Morské plody sa zvyčajne podávajú biele vína. Toto víno však má toľko príchutí a existuje toľko druhov morských plodov, že niet divu, že sú zmätení. Plody mora poskytujú veľký priestor na experimentovanie so slnečným nápojom. Znakom dobrej chuti je výber vína podľa druhu produktu, pričom sa berie do úvahy receptúrne zloženie jedla.
Vyberte si recept
Väčšina someliérov bude trvať na servírovaní bieleho suchého vína do jedál od obyvateľov hlbokého mora. Je to preto, že najúspešnejšie započítava chuť akýchkoľvek morských plodov. Môžu však existovať variácie. Aké sú požiadavky na nápoj? Mala by byť mladá a čerstvá, ľahká a nesladená, teplota podávania sa môže meniť medzi 9-16 stupňov, bez akýchkoľvek ušľachtilých výrazných príchutí, vrátane príchutí v sudoch. To znamená, že víno by malo byť tenké, ale neutrálne, bez tvrdej arómy a chuti.
Pri výbere vína je vhodné sa vopred opýtať, ktoré ingrediencie sú súčasťou misky. Varí často homáre alebo krevety lahodnými omáčkami alebo horúcimi cesnakovými omáčkami. Prvý aj druhý môžu vyrovnať chuťové vlastnosti nápoja podávaného s jedlom. Ak sa morské plody dopĺňajú napríklad kari a korenené korenie, nemali by ste zvoliť polosuché a polosladké biele. Ak je paradajka alebo syr prítomný v zálievke, môžu sa uprednostniť hlbšie a sýtejšie biele a ružové vína.
Aké kvalitné vína sú vhodné pre konkrétne morské plody?
Mäkkýše sa vyznačujú jódovou „morskou“ chuťou, sú mastné a brakické, čo vyžaduje biele víno s výraznou kyslou vôňou. Ustrice sa teda môžu podávať francúzsky Chablis, Sancer, nemecký suchý riesling a austrálsky semillon. Takmer obojstranne výhodná je suchá mušketa. V kombinácii s hlbokými morskými plodmi je vhodný v každom prvom prípade, pretože odroda hrozna sa vyznačuje miernou prirodzenou kyslosťou a rastie iba v pôdach nachádzajúcich sa v blízkosti mora a bohatých na jód. Dobrou voľbou pre ustrice môžu byť klasické suché šumivé vína Brut Neutsche a Brut Zero. Nezvyčajným, ale veľmi úspešným experimentom bude suché Fino de Jerez. Nemali by ste ignorovať také univerzálne vína ako Chardonnay, Sauvignon a biele Bordeaux.
Pre mušle a chobotnice varené so syrom, cesnakovou omáčkou a paradajkami si môžete vybrať ružovú Cote de Provence. Ak v omáčke dominujú paradajky a chilli, vyberte si mladú červenú Cote du Rhônu. Pinot Grigio, Chenin Blanc a Sauvignon Blanc sú najlepšie pre mušle a krevety. Sú suché, s jemnými tónmi ovocia a zjavnou kyslosťou. Grécka asirtiko a talianske vermentino s jasnou vôňou bylín a zrelých broskýň „zdravé“ dobre s morskými plodmi.
Kôrovce sa líšia od príbuzných sladkým bielym mäsom krémovej chuti. Varená riečna rak sa určite otvorí polosuchým rieslingom. Morské kôrovce - krevety, homáre, langustíny a homáre - budú najlepšie hrať podľa chuti s nie príliš ťažkými vínami Chardonnay, ako aj s vínami Burgundska. Krabom sa tradične podáva ovocný slnečný nápoj, napríklad rakúsky Veltlínske zelené Grüner a bulvár Boulevard v údolí Louvre. Šľachtické biele šumivé šampanské brut bezchybné, vhodné len pre aristokratov v mori - homáre, langustíny, homáre. Šumivá španielska cava a šampanské Blanc de Blanc nepokazia kôrovce.
Ružové vína môžu dobre nahradiť biele chardonnay a blanc v kombinácii s obyvateľmi mora. Môžu sa bez pochýb podávať s polievkami, koláčmi, pele, rizoto a morskými cestovinami. Červené víno, napríklad Valpolicella alebo Villa Beaujolais, je tiež vhodné pre posledné jedlo.
Pri zostavovaní jedálneho lístka je dôležité, aby ste sa s vínom neporadili. Ak dominuje chuti morských plodov, potom sa jedlo zmení na predjedlo na alkoholický nápoj, to znamená, že budete piť víno a džem. Ak sa stane druhý extrém - chuť jedla je omnoho jasnejšia ako víno, potom to dopadne opačne - stačí jesť a piť. Profesionálni someliéri odporúčajú vyhnúť sa extrémom, aby si mohli naplno vychutnať obidve zložky večere - víno aj morské plody.