Strukoviny - špeciálny druh rastlinných plodín, ktorý sa líši od ostatných obilnín s vysokým obsahom bielkovín. Jedným z najznámejších predstaviteľov strukovín je hrach, ale táto kultúra sa vyznačuje oveľa väčšou rozmanitosťou.
Vyberte si recept
strukoviny
Strukoviny sú cenným zdrojom rastlinných bielkovín, ktoré sa široko používajú v potravinách u ľudí i zvierat. Patrí do rodiny dikotyledónov a sú distribuované v rôznych častiach sveta, pretože môžu rásť v rôznych klimatických podmienkach, od suchých oblastí po hornatý terén.
Strukoviny sa tiež nazývajú strukoviny vďaka svojmu osobitnému tvaru ovocia, ktoré má zvyčajne zaoblený alebo oválny tvar pripomínajúci zrno. Plody strukovín sú však zvyčajne väčšie ako plody obilnín: spravidla sú najmenej 3 centimetre a môžu dosiahnuť 1, 5 metra. Vo väčšine strukovín sú semená uzavreté v špeciálnej škrupine zvanej struk.
Nutričná hodnota strukovín je taká, že pri pomerne nízkych nákladoch obsahujú významné množstvo bielkovín: v priemere od 22 gramov do 25 gramov bielkovín na 100 gramov strukovín. Tento ukazovateľ je výrazne vyšší ako napríklad v obilninách, z ktorých 100 gramov obsahuje 8 až 13 gramov bielkovín. Okrem toho 60-70% hmotnosti plodiny strukovín pripadá na škrob v nej obsiahnutý a ďalších 1-3% - na tuk.