Ryby morské, ktoré sú prezývané pre veľký charakteristický tvar hlavy, sa oceňujú nielen výživnou hodnotou a veľkým množstvom vitamínov a minerálov užitočných pre ľudské telo. Správne osolený a zvädnutý škriatok je úžasnou chuťou, ktorú si môžete pripraviť doma.
Vyberte si recept
Technológia solenia škriatkov nie je príliš zložitá a nevyžaduje značné finančné investície. Existujú dva najobľúbenejšie spôsoby solenia a liečenia tejto ryby.
Suché solenie
Čerstvo ulovené ryby sa spravidla používajú na solenie. U škriatkov, ktorí ležia po určitom čase, sa z hlavy vynára nepríjemný zápach a mäso sa počas solenia začína oddeliť od kostí.
Ryby musia byť roztriedené podľa veľkosti, veľké exempláre sú opatrne vypitvané, celý úlovok sa dobre umyje tečúcou vodou. Pripravené ryby sú pevne zabalené v nádobách na potraviny alebo na širokej smaltovanej panvici. Pre väčšiu kompaktnosť sa odporúča položiť škrty hlavou jednej ryby k chvostu druhej.
Každú vrstvu rýb posypte soľou, postupne zvyšujte jej množstvo do horných radov, nádobu zakryte vekom, zatlačte nadol a vložte na chladné miesto. Nebojte sa, že ryby budú solené. Zvláštnosťou býkov je práve to, že ich mäso berie presne toľko soli, koľko potrebuje. Táto ryba sa môže soliť iba v prípade, ak bola príliš dlho v útlaku.
Býci spravidla nepotrebujú viac ako deň na solenie. Po uplynutí tejto doby sa ryba umyje, namočí sa do studenej vody ešte jeden deň - toto opatrenie pomôže odstrániť prebytočnú soľ a dodá mäsu jemnú chuť. Aby sa býky mohli dlhodobo skladovať, odporúča sa, aby boli 12 - 15 hodín vädnuté na čerstvom vzduchu. Ryby sušte v tieni bez priameho slnečného žiarenia na dobre fúkanom mieste.
Pre tých, ktorí sú zvyknutí striktne počítať dávku kulinárskych výrobkov, môžete použiť rovnaký recept na solenie býkov, ale berte do úvahy množstvo soli: klasický recept odporúča odobrať 10% z celkovej hmotnosti rýb.