Olivový olej je vynikajúcou náhradou slnečnicového oleja, napríklad pri príprave rôznych šalátov. Olivový olej je známy vďaka svojmu vitamínu E, ktorý pôsobí proti starnutiu organizmu. Olivový olej je užitočný aj pre tráviaci systém. Je to mierne preháňadlo. Olivový olej, rovnako ako akýkoľvek produkt, ktorý ľudia používajú ako jedlo, si musí byť schopný zvoliť ten správny.
Vyberte si recept
Návod na použitie
1
Pri výbere olivového oleja musíte dôkladne preštudovať informácie uvedené na jeho etikete.
2
Olivový olej vyrobený v Grécku, Španielsku, Francúzsku, Izraeli, Turecku a na Cypre má vynikajúcu kvalitu. Krajinou s produkciou olivového oleja č. 1 na medzinárodnom trhu je však stále Taliansko.
3
Najdôležitejším ukazovateľom kvality olivového oleja je hodnota jeho kyslosti. Navyše, čím je nižšia, tým lepší je olej. Maximálna povolená kyslosť olivového oleja by nemala prekročiť 3, 3%.
4
Olivový olej možno rozdeliť do troch kategórií: Na štítkoch olivového oleja najvyššej kvality je nápis „extra panenský olivový olej“. Produkt prvého lisovania za studena si zachováva úplne všetky užitočné vlastnosti dozretého olivového ovocia. Má príjemnú vôňu a ovocnú chuť. Kyslé číslo takého olivového oleja nepresahuje 1%. Tento produkt sa používa na kozmetické účely a na zdravú výživu, pri druhej extrakcii za studena sa získa nerafinovaný olivový olej. Štítky označujú „panenský olivový olej“. Chuť nie je horšia ako u oleja prvej kategórie a kyslosť sa pohybuje od 1 do 2%. Tento druh olivového oleja je vynikajúci na zálievkové šaláty. Tretia kategória olivového oleja sa rafinuje („olivový olej“). Už je ťažké nazvať ho prírodným produktom. Takýto olivový olej sa používa hlavne na vyprážanie a varenie. Maximálny povolený ukazovateľ kyslosti by nemal prekročiť 3, 3%.
5
Mimochodom, na každom štítku fľaše s vysoko kvalitným olivovým olejom sú informácie o jeho účele: pre šaláty, na vyprážanie, na kozmetické masky atď.
6
Farba olivového oleja sa môže líšiť od žiarivo žltej až po tmavo zlatú až zelenú. Tento ukazovateľ kvality olivového oleja závisí od niekoľkých okolností: odrody olív, ich zrelosti a spôsobu spracovania. Čierne olivy dodávajú oleju bohatú žltú farbu a zelené olivy nazelenalý odtieň.
7
Chuť kvalitného olivového oleja by mala byť bohatá a intenzívna. Výrobok môže byť mierne horký, kyslý, sladiť alebo slaný. Olej by však nemal mať v žiadnom prípade ocot alebo kovovú chuť, mal by byť vodnatý alebo bez chuti.
8
Mimochodom, na označení skutočne kvalitného olivového oleja výrobca uvádza opis farby, chuti a vône výrobku.
9
Pri výbere olivového oleja by ste samozrejme mali venovať pozornosť obdobiu a podmienkam skladovania uvedeným na etikete.
Venujte pozornosť
Ak sa naučíte správne čítať etikety na fľašiach, vyhodnotíte farbu a chuť olivového oleja, môžete si v každom obchode zvoliť dobrý olej. V Španielsku sa olejový koláč často nazýva aj orujo. Takže ak vidíte taký nápis na pohári olivového oleja, nemali by ste si ho vyberať. Ako si vybrať olivový olej? Študujeme štítok.
Užitočné rady
Predovšetkým, olivový olej, rovnako ako iné oleje, môže byť rafinovaný a nerafinovaný. Po rafinácii je olej vystavený vysokým teplotám, čo výrazne znižuje jeho užitočnosť. Nerafinovaný Virgen Extra olej sa najlepšie hodí do šalátov a zmesi rafinovaných a nerafinovaných olejov sa výborne hodia na vyprážanie. Ak štítok označuje kyslosť oleja, potom vyberte stupeň, v ktorom je olej nižší.