Kuracie kebab je jednoduché, rýchle a najdôležitejšie veľmi univerzálne jedlo. Podľa toho, ako nakladáte kuracie mäso, získava nové odtiene chuti. Kuracie kebaby môžu byť pikantné a slané, aromatické a jemné, vhodné pre detskú výživu, chudé a tučnejšie.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- Základná kuracie marináda
- - 1 kg kurčaťa;
- - ¼ šálky citrónovej šťavy;
- - ½ šálky olivového oleja;
- - 3 strúčiky cesnaku;
- - soľ a čerstvo zomleté korenie.
- Kuracie špízy v stredomorskom štýle
- - 1 kg kuracích prsia;
- -1 veľký citrón;
- - ½ šálky olivového oleja;
- - 3 strúčiky cesnaku;
- - ½ čajovej lyžičky bielidla červenej papriky;
- - ½ čajovej lyžičky nahrubo mletého čierneho korenia;
- - ½ čajovej lyžičky soli;
- - 50 g petržlenu;
- - 50 g bazalky zelenej.
- Marináda pre „ázijské“ kebaby
- - 4 polievkové lyžice sezamového oleja;
- - ½ šálky sójovej omáčky;
- - 3 polievkové lyžice tekutého medu;
- - 2 strúčiky cesnaku;
- - koreň zázvoru 4-5 cm dlhý;
- - 1 kg kuracích prsia.
- Marináda z kuracieho jogurtu
- - 1 kg kuracích prsia;
- - 1 šálka jogurtu bez prísad;
- - 2 polievkové lyžice olivového oleja;
- - 2 čajové lyžičky papriky;
- - ½ čajovej lyžičky rasce;
- - ½ mletej škorice na kávu;
- - ½ citróna;
- - 5 strúčikov cesnaku;
- - soľ a čerstvo zomleté čierne korenie.
Návod na použitie
1
Základná kuracie marináda
Kuracie špízy sa dajú pripraviť z rôznych častí vtáka. Ak chcete chudšie jedlo, mali by ste si vziať mäso z prsníka, tí, ktorí dávajú prednosť tuku, vyberú stehná. Chladené mäso sa musí umyť pod tečúcou vodou, vysušiť papierovými utierkami a rozrezať na rovnaké kúsky. Ak nakrájate kurča na dlhé špajdle, nakrájajte mäso na kocky. Na varenie kebabu na bambusových tyčinkách je možné kuracie mäso nakrájať na dlhé prúžky.
2
Pri príprave marinády na kuracie kebab sa opúšťa agresívne fermentované médium, na základe ktorého sa vyrábajú niektoré marinády na mäso. Jemné hydinové mäso nakrájané na malé kúsky, keď je marinované v kiwi, papáji alebo ananásovom pyré, stratí svoju štruktúru, svaly sa zmenia na vatu. Marinády na báze kyseliny - víno, citrónová šťava, ocot, jogurt - umožnia, aby kuracie mäso bolo šťavnatejšie a zachovala štruktúru mäsa, ale za predpokladu, že vtáka dlho neopustíte. Dostatok z pol hodiny na jednu a pol, aby bolo mäso nasýtené marinádou, zaujala jeho chuť, ale zároveň zachovala vlákna.
3
Ak chcete na chudé kurča pripraviť chutnú kôru, pridajte do marinády trochu rastlinného oleja. Kuracie marinády môžu zahŕňať aj bylinky ako kôpr, tymián, petržlen, rozmarín, ako aj cesnak, cibuľu, papriku, soľ, citrusovú kôru, rôzne národné zmesi korenia. Najjednoduchšia kuracia marináda pozostáva z olivového oleja, citrónovej šťavy, pár strúčikov cesnaku, soli a čerstvo mletého korenia. Na 1 kilogram mäsa by mala byť asi šálka marinády. Vložte kura do sklenenej alebo plastovej nádoby, naplňte ju čerstvo zbitou marinádou a vložte do chladničky na 30-60 minút.
