Ropa a jej vlastnosti sú známe už od staroveku. Olivovému oleju sa však vždy venovala osobitná pozornosť. Aký je dôvod tohto?
Vyberte si recept
Používanie olivového oleja je známe už niekoľko desaťročí. Dnes sa vykonáva v týchto oblastiach: v medicíne, potravinárstve, ako aj v kozmetickom priemysle. Vlasť olivy (oliva) sa považuje za južnú Európu (presnejšie pobrežie Stredozemného mora), ale je tiež rozšírená v Austrálii, USA, niektoré druhy rastú na pobreží Čierneho mora.
Olivy boli človeku známe už niekoľko tisícročí, o čom svedčia vykopávky starovekých fosílií tohto stromu. Existuje veľké množstvo odrôd olív, ako aj použitie týchto odrôd v rôznych sférach života (niektoré odrody sa používajú na získavanie oleja, iné sú plody s malou kosťou pre potraviny v čerstvej, sušenej alebo konzervovanej forme).
Pred príchodom elektriny používali obyvatelia Stredomoria ropu na osvetlenie svojich domovov, pretože jednoducho nevedeli, ako odstrániť horkosť počas spracovania ovocia. Neskôr sa vyvinuli technológie na zmiernenie, zachovanie chuti a zlepšenie spotrebiteľských vlastností tým, že sa ovocie nejakým spôsobom namáča. Vďaka tomu sa olivový olej začal široko používať v potravinách.
Oliva je jedným z najcennejších potravinových výrobkov, pretože existuje veľa receptov založených na oleji používanom na lekárske účely na liečenie problémov s krvnými cievami, nadváhou a kožnými chorobami. Musíme vzdať hold účinku, ktorý produkuje olivový olej používaný na kozmetické účely. Krémy, masky, balzamy a špeciálne mydlá na báze oleja nasýtené vitamínmi, organické kyseliny dodávajú neprekonateľný účinok.
Olej obsahuje látky s jedinečnými vlastnosťami a nenasýtené mastné kyseliny môžu znižovať hladinu cholesterolu a udržiavať rovnováhu v tele, ktoré sa bežne používa pri tzv. Stredomorskej strave.
Najcennejšia je olej z takzvaného prvého lisovaného za studena (Extra panenský) s nízkym obsahom kyselín. Kyslosť tohto oleja podľa medzinárodnej klasifikácie by nemala byť vyššia ako 0, 8%. Obzvlášť dôležitý je výrobok z Grécka (ostrov Kréta). Doma sa tento výrobok dobre naučil používať v cukrárskom priemysle. Je tiež zaujímavé, že po pokusoch vedcov sa preukázala skutočnosť - olivový olej je najvhodnejší zo všetkých olejov, ktoré sa môžu použiť na vyprážanie, pretože si môže zachovať svoje vlastnosti pri silnom zahriatí.