Kuchyňa Balkánskeho polostrova je láskou k bravčovým pokrmom, koreninám z rôznych paprík a povinnej prítomnosti polievky. Vďaka veľmi chladným zimám sú jedlá neuveriteľne uspokojujúce. Na Balkáne majú radi jahňatá, ryby, hydinové jedlá a syr feta. Najobľúbenejší spôsob varenia mäsa je drevené uhlie. Ryby sa im veľmi páčia, sú to sumci, makrely, tuniaky, pstruhy, ryžové misky sépie, raky. Kuchyňa je bohatá na pečivo a rôzne koláče.
Vyberte si recept
Varenie s pridaním korenín v balkánskej kuchyni nie je príliš populárne, pridávajú sa iba na zvýraznenie chuti jedla. Alkoholické nápoje sa pripravujú hlavne z ovocia, najobľúbenejším nápojom je brandy vyrobený zo sliviek.
Chevapi
Toto je kultový pokrm v Chorvátsku a Srbsku. Jedná sa o malé grilované párky vyrobené z mletého mäsa. Podávajte im veľa cibule a pečených zemiakov.
zloženie:
- 0, 5 kg mletého hovädzieho mäsa
- soľ
- 10 g. sóda
- 20 g. cesnak
- 200 g. cibuľa
- mleté korenie
Príprava:
Cibuľu jemne olúpajte a nakrájajte. Cesnak obruste.
Zmiešajte všetky ingrediencie v miske. Hnette asi 15 minút, až kým sa nezačne držať vašich rúk.
Zabalte šálku mletého mäsa filmom a vložte ho do chladu na dve a pol hodiny, najlepšie na celú noc.
Potom urobte párky asi 10 centimetrov dlhé a 3 centimetre hrubé.
Predhrejte grilovaciu panvicu a opečte klobásy, kým nie sú uvarené. Podávame s cibuľou a pečenými zemiakmi.
Ciorba
Toto je národná polievka na Balkáne. Varí sa hustá a v zásade pripomína guláš.
zloženie:
- 500 g. teľacie
- 80 g. slnečnicový olej
- 300 g mrkva
- soľ
- 200 g. zelerový koreň
- 1 zväzok petržlenu a 1 koreň
- 140 g kyslá smotana
- 40 g maslo
- 100 g. múka
- 350 g cibuľa
Príprava:
Cibuľa, mrkva, zeler, koreň petržlenu nakrájajte na štvorčeky. V panvici, kde bude polievka variť, zohrejte slnečnicový olej a dajte cibuľu, opražte a pridajte zvyšnú nasekanú zeleninu.
Mäso nakrájajte na stredné kúsky a dajte do zeleniny, duste, až kým sa všetka šťava neodparí a mäso nezmutne, pridajte petržlen, nalejte trochu vody a počkajte, kým sa nevarí. Po tom, čo sa všetko uvarí, stojí asi hodinu a pol. Pridajte trochu vody, aby celkový objem bol asi tri litre.
Maslo rozpustíme v malej panvici, pridáme múku a smažíme. Pridajte 100 gramov bujónu z panvice a zamiešajte tak, aby sa na ňom nenachádzali hrudky. Pridajte do polievky šťouchanú múku a premiešajte.