Ľahké a vzdušné, zalievajúce ústa a uspokojujúce - lístkové pečivo je iné. Napriek rôznym možnostiam varenia si s týmto pokrmom dokážu poradiť začínajúci kuchári.
Vyberte si recept
Ktoré cesto si vybrať
Listové pečivo na výrobu koláčov sa dá kúpiť aj v hotovom stave, dôveruje výrobcovi a šetrí čas. V takých prípadoch však výsledok nie vždy spĺňa očakávania, takže cesto sa najlepšie pripravuje nezávisle, pričom sa zohľadňujú všetky individuálne preferencie a výber výrobkov najvyššej kvality. V takomto prípade môžete urobiť priestor na zmrazenie av prípade potreby v budúcnosti rýchlo upiecť vynikajúce koláče s minimálnymi nákladmi. V mrazničke môžete tiež ukladať polotovary podľa vlastného výberu, potom môžete jedlo pripraviť v priebehu niekoľkých minút.
V závislosti od formy a náplne sa používa droždie z droždia alebo lístkového cesta bez droždia. Napríklad v prípade sladkých koláčov s tvarohom, jablkami alebo džemom je prvá možnosť lepšia - výrobky z tohto cesta sa ukážu ako svieže a mäkké zároveň. Ich vrstvy však nie sú príliš výrazné.
Tí, ktorí starostlivo počítajú kalórie, je lepšie zvoliť si kvasnicový test. Faktom je, že sa do neho vkladá menej masla alebo tuku, ktoré ho nahrádza, pretože vďaka droždiu a špeciálnej formovacej technológii stúpa v peci.
Cesto bez droždia sa odporúča na pečenie jazyka a iných výrobkov bez náplne, často sa z neho pripravujú croissanty atď. Experimentálne však nájdete perfektnú možnosť, v ktorej bude vaše najobľúbenejšie výplne najlepšie kombinované s jedným alebo druhým testom.
Ako variť lístkové cesto doma
Základom lístkového cesta je múka a maslo. Mnoho žien v domácnosti uprednostňuje varenie lístkového pečiva „od nuly“, aby na stole nezmeškali margarín a iné náhradky masla. Na pultoch obchodov sú dnes zastúpené rôzne druhy polotovarov, ale len zriedka skutočne obsahujú maslo. Výrobcovia mrazeného cesta ich často používajú na zníženie nákladov na výrobok, takže cena je často tak lákavá.
recept:
- pšeničná múka - 0, 5 kg;
- maslo - 100 g;
- voda - 200 - 250 ml;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- kuracie vajce - 1 ks.
Pred miesením cesta musíte dostať maslo z chladničky, aby mal čas trochu zmäknúť a stať sa izbovou teplotou. Po zmiešaní múky s vodou a vajíčkom, pridaním trocha soli je potrebné dosiahnuť konzistenciu knedlového cesta. Po obdržaní objemovej gule sa musí určitý čas nechať zakrytá obrúskom alebo kuchynskou utierkou. Po vyvinutí zvyšného cesta sa maslo nakrájané na kúsky (veľkosť lyžice) položí do stredu.
Po rozmiestnení mäkkého oleja na povrchu cesta je potrebné vytvoriť určitý druh „obálky“, ktorá zabalí boky, spodnú a hornú stranu formácie smerom do stredu. Olej sa v dôsledku toho skryje vo vnútri, mal by tu zostať v procese ďalšieho vyvaľkávania cesta.
Opatrne vyhladzujte hornú vrstvu rukami, výsledné cesto je zložené na polovicu a úhľadne vyvinuté. Potom sa všetky manipulácie opakujú znova a znova. Čím viac času a úsilia je na tento proces vynaložené, tým príjemnejšie a efektívnejšie sa koláče ukážu, pri pečení zreteľne odlíšia početné vrstvy a olej, ktorý ich namočil, spôsobí, že sa koláče rozpustia v ústach.
Po nejakom čase by sa výsledné hrudky cesta mali vložiť do chladničky na štvrť hodiny. Po „uchopení“ oleja sa cesto opäť začne rozvaľovať a pravidelne ho skladať s obálkou, aby sa vytvorili vrstvy. V zásade je možné formáciu jednoducho zložiť na polovicu a dobre premiešať. Je dôležité zabezpečiť, aby nezmäkčený olej nezačal unikať.
Pri vyvaľovaní droždového cesta by ste mali byť veľmi opatrní, pretože je veľmi mäkké a jemné. Ak ho preháňate tlakom a olej je príliš tvrdý, môže dôjsť k jeho zlomeniu. Naopak, príliš mäkký olej alebo margarín bude ťažké udržať vo vnútri útvaru - môže ľahko uniknúť. Pečenie z tohto cesta si vyžaduje viac zručnosti, neskúsení kuchári by si mali najprv vyskúšať výrobky z nekvašeného cesta.
