Pečené prasa - tradičné vianočné alebo silvestrovské jedlo. Pretože v ňom nie je toľko mäsa, zvyčajne ho varia s náplňou. Pečieme ciciaky s pečeňou, pohánkovou kašou a šampiňónmi. Pečené ciciaky sa zvyčajne podávajú s vnútornosťami s dechtovými štetinami a ako príloha sa používa pečeň, obličky a srdce.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Mlieko ošípané 3-4 kg
- srdcové
- obličky a pečeň prasiatok (ak nie, potom 0, 5 kg kuracej pečene),
- Pohanka 1 šálka
- Šampiňóny - 0, 5 kg
- Cibuľa 2 kusy.
- Dijonská horčica - 2 polievkové lyžice,
- Suché červené víno - pol pohára,
- Balzamový ocot - 2 polievkové lyžice,
- Sójová omáčka - 3 polievkové lyžice,
- Med - 1 polievková lyžica,
- Olivový olej - 8 polievkových lyžíc,
- Suché bylinky - bazalka
- majoránka
- rozmarín,
- soľ
- korenie.
Návod na použitie
1
Na plnenie uvaríme pohánku v slanej vode. Vložte pečeň do vriacej vody, povarte ju 5 minút a položte na tanier. Ochlaďte a nakrájajte na malé kúsky. Na predhriatej panvici opečte jemne nakrájanú cibuľu, nakrájané huby a pečeň. Soľ, korenie, premiešajte s varenou pohorkou.
2
Ošípané dobre opláchnite a zoškrabte miesta, na ktorých sú škvrny. Jatočné telo sušte zvnútra a zvonka papierovou utierkou.
3
Vytvorte marinádu: rozdrvte suché bylinky v trecej miske, zmiešajte ich so sójovou omáčkou, medom, octom balsamico a olivovým olejom. Pridajte suché víno, horčicu, soľ a pridajte korenie. Vo vnútri jatočného tela v najhrubších častiach robte rezy ostrým nožom, dávajte pozor, aby ste nepoškodili jemnú pokožku. Zvonku a zvnútra nastrúhajte prasiatko s marinádou, vložte ho do misy, nalejte zvyšnú marinádu na vrchol a nechajte ju marinovať tri hodiny, občas otočte jatočné telo tak, aby bolo rovnomerne marinované.
4
Dajte prasiatko na chrbát a začnite ho šiť hrubou kulinárskou ihlou so silným vláknom na bruchu, pričom náplň vložte dovnútra. Položené prasiatko položte na plech na pečenie. Uši, ciciaky a chvost zabalte do fólie a zvyšnú marinádu nalejte pod ciciaky. Do ošípaných dajte celý orech, aby sa hlava lepšie upievala.
5
Predhrejte rúru na 160 - 170 ° C, vložte prasiatko do rúry a šťavu vylejte každú pol hodinu. Musí sa variť 2 až 2, 5 hodiny. 20 minút pred koncom varenia môžete fóliu odstrániť, zvýšiť teplotu a jatoćné telá vypráżajte do zlatohneda.
6
Po vypnutí rúry nechajte prasiatko trochu viac dovnútra, aby bola náplň nasýtená mäsovou šťavou. Potom prasiatko premiestnite do misky, nakrájajte a podávajte na stôl s kyslou smotanou a chrenovou omáčkou.