Talianske cestoviny sú univerzálne jedlo, ktoré sa nikdy nebude nudiť. V skutočnosti vďaka rôznym koreniam z jedného druhu cestovín môžete každý deň variť nové kulinárske majstrovské dielo a nikdy ho neopakovať.
Vyberte si recept
Čokoľvek sú cestoviny, je to iba základ misky. Na jeho prípravu potrebujete iba dve koreniny - stolovú soľ a olivový olej. Navyše, ak so soľou urobí väčšina kuchárov tú správnu vec, konkrétne zaspia vo vriacej vode pred odoslaním cestovín, mnohí urobia s maslom veľkú chybu. Nie je potrebné nalievať olej do vody. Ak dodržiavate pravidlá pre prípravu cestovín, obvykle uvedené na obale, konkrétne, vezmite najmenej 5 litrov tekutej tekutiny na varenie 500 g cestovín, počas varenia sa nič nezmení. Okrem toho pridanie oleja do vody zvyšuje teplotu varu tejto vody, čo prispieva k tráveniu pasty, čo vedie k zhoršeniu jej chuti. Postačí posypať trochu hotových cestovín niekoľkými kvapkami olivového oleja, aby ste dostali jednoduché a chutné jedlo.
Jeho chuť však môžete zatieniť pridaním rôznych korenín. Najobľúbenejšie v tomto ohľade sú aglio e olio a olio e peperoncino, to znamená olej s cesnakom alebo chilli. A je možné s tým as iným. Stačí nakrájať pár strúčikov cesnaku, čerstvej chilli papričky, zmiešať ich s olivovým olejom a je pripravené univerzálne korenie na talianske cestoviny. Okrem toho môžete takéto korenie uložiť niekoľko týždňov, takže na jeho prípravu bude stačiť stráviť 5 minút mesačne.
Ale obľúbeným doplnkom talianskych cestovín sú stále korenené bylinky. Pridajte ich rôznymi spôsobmi. Hotové jedlo môžete posypať nasekanou bylinkovou zmesou, ako ozdobu si môžete dať na okraj pár lístkov bazalky alebo si môžete predstaviť, či si vytvoríte vlastné zelené korenie. Ale prečo znovu vynájsť koleso, ak už bolo všetko vymyslené. Konkrétne - pesto. Surová bylinková omáčka vynájdená starými Rimanmi a stále považovaná za jedno z najlepších korenín na cestoviny.
Za najobľúbenejšiu odrodu sa považuje janovský pesto - Pesto alla genovesa, ktorý zahŕňa bazalkové greeny, borovicové semená, cesnak, olivový olej, kamennú soľ a strúhaný tvrdý syr. Sicílsky pest - Pesto alla siciliana, ktoré navyše obsahuje rajčiaky sušené na slnku, je mierne za ním; Semená ananásu sú nahradené mandľami a množstvo bazalky sa zníži asi o polovicu. Kaliberský pest - Pesto alla calabrese - sa však vyznačuje akútnejšou chuťou získanou pridaním čierneho korenia a chilli papričiek.
Takmer každá talianska dedina má svoju vlastnú verziu tohto korenia. Niekde namiesto bazalky berú divoký cesnak alebo rukola, niekde v základni pridávajú huby, olivy, koriandr a ďalšie prísady.
Medzi ostatné koreniny možno zaradiť oregano, rozmarín, pikantné jedlá a kapary, ktoré sú pre cestoviny najvhodnejšie. Vzhľadom na intenzitu chuti sa zriedka používajú v čistej forme, ale ako aromatická prísada do rôznych omáčok - syr, smotana, paradajka, sú nevyhnutné. Je to ich aróma, ktorá premení obyčajnú paradajkovú omáčku na slávnu Salsa napolitana, jednu z desiatich najviac ochutených cestovín.