Kyslá kapusta v Rusku je známy produkt a nepovažuje sa za vynikajúci ani exotický. Tento produkt, ktorý je pre mnohých známy, je však schopný prekvapiť a potešiť milovníkov chutných a uspokojivých jedál. Na Sibíri sú knedle varené kapustou, Poliaci sú hrdí na bigos - misku kapusty a niekoľko druhov mäsa a dokonca aj sofistikovaní Francúzi majú choucroute garnie - tradičný alsaský recept na výrobu zelí so zemiakmi a párkami.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Tradičný, alsaský, kyslá kapusta, s, párky, (сhoucroute, garnie)
- 0, 5 kg zelí;
- 2 prúžky slaniny;
- 4 bravčové klobásy;
- 200 g údeného hrude na kosti;
- 1 šálka suchého bieleho vína;
- 1 lyžica kačacieho tuku;
- 1 stredná cibuľa;
- 3 zemiaky;
- 5 bobúľ borievky;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 2 púčiky klinčeka;
- 1 lyžica semien koriandra;
- 1/2 lyžice horčičných semien.
- Lesser Bigos
- 1 šálky so štrbinami;
- 30 g sušených šampiňónov;
- 500 ml vody;
- 1 lyžica bravčového tuku alebo rastlinného oleja;
- 1 stredná cibuľa;
- 1 hojdačka čerstvej kapusty;
- 0, 5 kg zelí;
- 250 g poľských údených párkov;
- 250 g párky;
- 500 g bravčového mäsa;
- 3 veľké paradajky;
- 1 šálka suchého červeného vína
- výhodne madeira;
- 1 bobkový list;
- soľ a korenie podľa chuti.
Návod na použitie
1
Tradičný, alsaský, kyslá kapusta, s, párky, (сhoucroute, garnie)
Jedná sa o ľudové jedlo, pôvodom z Alsaska a Lotrinska, takže držanie sa jeho receptu nemá zmysel. Pri jeho príprave existujú určité tradície, preferované výrobky, technológia. Je dôležité, aby obsahovalo niekoľko druhov mäsa, kysaného kapra a zemiakov, ale niekedy sa k bravčovému choucroute pridáva okrem bravčového mäsa aj husacie mäso, alebo sa namiesto husacieho tuku pridáva bravčové mäso. Niektoré recepty obsahujú kyslé jablká podobné Antonovke a fanatici tradície tvrdia, že iba s tromi typmi klobás - Frankfurtské klobásy, Štrasburgská klobása a klobásy z Monteblo získate tú pravú chuť.
2
Vo veľkej panve s hrubými stenami rozpustite husaci tuk. Olúpeme a nakrájame cibuľu na malú kocku. Nakrájajte na kačací tuk, kým nie je priehľadný. Pridajte vylisovaný kyslá kapusta. Dajte korenie - borievka, klinček, horčica a koriander, lúpané strúčiky cesnaku. Vyberte hrudník z kosti a nakrájajte na malú kocku. Nakrájajte slaninu a bravčové mäso na malé štvorčeky a dajte na kapustu. Pridajte kosť z hrude. Nalejte do bieleho vína a dobre premiešajte. Varte asi 2 až 3 hodiny pod vekom za občasného miešania.
3
Zemiaky olúpame a uvaríme krátko pred varením. Varte párky. Podávajte choucroute garnie takhle - dajte dusenú kapustu na tanier, nakrájané plátky horúcich zemiakov na vrchol a celú konštrukciu klobásy korunujte.
4
Lesser Bigos
Nalejte sušené slivky a sušené huby vriacou vodou a nechajte variť 30 - 40 minút, kým nezmäkne. Nakrájajte čerstvú kapustu na prúžky, nakrájajte cibuľu na malú kocku. Vo veľkej panvici roztavte bravčový tuk a naň osmažte cibuľu, kým nebude priehľadná, pridajte čerstvú kapustu a dusíme na miernom ohni, kým sa jej objem nezníži na polovicu. Vypláchnite kyslá kapusta. Kocky bravčové. Klobásu a klobásy tiež nakrájajte na kúsky. Do dusenej čerstvej kapusty vložte kapusta, mäso, korenie, šampiňóny a sušené slivky.
5
Paradajky prelejeme vriacou vodou, šupku odstránime a jemne nasekáme. Pridajte víno na bigos. Všetko dobre premiešajte, privarte, zredukujte na minimum a varte 3-4 hodiny, občas zamiešajte a podľa potreby pridajte trochu vriacej vody.
6
Bigos sa považuje za lovecký guláš, takže zloženie mäsa v tomto ľudovom jedle nie je prísne regulované - hlavnou vecou je to, že by malo byť rôznych druhov, najmenej päť a medzi mäsom by mali byť klobásy a klobásy. Do bigosu dali kačicu, zajac, diviaky, bažantie mäso, ale niekedy tiež pridávajú jednoduché hovädzie mäso. Čím dlhšie sú bigosy dusené, tým je chutnejšia. Znalci a amatéri tvrdia, že táto misa sa stáva najúžasnejšou, keď celú noc stála na chladiacej peci, hneď nasledujúci deň. Bigos sa podáva aj s varenými zemiakmi a teplým ražným chlebom.
Súvisiaci článok
Bigos v poľštine