Po ukončení práce s cestom ho musíte znova vrátiť do chladničky a zamerať sa na náplň. Potom. ako sa budú tvoriť koláče, niektorí ich na chvíľu znovu ochladia - predpokladá sa, že výrobky budú vzdušnejšie a olej lepšie prenikne do vrstiev. V tomto prípade sa však môže čas pečenia mierne predĺžiť.
Pečenie a vyprážanie
Výrobky z listového pečiva sa vzhľadom na svoju štruktúru pekajú pomerne rýchlo. Preto náplň, najmä ak obsahuje mäso, kuracie mäso, ryby a vajcia, musí byť vopred tepelne ošetrená. Výsledkom je, že obsah koláčov v peci alebo na panvici „dosiahne“ požadovaný stav.
Pri teplote 190 stupňov postačuje štvrtina hodiny na koláče. Plnenie a veľkosť produktu sú, samozrejme, dôležité, rovnako ako individuálne preferencie - niekto má rád ružové koláče, dobre vyprážané. Iní sa snažia dostať pečivo skoro bez toho, aby čakali na príliš tmavé odtiene cesta, len čo koláče dorastú a stanú sa príjemnou zlatou farbou. Aróma, ktorá sa začína šíriť z rúry, tiež informuje o pripravenosti jedla - čo znamená, že misku možno na stole čoskoro doručiť.
Krátko pred koncom času môže byť povrch produktov namazaný vaječným bielkom, potom bude jeho kôra chutne opečená. Pred podávaním pečivo trochu namažte rozpusteným maslom (na tento účel je vhodné husacie perie alebo špeciálna kefa). Výsledkom bude, že koláče budú mať príjemný lesk a budú ešte voňavejšie.
Vhodný na výrobu lístkového pečiva a panvice. Miska sa môže vyprážať v masle alebo rastlinnom oleji (v závislosti od náplne), pokiaľ je hotová, striedavo sa otáča, čím by sa mal produkt pred podávaním položiť na obrúsok alebo papierovú utierku, aby sa odstránil prebytočný tuk. Až potom sa koláče prenesú na platňu.
Po vyprážaní sú koláče veľmi vzdušné a ešte chrumkavejšie, ale zvyšuje sa aj ich kalorická hodnota.
Aké sú náplne
Mnoho receptov na lístkové pečivo možno rozdeliť do dvoch veľkých skupín - sladké a slané. ktoré môžu zahŕňať:
- mäso (krájané alebo mleté);
- kurča a jeho droby (kuracia pečeň);
- klobásy (klobásy, šunky, klobásy);
- ryby (čerstvé alebo v konzervách);
- syr a tvaroh;
- zelenina (kapusta, zemiaky atď.).
Vyššie uvedené produkty sa dajú úspešne kombinovať a hľadať nové chute a kulinárske zážitky. Napríklad klobása, ktorú mnohí znášajú zo školských rokov v ceste, získala nový vzhľad - teraz sa nazýva „študentská“. Popri mäsovej náplni sa v tejto vrstve ukrývajú aj zemiakové kaše a niekedy dokonca aj syr. Jedlo sa ukazuje ako veľmi kalorické a môže skutočne potešiť tých, ktorí kvôli štúdiu žijú v náročnom rozvrhu.
Kapusta je dobre kombinovaná s mäsom a mäsovými výrobkami. Kuracie mäso sa dá kombinovať s hubami alebo zemiakmi a ryby s ryžou a cibuľou. Existuje veľa možností a mnohé z nich sa dajú pripraviť veľmi jednoducho a hospodárne sa pripravujú.
Mnoho žien v domácnosti často varí z lístkového cesta alebo z rybích koláčov. Čerstvé ryby na tento účel musia byť spracované vopred, zatiaľ čo produkty s rybami v konzervách sa dajú veľmi ľahko implementovať. Potrebujete iba otvoriť nádobu a zmiešať jej obsah (s výnimkou tekutiny) s prevarenou ryžou a korením.
Pri diverzifikácii domáceho stola a súčasnom riešení problému so zvyškami obedov alebo raňajok pomôže tzv. Uzavretá pizza. Na jeho plnenie môžete použiť zeleninu, mäsové výrobky a samozrejme kúsok syra ležiaci v chladničke, ktorý už trochu vyschol a nie je vhodný na sendvič.
