Rybie polievky: recepty krok za krokom s fotografiami pre ľahké varenie

Rybie polievky sú ideálne pre každodennú aj diétnu kuchyňu. Všetky sú pripravené rýchlo a ľahko a vďaka rôznym receptom je ponuka čo najzaujímavejšia.

Vyberte si recept

O nebezpečenstvách mäsového vývaru, ktorý sa získava pri dostatočne dlhom trávení mäsa s kosťami, je známe veľa. S rybou zásobou - úplne iný príbeh. Väčšina odrôd rýb vo vriacej vode sa varí v priebehu niekoľkých minút, zatiaľ čo veľmi dobre „dávajú“ chuť vody. Rybia polievka je pripravená s minimálnym tepelným spracovaním, čo vám umožní ušetriť všetky živiny v zložkách misky. Okrem toho sú ryby zdrojom polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sa počas krátkeho varenia dobre konzervujú. Preto sa rybie polievky považujú za nevyhnutné pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie a dlhovekosť.

Výhody rybacích polievok však nie sú ani zďaleka jediným dôvodom, prečo ich uviesť do vašej stravy. Rôzne kombinácie príchutí a obrovské pole pre kulinárske fantázie - to sú nepopierateľné výhody rybích polievok.

Nórska krémová rybia polievka

Najvýdatnejšie polievky sa získavajú z rýb ulovených v chladných severných moriach (losos, pstruh, tuniak). Tieto odrody sú najužitočnejšie. V škandinávskej kuchyni sa po stáročia používali prvé kúsky mastných rýb. Je obvyklé variť ich pomerne husté a vysoko kalorické, pretože takáto miska dokonale zahrieva a nasýti v náročných klimatických podmienkach.

Budete potrebovať:

• Filé z lososa alebo pstruha - 300 g;

• Krém 33% tuku - 200 ml;

• Zemiaky - 1 ks;

• Smotanový syr - 70 g;

• Kukuričný škrob - 1 lyžička;

• Biely korenie, mletý muškátový oriešok - 1/4 lyžičky;

• Soľ podľa chuti

• Kôpor na dekoráciu.

Krok za krokom recept na varenie.

1. Varte vodu. Hlasitosť môžete meniť podľa svojich predstáv. Napríklad, ak vezmete 1, 5 litra na uvedené množstvo ingrediencií, polievka sa ukáže byť dosť tekutá, ale zároveň bohatá. Ak chcete hustejšiu konzistenciu podobnú pyré, stačí 1 liter.

2. Nakrájajte zemiaky na malé kocky, namočte ich do vriacej vody. Varte 7 minút.

3. Vložte filet z lososa nakrájaný na malé plátky do vývaru. Priveďte do varu a nalejte smotanu.

4. Pre silnejšiu konzistenciu zrieďte škrob 50 ml v samostatnej nádobe. vodu, dôkladne premiešajte tak, aby sa na ňom nenachádzali hrudky, a nalejte do vývaru.

5. Dochutíme soľou a korením.

6. Krémový syr vložte do polievky minútu pred varením. Najlepšie sa to dá pomocou čajovej lyžičky, potom sa syr úplne nerozpustí a jeho chuť pocítite v hotovom jedle s príjemnými mliečnymi tónmi.

7. Pred podávaním ozdobte kôprom.

bouillabaisse

V Marseille sa objavil slávny francúzsky dusený bulillabaisse - pred niekoľkými storočiami to bola obyčajná rybárska dedina. Po zabalení a odrezaní úlovku zostali rybári s niekoľkými kusmi rôznych druhov rýb. Od nich varili bouillabaisse a do nej pridávali sezónnu zeleninu a bylinky. Toto je kľúčová výhoda tohto jedla: na varenie môžete použiť akýkoľvek druh rýb. Mimochodom, hotové polievkové sady pre guláš Marseille sa tiež predávajú v supermarketoch. Celé tajomstvo tejto polievky je v korení, preto skúste použiť všetky ochucovadlá uvedené nižšie.

Budete potrebovať:

• Rybacia polievka - 600 g;

• Cesnak - 2 strúčiky;

• Čerstvé paradajky - 2 ks;

• Pór - 200 g;

• Cibuľa - 1/2 hlavy;

• Zeler (listy) - 1 zväzok;

• Olivový olej - 2 lyžice;

• Šafran na špičke noža;

• Sušená bazalka - polievková lyžica;

• Sušený tymián - polievková lyžica;

• Mletá paprika - polievková lyžica;

• Strúhaná citrónová citrón - 1/2 lyžičky;

• Suché biele víno - 50 ml.

Krok za krokom recept.

1. Rybu očistite, oddeľte kosti, dužinu nakrájajte na kocky.

2. Paradajky odmerajte vriacou vodou, olúpajte a náhodne nasekajte.

3. Na panvici zohrejte olivový olej.

4. Pór, cibuľa a cesnak jemne nasekajte. Nakrájajte na masle do zlatohneda, potom pridajte paradajky a restujte 5 minút.

5. Varte vývar vodu a osolte. Voda sa musí odobrať v pomere k rybám 1: 1, pretože klasická bouillabaisse musí byť veľmi hustá.