4
Ak smažíte kebab na bambusových tyčinkách, aby ste predišli požiaru, vpichnite špíz do studenej vody. Kuracie stehná nakrájajte na špajdle, ak je to potrebné, striedajte s plátkami zeleniny - cibuľou, paprikou, tenkými krúžkami predmarinovanej cukety, celé bobule cherry paradajok. Vyprážajte špajdle, otáčajte sa 10-15 minút, až kým nezmenia farbu.
5
Ako marinovať kura stredomorského štýlu
Vôňa a chuť Stredomoria je nemysliteľná bez nádherného olivového oleja, šťavnatých citrónov, voňavých bylín a voňavého cesnaku. Na základe všetkých týchto darov prírody si môžete pripraviť voňavú marinádu, ktorá sa dobre hodí na kurča. Citrón umyte, osušte a niekoľkokrát prevracajte na pracovnú plochu, ovocie pritlačte dlaňou, aby z neho vyčnievalo viac šťavy. Odstráňte kôru z citrónu šupkou alebo jemným strúhadlom. Vytlačte šťavu. Cesnak cúpajte a nakrájajte širokým ostrým nožom šéfkuchára. Jemne nasekajte bazalku a petržlen. Spojte citrónovú šťavu so soľou, horúcimi vločkami červenej papriky a čerstvo zomletým čiernym korením. Zmes ľahko rozšľahajte metličkou, aby ste rozpustili kryštály soli. Pridajte olivový olej, cesnak, bylinky a kôru. Opäť mierne poraziť zmes. Opláchnite kurča, osušte a nakrájajte na kocky. Vložte mäso do marinády, prikryte a dobre pretrepte, aby bolo kuracie mäso na všetkých stranách pokryté marinádou. Vložte do chladničky 30-90 minút. Pred varením grilu vyberte 10-15 minút. Kusy mäsa nakrájajte na špajdle a vyprážajte špajle, občas sa obracajte na drevené uhlie alebo na grile.
6
Ako marinovať kurča na ázijské kebab
V ázijskej kuchyni sa na marinovanie často používa zmes rastlinného oleja, medu a sójovej omáčky. Táto marináda je ideálna pre kuracie mäso. Opláchnite mäso, osušte ho a nakrájajte na kocky. Olúpte a nasekajte cesnak. Olúpajte koreň zázvoru a nastrúhajte ho na jemnom strúhadle. Kombinujte tekutý med, sezamový olej, sójovú omáčku, cesnak a zázvor. Kuracie kúsky vložte do tesného vrecka so zipsom, nalejte marinádu, vrecko uzavrite a dobre pretrepte. Vložte mäso na 30-60 minút do chladničky. Kuracie špagety nakrájajte na vopred namočené bambusové špajle. Fry, nezabudnite otočiť, 10-15 minút, kým mäso tmavne zlaté a lesklé. Podávame kuracie špízy, posypané nasekanou zelenou cibuľou.
7
Ako marinovať grilované kurča v jogurte
Na základe jogurtu sa získavajú jemné a jemné marinády, ktoré sa dobre hodia na kurča. Chuť a aróma marinujúcej zmesi bude závisieť od korenia pridaného do fermentovaného mliečneho produktu. Môžu byť takmer neutrálne alebo vás môžu ohromiť orientálnou bohatosťou farieb. Na marinovanie mäsa z Blízkeho východu vyberte šupku z citróna a vytlačte šťavu, ošúpajte cesnak a prejdite cesnakovým lisom. Do jogurtu nalejte olivový olej a citrónovú šťavu, pridajte kôru a cesnak, ochutte paprikou, feferónkou, rascou a škoricou. Zmes jemne rozšľahajte metličkou. Kusy kuracieho mäsa vložte do marinádovej misy, zakryte a dobre pretrepte. Vložte mäso na hodinu do chladničky. Kuracie mäso nakrájajte na špajdle a smažte na uhlí po dobu 10-15 minút, nezabudnite sa otočiť, kým kebaby nie sú zlatohnedé.
Venujte pozornosť
Nikdy nepoužívajte marinádu, pretože to môže viesť k otrave jedlom.