Vyprážané vajcia v obvyklom zmysle, to sú raňajky. V skutočnosti sa stále varí ako doplnok k jedlám, ako je hamburger alebo hovädzí steak, ako aj ako nezávislé jedlo s rôznymi prísadami. Ak viete, ako uvariť vyprážané vajcia, zmení sa na skutočné kulinárske majstrovské dielo.
Vyberte si recept
Ak chcete, aby miešané vajcia boli chutné a krásne, pomôže vám niekoľko pravidiel. Zvážime pravidlá prípravy klasických vyprážaných vajec.
Množstvo oleja
Vyprážané vajcia v malom množstve oleja používajte iba rafinované oleje (napríklad: „čistý“ olivový olej, kukurica alebo slnečnica).
Nikto nemá rád miešané vajcia plávajúce v tuku.
Panvica
Panvica by nemala byť lepkavá, inak by ste ju pri vyberaní z panvice jednoducho roztrhali.
Je tiež dôležité zvoliť panvicu s rovným dnom. V takom prípade môžete uvariť veľa vajíčok na jednej panvici a neskĺznu do stredu, výsledkom bude rovnomerné varenie.
kúrenie
Mnohí robia jednoduchú chybu, kladivo vajíčka vo veľmi horúcej panvici. Z tohto dôvodu začnú syčať a bublinať, posypať horúcim olejom a sú odspodu veľmi vyprážané.
Na koaguláciu proteínu postačujú teploty nad 60 stupňov. Vajíčka sa úplne zohrejú pri zahriatí na 65 stupňov, pretože škodlivé baktérie uhynú pri 63 stupňoch.
Najlepšia technika je vtlačiť vajcia do panvice ihneď po začiatku zahrievania. Pomôže to predísť striekaniu vriaceho oleja, tvorbe žuvavej kôry na dno vajca a nepripravenému proteínu na vrchu.
soľ
Je lepšie osoliť vajíčka na začiatku varenia, kým nie sú zvlnené. Soľ sa teda rozpustí v tekutom vajci a rovnomerne sa rozpustí. Ak soľ po varení soľete, soľ zostane v nerozpustenej kryštalickej forme na povrchu zamiešaných vajíčok.
Žĺtok nie je solený ako pocta estetike v stravovaní. Pri domácom varení na tom nezáleží. Je nepravdepodobné, že by vyprážané vajcia vyzerali škaredo, ak by na žĺtku boli malé svetlé škvrny.
Ako uvariť veľa vajíčok
Ak uvaríte veľa vajíčok, budete čeliť nasledujúcemu problému. Vajcia na okrajoch panvice sa varia rýchlejšie a zohrievajú sa zo strany panvice. Ak zakryjete, tento efekt sa do značnej miery zníži, pretože na okrajoch začnú žĺtky rýchlejšie variť, čo tiež nie je dobré.
Existuje spôsob, ako to napraviť: musíte zakryť panvicu nepriehľadným fóliovým vekom. Vyrábame kruh z obyčajnej hliníkovej fólie, nie nevyhnutne ani o niečo menšiu, ako je priemer nádoby. A dáme to na vajcia, toto veko je ľahké a nebude pokazené vajce pokazené svojou hmotnosťou, ale faktom je, že na okrajoch uvoľňuje teplo vďaka svojej malej veľkosti a nerovnomernému tvaru. Zároveň sa v centre zachováva teplo, čo umožňuje rovnomerné varenie mnohých vajíčok.