Vhodný na náplň a kuracie pečene, ktoré musia byť najskôr mierne dusené alebo vyprážané. Ak chcete ochutnať - pridajte jemne nakrájanú cibuľu a mrkvu, korenie. Konzistencia výplne sa môže líšiť - od malých kúskov po pastu podobnú textúru. Pečeň môžete zmiešať s malým množstvom varenej ryže až do polovice varených alebo varených zemiakov s korením a čerstvými bylinkami (kôpr, petržlen atď.)
V posledných rokoch si samsa získava čoraz väčšiu obľubu. Toto jedlo, ktoré pochádza z krajín Strednej Ázie, sa dá doma variť podľa vašich predstáv a bez akýchkoľvek pochybností o kvalite výrobkov. Tvar a výplň samsy sú dosť rozmanité a majú mnoho variácií. Hlavná vec je iba lístkového cesta a mäsovej náplne. Na takéto pečenie je vhodné jemne nasekané a mleté mäso, ktoré je vopred vyprážané cibuľou a korením. Niektoré recepty obsahujú aj zemiaky. Varené do polovice varené, kombinuje sa s mäsovou zmesou a stáva sa výdatnou náplňou do pľúc pri príprave lístkového cesta.
Rastlinné a ovocné náplne
Listové pečivo je skvelý spôsob, ako diverzifikovať svoj stôl počas jesennej úrody. Jablká nakrájajte na tenké plátky, mrkvové a tekvicové pyré, cuketu s cukrom a kôru citrónu alebo pomaranča, zemiaky s aromatickými čerstvými bylinkami, kapustu varenú rôznymi spôsobmi a rôznymi prísadami sú len malou časťou mnohých možností, ktoré sa v tomto období dajú ľahko urobiť. bič hore.
Na malé množstvo zeleniny alebo masla sa povoľuje jemne nasekaná (najlepšie nasekaná) kapusta. Po poklese objemu okamžite pridajte vajíčka alebo zmes vaječného mlieka a intenzívne premiešajte. Podľa chuti môžete pridať čerstvé bylinky a korenie. Pri príprave náplne by ste nemali zabúdať na to, že pri pečení bude „dosahovať“, takže ju nemusíte príliš dlho dusiť, aby nedošlo k strate zeleninovej textúry.
Jemný a zdravý je náplň mrkvy. Stredne veľká koreňová zelenina sa musí vyčistiť a prevariť a potom rozdrviť. Niektorí ľudia radi pridávajú jemne nakrájané uvarené vajíčko, ale bez neho sa zdá byť veľmi chutné. Podávame tieto koláče je horúce, s maslom.
S tvarohom môžete zvýrazniť najmä nesladené pečivo. Na také lístkové pečivo sa plní čerstvá bylina a korenie, ako prísada sa hodí aj syr.
Kreatívne pečivo z lístkového cesta
V poslednej dobe sa čoraz viac obľubujú otvorené koláče s rôznymi plátkami (šunka, slanina, syr), ktoré sú na liste cesta usporiadané v inom poradí. Potom sa zloží a oreže. Pri pečení sa náplň topí, spája a fixuje vrstvy a výrobky sa získavajú v najbizarnejšej forme.
Môžete ich variť v dávkach - cesto nakrájajte na štvorčeky alebo obdĺžniky, položte na plátok napríklad na varenú klobásu. Po valcovaní do valca a umiestnení do formy môžete po pätnástich až dvadsiatich minútach očakávať niečo podobné jedlej ruži. V tomto podnikaní jednoducho neexistujú hranice pre predstavivosť, takže takéto tvorivé pečivo môže byť vynikajúcou voľbou pre trávenie času spolu s deťmi. Zároveň malý kuchársky špecialista získa nielen cenné zručnosti, ale tiež sa pokúsi realizovať odvážne nápady.
Sladké lístkové pečivo
Medzi plnivá týchto výrobkov možno identifikovať:
- čerstvé ovocie a bobule (jablká, hrušky, marhule, čerešne, maliny, jahody atď.);
- Konzervy, džemy, džemy a džemy;
- tvaroh s rôznymi prísadami (vanilkový cukor, kyslá smotana);
- sušené ovocie, celé alebo drvené (sušené marhule, sušené slivky, hrozienka - spolu a oddelene, ako aj s pridaním orechov).
Ak je náplň príliš tekutá a existuje riziko jej vytečenia v peci, môžete ju zahusťovať trochou škrobu. Jam alebo jam sa pri pečení stanú hustejšie, ak pridáte malé množstvo prírodného zahusťovadla - jemne nastrúhaného jablka. Toto zvlášť neovplyvní chuť a náplň sa nakoniec stane hustejšou a drží sa vo vnútri produktu.
Plátky jabĺk môžu byť mierne posypané citrónovou šťavou, potom počas pečenia nestmavnú. Pri výrobkoch s takou náplňou je škorica tiež vynikajúca, jej chuť sa dobre hodí do jablka.