie porúch tráviaceho ústrojenstva. Pomáha tiež pri hnačkách. Okrem toho existuje predpoklad, že použitie ryžových otrúb pomáha znižovať riziko rakoviny gastrointestinálneho traktu.
Nedostatok tiamínu je rozšírený medzi ľuďmi, ktorí sa živia prevažne bielou ryžou. Avšak takáto otrubová škrupina, ktorá sa konzervuje počas spracovania hnedej ryže, obsahuje aj časť látok škodlivých pre ľudské zdravie, ako je kyselina fytová, ktorá „inhibuje“ proces asimilácie vápnika a železa.
Škrob, ktorý je obsiahnutý vo významnom množstve v ryži, sa vstrebáva a trávi pomaly, čím sa zabezpečuje konštantný prísun glukózy, čo umožňuje kontrolovať hladinu cukru v krvi u pacientov s cukrovkou.
Ryža je kultúra bez lepku, preto je veľmi užitočná pre tých, ktorí trpia intoleranciou pšenice (intestinálny infantilizmus, celiakia alebo Herter-Heibnerova choroba). Toto je mimoriadne dôležité pre dojčatá, pretože ešte nevytvorili dostatočný stupeň aktivity črevných enzýmov a kaša s gluténom môže vyvolať celiakiu. Podľa pravidiel kŕmenia sa dieťaťu podáva ryžová kaša v mlieku, pretože mlieko ho obohacuje o množstvo kvalitných bielkovín, minerálov a vitamínov a navyše ho ochutňuje. Je to ryžová kaša, ktorú odporúčajú odborníci na výživu pre malé deti. Mal by sa však podávať najskôr 4, 5 mesiaca. V zriedkavých prípadoch sa môže podávať od dvoch mesiacov, najčastejšie s regurgitáciou. Doplnkové kŕmenie sa začína v malých dávkach jednej čajovej lyžičky.
Mnoho odborníkov na výživu odporúča ryžové dni nalačno. Ryža obsahuje malé množstvo sodíka (je schopný zadržiavať tekutinu v tele), ale veľa draslíka (prispieva k vylučovaniu sodíka) a zrná ryže obsahujú 8 esenciálnych aminokyselín. Stačí si zariadiť ryžový deň raz týždenne na ľahkú stratu až 1 kg telesnej hmotnosti - nadbytočnú tekutinu a konečné produkty metabolizmu.