Podľa svojej kulinárskej kvality nemôže žiadna huba súťažiť s bielymi hubami, ktoré zaberajú horné línie v hierarchii húb. Nezáleží na tom, ako ich budete variť - varte bohatú polievku, pripravte voňavé rizoto alebo duste zemiaky, sú dobré v každom jedle. Podľa mnohých gazdiniek sa však žiadna z nich nedá porovnávať s vyprážanými hubami z húb, z ktorých jeden druh vždy spôsobuje radosť, nehovoriac o chuti.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - Ceps;
- - rastlinný olej;
- - maslo;
- - syr;
- - korenie;
- - cibuľa;
- - cesnak;
- - doska na krájanie;
- - nože;
- - panvicu;
- - stewpan.
Návod na použitie
1
Z lesa priniesli celý hubový kôš húb (iný názov pre huby ošípaných) - neponáhľajte sa, aby ste „všetko“ v sušičke „identifikovali“. Zima je zima, a potešiť svoju rodinu tým, že aspoň raz za sezónu urobíte vynikajúcu opekanie, je dobrá vec a z kulinárskeho hľadiska je úplne netriviálna. Pokúste sa poskytnúť tichú loveckú trofej s najšetrnejším zaobchádzaním: jednoducho utrite klobúky a odstráňte priliehajúce lístie; nohy - škrabka s malým nožom, vo veľkých húb, ak je to potrebné, odstránenie tenkej vrstvy; dôkladne očistite korene. Ak si náhle všimnete červí diery, nehádžte takéto huby do koša. Pripravte silný 20% roztok stolovej soli, dajte huby, nakrájajte na kúsky, nechajte cez noc. Vzniknú larvy a vajíčka hmyzu a huby ošípaných sa môžu jesť bez strachu. Ak ste podozrivý človek, porozmýšľajte o tom, že hmyz v húb je nepochybným dôkazom jeho šetrnosti k životnému prostrediu.
2
Na vyprážanie hríbov si vezmite liatinovú panvicu. Netreba dodávať, že musí "vŕzgať" z čistoty. V podmienkach chaty nie je vždy možné udržiavať kuchynský riad v tomto stave. Preto pred varením umyte a dôkladne osušte panvicu. Zapáliť na ohni a až potom naliať olej. Je lepšie vziať si to trochu - doslova, pol centimetra. Ale príliš malé množstvo by bolo tiež chybou. Nepoužívajte olej lisovaný za studena. Po prvé, pri zahrievaní stráca významnú časť svojich vlastností v dôsledku deštrukcie polynenasýtených mastných kyselín. Po druhé, má pomerne intenzívnu arómu, ktorá nie je vždy vhodná pre huby.
3
Nakrájajte huby na plátky a začnite vyprážať. Naše matky a babičky, ktoré často konali v podmienkach letného nedostatku plynu alebo elektriny, sa pokúsili znížiť huby menšie a všetko dať na panvicu. To poskytlo tlmiaci účinok, ale nie vyprážanie. Pre správny prístup položte plátky do jednej vrstvy av určitej vzdialenosti od seba - tak, aby boli vyprážané rovnomerne na troch stranách. Keď sa huby začnú prikryť charakteristickou kôrou, prevracajte sa a smažte, kým sa neuvaria. Až potom soľ. Ak dochutíte soľou skôr - šťava vyteká z húb do značnej miery a tradičné vyprážanie nebude fungovať. Či majú byť vyprážané huby porciované mletým korením, je vecou osobných preferencií. Niektorí milovníci lesných trofejí tvrdia, že takto huby hríbov odhaľujú svoju chuť na maximum, iní rýchlo spárujú: v žiadnom prípade!
4
K vyššie uvedeným odporúčaniam existuje veľa variácií. Napríklad pridajte cibuľu alebo cesnak na hríbiky, prekvapte členov rodiny pikantnými hubami, ktoré budú nepochybne vynikajúcim občerstvením pre niektoré silné alkoholické nápoje. Alebo po vyprážaní ochutnajte svoje obľúbené korenie - nikto nepovedal, že na panvicu nemôžete hodiť štipku alebo dva spolu s čiernym korením. Ak si želáte, už smažené hríbiky môžete posypať strúhaným syrom - prikryť, vydržať ďalšie 3 až 5 minút v ohni a krásne huby pod veľkorysým syrovým „klobúkom“ už domácnosť dráždia neopísateľnou vôňou. Najlepšie je podávať mladé zemiaky ako prílohu pre vyprážané huby ošípaných, najmä keď dozrievajú takmer súčasne. Diétny sprievod - mladé mrkvové struky, zviazané do zväzkov niekoľkých kusov a dusené vo vode s prídavkom citrónovej šťavy. Hríby hríbov sa hodia k čiernej divej ryži, ale v podmienkach letného pobytu (alebo na inom mieste čo najbližšom k miestu zhromažďovania) nemusí byť k dispozícii divá ryža.
5
V sezóne, keď je vrstva, odrežte niektoré z lesných trofejí, vložte ich do špeciálnych podnosov a utiahnite ich pomocou zovretého filmu do mrazničky. A v inom ročnom období a na inom mieste varíme vyprážané huby z mrazených. Vyberte z misky bez rozmrazovania, položte ju na horúcu panvicu, pri miernom ohni uveďte do polovice pripravenosť. Soľ, podľa potreby osolte korením a iným korením. Potom odstráňte veko, pridajte teplo a nechajte šťavu odpariť. Pridajte malý kúsok masla a opečte za občasného miešania, až kým nebude jemný. Samozrejme, hríbiky z mrazených húb sa líšia textúrou od húb prinesených z lesa ráno, ale pokiaľ ide o chuť, nestrácajú toľko.
6
Ak huby dávajú prednosť mrazu počas sezóny, potom je možné tieto huby tiež skvele variť na obed alebo večeru. V tomto prípade sa zdá byť logickejšie variť húbovú polievku, vyprážanie však nie je zakázané. Huby vizuálne vyhodnotte na nedostatok lariev a hmyzu. Dobre opláchnite, namočte niekoľko hodín a potom nechajte variť v osolenej vode. Kmeň, vývar sa môže ochladiť a použiť na iné jedlá, napríklad omáčku na kurča alebo na rizoto. Nakrájané hríbiky nakrájajte na plátky a opražte na masle s nakrájanou cibuľou, nezabudnite podľa chuti osoliť a korenie. Vyprážané šampiňóny podávajte so sušenými hubami, dusenú zeleninu, dusenú pohánku alebo ako netriviálnu prísadu v horúcich toastoch. Ak sa blíži rodinná oslava, pečieme pudingové rolky a plníme ich vyprážanými hubami z hríbov, ochutíme smotanou a zmiešame s nastrúhaným syrom. Dajte také buchty na 10 - 15 minút do rúry - pôvodný predjedlo pre váš stôl je pripravené.
Venujte pozornosť
Hríbiky z ošípaných v rafinovanom rastlinnom oleji je lepšie na tieto účely nepoužívať za studena lisovaný olej.
Užitočné rady
Ak si všimnete červí diery na hubách, neponáhľajte sa s hádzaním takýchto húb.
Súvisiaci článok
Ako si vyrobiť smrž