Východné sladkosti - všeobecný názov pre cukrárske výrobky tureckej, stredoázijskej a transkaukazskej kuchyne akceptovaný v Rusku. Tieto pochúťky sa dajú pripraviť doma alebo v priemyselnom prostredí. Orientálne sladkosti majú vysoký obsah kalórií, pretože obsahujú rôzne tuky, veľké množstvo cukru, varené bobuľové sirupy, orechy a sušené ovocie.
Vyberte si recept
Východné sladkosti: čo to je
Orientálne sladkosti možno rozdeliť do troch kategórií. Prvý zahŕňa múčne výrobky, ktoré sa vyrábajú v pekárňach - šejkra, chaker, borax, nazuk, kurabye, baklava. Tieto výrobky sa pečú z rôznych druhov cesta s prídavkom masla, cukru, korenia a orechov. Druhá, pomerne početná kategória, kombinuje pochúťky pripravené v domácich kuchyniach. Sú to kozinaki, churchkhela, šerbet, bekmes, šproty, nishallo, turecký med. Zloženie takýchto výrobkov zahŕňa varené šťavy z bobúľ ovocia a ovocia, orechy, ochutený cukor, čaj a tiež neobvyklé prísady pre ruskú alebo európsku kuchyňu - napríklad ružová voda. Do tejto skupiny patria aj sušené ovocie - dáta, marhule, slivky, melóny.
Pod rovnakým názvom sa dajú skryť rôzne sladkosti. Napríklad tadžické poháre sú silné a sladké a azerbajdžanské sú ľahšie a sviežejšie.
Posledná kategória obsahuje sladkosti, ktoré pripravujú odborníci. Na ich prípravu potrebujete špeciálne prísady, podmienky a vybavenie a samotný proces je časovo a časovo náročný. Niektorí cukrári veria, že iba tieto dobroty možno nazvať skutočnými orientálnymi sladkosťami. Patria sem všetky druhy halvy - tahini, sezam, slnečnica, orech, alvitsa, halíd z vrkočov. Veľmi populárnou sladkou látkou je nugát pripravený na báze hustého sirupu a vaječných bielkov alebo ďasien. Do tejto skupiny patrí aj taká neobvyklá pochúťka pre Európanov, ako sú výrobky z cukru - cukrové vermicelli, krištáľové novoty, „karamelové vlasy“, ochutené korením a ružovou vodou.
Orientálne sladkosti sa podávajú s čiernym alebo zeleným čajom a silnou kávou.
Kde hľadať orientálne sladkosti
Za krajinu orientálnych cukroviniek možno považovať Turecko, Irán a Afganistan. V menšej miere sa nachádzajú v Sýrii, Egypte, Iraku, Saudskej Arábii. Niektoré druhy dobrôt sa tradične vyrábajú v Európe - v Macedónsku, Bosne, Albánsku, Grécku, Rumunsku a Bulharsku. Niektoré výrobky sa vyvážajú, ale významný podiel sa vyrába osobitne pre domáci trh.
V susedných krajinách sa za výrobné strediská orientálnych cukroviniek považujú tradične Arménsko, Azerbajdžan a Tadžikistan. Turecké a iránske tradície silne ovplyvnili kuchyne týchto národov. Pripravuje sa tu veľa druhov halvy, sorbetu, nugátu a ďalších zložitých pochúťok. Zaujímavé varianty orientálnych cukroviniek sa vyrábajú v Moldavsku. Produkuje niektoré druhy nugátu a tiež alvitsu - dezert vyrobený z karamelizovaného cukru s orechmi, pripomínajúci halvu.
Dnes sa v Rusku pripravujú aj baklava, turecké špeciality a ďalšie dobroty. Zjednodušené možnosti ponúkajú niektoré cukrovinky, ktoré sú pracnejšie a autentickejšie v reštauráciách a kaviarňach národnej kuchyne.
Súvisiaci článok
Baklava - tradičná orientálna pochúťka