Mnohí podceňujú omáčku, pretože ju považujú za niečo voliteľné v miske. Medzitým profesionálni kuchári venujú osobitnú pozornosť jeho výberu a príprave. Je to celkom opodstatnené, pretože omáčka dokáže zmäkčiť alebo vylepšiť „zvuk“ niektorých prísad. Chuť niektorých jedál je pikantnejšia a iné odšťavňujúca. Je dôležité správne vybrať jeho komponenty. Jednou z jednoduchých možností je cibuľová omáčka.
Vyberte si recept
Ako sa omáčka líši od omáčky
Omáčka, to je omáčka, sa vzťahuje na rôzne tekuté omáčky. Názov je odvodený od slovesa „add“. Jeho hlavnou úlohou je doplniť chuť hlavného jedla. Okrem toho má omáčka tiež estetickú funkciu. S ním môžete účinne zdobiť jedlo.
Klasická omáčka sa líši od omáčky technikou a prísadami varenia. Je založený na vývare alebo šťave uvoľňovanej z hlavných produktov počas prípravy. Omáčka sa pripravuje varom. A pokiaľ možno v jedlách, kde bolo jedlo vyprážané alebo pečené. To je dôležité, pretože potom je omáčka nasýtená svojou chuťou a arómou. Profesionálni kuchári zabezpečujú, že sa potom ukáže perfektná gastronomická únia.
Pomocnými látkami sú múka, paradajka, kyslá smotana, smotana, korenie a bylinky. Poskytujú hustotu omáčky.
Aké jedlá sú vhodné pre cibuľovú omáčku
Cibulová omáčka si zaslúži osobitnú pozornosť aspoň preto, že vám umožňuje urobiť zaujímavý doplnok k jedlám s minimálnym časom a banálnym súborom ingrediencií. Je založená na cibule a smotane. Ostatné zložky sa môžu bezpečne meniť.
Cibuľová omáčka je ideálna na mäso. Organicky dopĺňa hovädzie a bravčové mäso hydinou. Výnimkou je kačacie mäso. Dobré je to s rýchlym občerstvením, rovnakými kockami.
Fanúšikovia kulinárskych experimentov môžu doplniť cibuľovú omáčku a ryby. Neexistujú žiadne prísne pravidlá o tom, ktoré jedlo s ňou slúžiť. Majte však na pamäti, že omáčka by mala dopĺňať iba hlavný chod a priniesť harmóniu chuti, bez toho, aby sa „prikrývky pritiahli“ a potlačila sa chuť iných prísad.
Jemnosti varenia cibuľovej omáčky
V tejto veci neexistujú žiadne špeciálne triky. Najdôležitejšou vecou nie je zhnednúť cibuľu, kým nebude hnedá. V ideálnom prípade sa odporúča šalotka. Je mäkšia, šťavnatejšia a aromatickejšia ako cibuľa. Pór, rovnako ako červená a perlová cibuľa, to zvládnu.
Hodnota takejto omáčky je, že je otvorená experimentovaniu. Dá sa ľahko transformovať a doplniť, čím sa mení chuť. Ak chcete získať rafinovanú cibuľovú omáčku, do receptúry vložte len 20 - 30 ml bieleho vína alebo brandy. Na konci varenia sa alkohol úplne odparí a zanechá vznešenú chuť.
Zoznam zložiek musí obsahovať olej. Často krémová, ale všetko záleží na recepte. V oleji sú cibule karamelizované na zlatú kôru. Je to ona, ktorá dodáva omáčke chuť a chuť.
Korenie v cibuľovej omáčke nemá priradenú poslednú úlohu. Čerstvo zomleté čierne korenie sa v prípade potreby môže vždy nahradiť bielym. Má nie tak intenzívnu arómu. Do omáčky môžete pridať svoje obľúbené korenie, napríklad koriander, sladkú papriku alebo bazalku. Vhodné sú aj bylinky Provence, ale iba v malom množstve, inak budú dominovať aróme cibule a iných omáčkových prísad.
Chcete, aby bol voňavejší a bohatší? Potom varíme na vývare. Vhodný pre zeleninu aj mäso.
Cibuľová omáčka s prídavkom ovocných štiav získava originálny „zvuk“. Na získanie pikantnej kyslosti pridajte do prísad citrónovú šťavu.
Cibulová omáčka: najjednoduchší recept
Budete potrebovať:
- cibuľová hlava;
- krém;
- maslo alebo olivový olej;
- mletý čierny korenie a soľ podľa chuti.
Krokové varenie
- Nakrájajte cibuľovú hlavu na polovičné krúžky. Ak pripravujete omáčku na kocky, je lepšie nakrájať na kocky, aby bolo vhodnejšie ju odhodiť kúskom.
- Soľ trochu a pamätajte si cibuľu rukami. Musí dať šťavu späť. Nechajte cibuľu 3-5 minút.
- Vyprážajte to v olivovom alebo maslovom sade až do slamovej farby. Uistite sa, že cibuľa nespáli. Malo by byť krásne a mäkké. Spálená cibuľa ničí chuť omáčky.
- Počkajte, kým cibuľa nezmäkne a naleje do smotany. Môžu byť nahradené kyslou smotanou alebo mliekom. Od prvej omáčky sa ukáže, že je hustejšia a získava kyslosť. Mlieko z neho urobí tekuté, ale dokonalé pre kura.
- Pridajte mleté korenie a duste na stredne vysokú teplotu. Zvyčajne to trvá najviac 10 minút.
Cibulová omáčka je dobrá v horúcom aj studenom stave.
Cibuľová omáčka: vývar vývar
Budete potrebovať:
- 30 g masla;
- 1 stredná cibuľa;
- 100 ml bujónu;
- 1 lyžička horčica;
- 60 g smotany;
- čerstvo mleté korenie a soľ podľa chuti.
Ako variť krok za krokom
- Zahrejte 15 g masla na panvici, kde sa varil hlavný chod.
- Nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy. Vložte ju na panvicu s maslom. Smažte až do zlatej, nezabudnite stále premiešať, aby nedošlo k horeniu.
- Nalejte vývar. Môže to byť čokoľvek: zelenina alebo mäso. Pridajte horčicu, je vhodné zastaviť výber na non-akútne. Cibuľu varíme za občasného miešania, až kým sa tekutina nezníži na polovicu.
- Pridajte krém. Ich obsah tuku môže byť akýkoľvek, v ideálnom prípade najmenej 30%. Nechajte omáčku prevariť a varte, kým nezačne zahusťovanie.
- Vyberte panvicu z ohňa a pridajte zvyšné maslo. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Omáčku ochutíme a podľa chuti osolíme. Pre korenie môžete zapnúť kapary.
- Cibuľová omáčka podľa tohto receptu je dobrá, keď je horúca. Preto ho podávajte okamžite, nehrozí v panvici. Aby bola homogénnejšia a vyzerala celkom ako reštaurácia, pred pridaním druhej časti oleja utrite omáčku cez sito.