6. Rybu varíme 10 minút, potom pridáme paradajkový dresing a všetky suché korenie. Priveďte do varu.

7. 5 minút pred varením nalejte do polievky suché víno a pridajte kôru.

Sibírske ucho

Klasická ruská rybia polievka sa vyrába z ušľachtilých odrôd riečnych alebo jazerných rýb - lipanov, pstruhov, sterletov, jeseterov. Rovnako ako všetky prvé druhy rýb, aj toto je veľmi jednoduchá polievka, ktorej príprava nebude trvať dlhšie ako 20 minút.

Budete potrebovať:

• Ryby - 500 g;

• Zemiaky - 2 ks;

• Mrkva - 1 ks;

• Cibuľa - 1/2 hlava;

• Ryža - 4 polievkové lyžice;

• Soľ, čierne korenie podľa chuti;

• Maslo - 30 g;

• Niekoľko vetiev kopru.

Aby bolo ucho chutné, hlavnou vecou je prísne dodržiavať poradie nakladania zložiek. V tomto prípade sa vývar stane voňavým a priehľadným a ryba sama sa nerozpadne na kúsky.

1. Najskôr uvaríme ryžu v oddelenej vode, až kým ju nevaríme, nevaríme a nevypláchneme.

2. Zemiaky a mrkva nakrájame na prúžky.

3. Nakrájajte cibuľu jemne.

4. Vložte zeleninu do vriacej vody a varte 7-10 minút.

5. Vylejte vyčistenú rybu do vývaru. Malé ryby môžu byť celé, veľké - nasekané na veľké kúsky. Ak jatočné telá varíte s kosťami, môžete ich vybrať po 5-7 minútach a oddeliť ich od kostí. Ak je to ťažké, slúži ako celok.

6. Pridajte ryžu, soľ, korenie. Varte ďalších 5 minút. Nechajte ucho variť 15 - 20 minút jeho vybratím z horúčavy.

7. Pred podávaním posypte čerstvým kôprom a do každej misky vložte 1 lyžičku chladeného masla.

Kokosová mliečna rybia polievka

Popularita ázijskej kuchyne v našej krajine sa každým rokom zvyšuje, takže ingrediencie pre takúto polievku sa už dlho predávajú v bežných supermarketoch. Kokosová polievka dodá vášmu obvyklému menu rozmanitosť a varenie je veľmi ľahké za pár minút.

Budete potrebovať:

• Kokosové mlieko 400 ml;

• Biele ryby s nízkym obsahom tuku - 300 g;

• Chilli papričky - 1 tobolka;

• Ginger root - 20 g;

• Cukor - 1 lyžička;

• Vápno - 1 ks;

• Rybia omáčka - 2 lyžičky;

• Ryžové rezance - 100 g;

• Kokosový olej - 1 polievková lyžica.

• Voda alebo vývar - 1 l.

Krok za krokom recept.

1. Oddeľte ryby od kostí a nakrájajte na malé kúsky.

2. Kokosový olej zohrejte na panvici.

3. Olúpajte chilli semená a nakrájajte na malé krúžky. Smažte v kokosovom oleji.

4. Priveďte vodu alebo vývar do varu, nalejte do kokosového mlieka. Pridajte rybiu omáčku, cukor a vytlačte limetkovú šťavu.

5. Zázvor nakrájajte na tenké plátky (ako pri sushi) a vložte do polievky.

6. Vložte kúsky rýb do vývaru. Vložte rezance súčasne. Po 5 minútach je polievka pripravená.

Rybia polievka z pyré

Mashed soups sú v európskej kuchyni nezvyčajne populárne. Najčastejšie sa týmto spôsobom pripravujú syrové a zeleninové polievky, ale málokto vie, aké výdatné a chutné je také rybie jedlo. Okrem toho je pyré z rybej polievky skvelým spôsobom, ako tento výrobok zaviesť do detskej výživy.

Budete potrebovať:

• Filet z morských rýb - 400 g;

• Mrkva - 2 ks;

• Cibuľa - 1/2 hlava;

• Cuketa - 200 g;

• Brokolica - 100 g;

• Paradajková pasta - 2 lyžice;

• Olivový olej - 1 lyžica;

• Kyslá smotana - 1 polievková lyžica;

• Soľ podľa chuti;

• Bageta - 3-4 plátky;

Krok za krokom recept.

1. Cibuľa a 1 mrkva jemne nasekáme a opečieme paradajkovou pastou v olivovom oleji.

2. Olúpte druhú mrkvu, brokolicu a cuketu, nakrájajte na veľké kúsky a paru alebo varte.

3. Filet z rýb varte v slanej vode 10 minút.

4. Pripravte zeleninu a ryby zomleté ​​v mixéri. Pridajte dresing z paradajok a zrieďte zásobou rýb do požadovanej konzistencie. Priveďte do varu.

5. Plátky bagety vysušte v rúre alebo opečte v hriankovači.

Polievku podávame s kyslou smotanou a krutónmi.