Voňavé a jemné sušienky sa používajú na výrobu rôznych koláčov, koláčov a pečiva. Sviatočný stôl zdobia chutné a svieže dezerty za predpokladu, že hosteska pozná pekné pečivo.
Vyberte si recept
Na výrobu sušienok potrebujete iba 3 prísady: 1 pohár pšeničnej múky, 1 pohár cukru a 5 kuracie vajcia. Ak potrebujete skutočne vynikajúci piškótový tortu, je lepšie na varenie použiť studenú metódu.
Pri použití metódy chladenia je dezert menej drobivý a veľmi ľahký. Na získanie hustej sušienky sa odporúča horúca metóda.
Kuracie vajcia by sa mali najskôr ohriať na izbovú teplotu. Pšeničná múka sa preosieva cez jemné sito 2 až 3-krát. Jemne zlomte vajcia a oddeľte bielkoviny od žĺtkov. Žĺtky sa pomelú 1/2 cukrom, až kým cukrové zrná úplne nezmiznú. Až potom sa šľahačka šľahačkou rozotrie, až kým sa objem nezvýši 2-3 krát.
V dokonale čistej miske porazte biele. Nepoužívajte kovové nádoby, pretože proteín prechádza oxidačným procesom, sivý a svieža pena nefunguje. Na šľahanie bielkovín je lepšie použiť mixér. Zostávajúci cukor sa naleje do nádoby tenkým prúdom. Je potrebné dosiahnuť zvýšenie hmotnosti 3 až 5-krát.
Biely porazte lepšie umiestnením nádoby do ľadovej vody alebo misiek naplnených drveným ľadom alebo snehom.
1/3 proteínovej peny sa zavedie do vylúpaných žĺtkov a zložky sa zmiešajú zhora nadol s drevenou alebo silikónovou špachtľou. Postupne nalievajte múku do hmoty a jemne premiešajte. Potom sa zavedú zvyšné proteíny a cesto s keksami sa mieša, až kým nebude hladký. Cesto je potrebné miesiť ručne, pretože použitie miešača v tomto štádiu môže viesť k usádzaniu peny.
Spodná časť pekáča a steny sú namazané rastlinným olejom do výšky 1 cm Pri mazaní celého bočného povrchu nebude fungovať vynikajúca sušienka, pretože cesto stúpajúce v peci skĺzne. Preto bude sušienka stúpať iba o polovicu výšky. Je lepšie posypať dno a steny formy pšeničnou múkou alebo krupicou.
Nalejte cesto do pripravenej formy jedným pohybom. Cesto by nemalo zaberať viac ako 3/4 výšky. Sušienka sa pečú pri teplote 180 ° C, pričom sa forma nastaví na priemernú úroveň. Môžete zistiť, či je dezert pripravený prepichnutím stredu sušienky suchým zápasom. Ak na ňom nezostane žiadne surové cesto, pečivo je pripravené. Okrem toho pečená sušienka ľahko zaostáva za plesňou a pri stlačení prstom sa rýchlo zotaví.
Neotvárajte rúru počas prvých 10-15 minút. Sušienka - najcitlivejší produkt, ktorý netoleruje prudký pokles teploty a mechanické namáhanie. Akýkoľvek tlak spôsobí, že sa test ustáli. Ak sa počas pečenia na povrchu sušienok vytvorí príliš kôra, cesto prikryte pergamenovým papierom navlhčeným vodou, pretože kôra nedovolí upiecť stred koláča.
Po vybratí pečeného tovaru z rúry sa forma umiestni na mokrý uterák. Potom sa otočte k mriežke a nechajte úplne vychladnúť. Až potom sa dezert vyberie z formy.
Ak sa rozhodnete uvariť viacvrstvový koláč, sušienka sa musí nakrájať na niekoľko koláčikov. Je oveľa ľahšie to urobiť, ak je pečenie nečinné najmenej 4 hodiny. Ak chcete koláče namočiť sirupom, doba starnutia sušienky sa predĺži na 8 hodín.