Hubová polievka je chutné a výživné jedlo. A hoci takmer všetky čerstvé huby sú k dispozícii iba v sezóne, väčšina darov lesa dokonale toleruje mrazenie, zachováva chuť a arómu. Polievka zo mrazených húb urobí v zimnom menu príjemnú odrodu, teplá v chlade a pripomenie vám horúce leto a veľkorysú jeseň.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- Mrazená polievka z ušľachtilých húb
- - 300 - 400 g mrazenej zmesi húb;
- - 2 veľké cibuľky;
- - 2 stredné mrkvy;
- - 1 sušený koreň petržlenu;
- - 2 stredne nestráviteľné zemiaky;
- - 1 šálka suchej perličky;
- - 1 polievková lyžica masla;
- - 1 polievková lyžica rastlinného oleja;
- - soľ, čerstvo zomleté čierne korenie.
- Mrazená krémová polievka
- - 300 - 400 g mrazených húb;
- - 6 polievkových lyžíc masla;
- - 2 - 3 šalotky;
- - 3 strúčiky cesnaku;
- - ½ šálky múky z pšenice;
- - ½ šálky sherry;
- - 4 šálky kuracieho alebo zeleninového vývaru;
- - 1 čajová lyžička sušeného tymiánu;
- - ½ šálky smotany s obsahom tuku najmenej 20%;
- - soľ a čerstvo zomleté čierne korenie.
- Divoká lišta a divá ryžová polievka
- - 300 - 400 g mrazených malých kuriat;
- - 1 polievková lyžica masla;
- - 1 hlava cibule;
- - ½ šálky divej ryže;
- - 4 šálky kuracieho mäsa;
- - ½ šálky bieleho vína;
- - 1 šálka koncentrovaného mlieka bez cukru;
- - 3 polievkové lyžice sójovej omáčky;
- - 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy;
- - 1 čajová lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia;
- - 1 čajová lyžička papriky;
- - soľ.
Návod na použitie
1
Mrazená polievka z ušľachtilých húb
Takéto hodnotné druhy húb sa nazývajú ušľachtilé, napríklad porcini, boletus a boletus. Budete potrebovať huby mrazené surové alebo blanšírované. Varené huby nedajú koncentrovaný, bohatý vývar.
Chuť klasickej hubovej polievky do značnej miery závisí od toho, ako ste uvarili jačmeň perlový. Nevarený, zle umytý, lepkavý jačmeň zničí celé jedlo. Preto by sa na prípravu obilnín mala venovať pozornosť vopred. Perličkový jačmeň môžete opláchnuť teplou vodou a potom naň naliať vriacu vodu, privariť k varu, zakryť panvicu vekom, odstrániť z tepla a nechať na teplom mieste zabalenom v uteráku na 6-8 hodín. Predmyté cereálie tiež môžete napariť v cedníku na 30 až 40 minút na vriacej vode a potom variť, kým sa neuvaria.
2
Ošúpajte cibuľu, mrkvu a zemiaky. Nalejte studenú prefiltrovanú vodu do trojlitrovej nádoby. Malo by to stačiť, aby pri pridávaní ďalších ingrediencií nepretekalo. Zmrazené huby, petržlenový koreň, jednu malú cibuľu a jednu strednú mrkvu ponorte do varu, znížte na stredné teplo a na miernom ohni varte asi 30 minút, v prípade potreby odstráňte penu.
Zvyšnú cibuľu, mrkvu a zemiaky nakrájajte na malé kocky. Zahrejte zmes masla a rastlinného oleja na panvici, znížte teplotu na stredné. Mrkvu opečte 5 minút, potom pridajte cibuľu a opražte ďalšie 3 minúty. Cibuľa by mala byť priehľadná. Vypnite teplo.
3
Z vývaru huby extrahujte koreň petržlenu, mrkvy a cibule a zlikvidujte ich. Pridajte nasekané zemiaky a varte asi 10 minút pri miernom ohni. Potom pridajte vyprážanú zeleninu, perličkový jačmeň a varte ďalších 5 minút. Ak je to potrebné, môže sa polievka mierne zahustiť, čím sa zvýši jej nutričná hodnota. Aby ste to dosiahli, rozpustite v nej polievkovú lyžicu masla a polejte lyžicu pšeničnej múky, kým sa neobjaví charakteristická orechová príchuť. Nalejte horúcu hubovú vývar do panvice a miešajte, kým sa nevytvorí jednotná omáčka. Preneste ju do hrnca na polievku a dobre premiešajte.
4
Soli a korenie polievku. Vypnite teplo a zakryte panvicu. Nechajte vylúhovať 7-10 minút. Podávajte polievku s nasekanou zelenou kôprom, petržlenovou vňaťou a kyslou smotanou alebo hustým jogurtom bez prísad.
5
Mrazená krémová polievka
Jemná, hodvábna krémová polievka sa dá pripraviť aj zo mrazených húb. Vhodné sú tiež mrazené šampiňóny a mrazené varené huby. Hubové brikety by sa mali získavať vopred, 2-3 hodiny, aby sa roztopila. Prebytočná tekutina sa lepšie vypustí.
6
Olúpajte a nasekajte šalotky. Olúpte a nasekajte cesnak. Na hlbokej panvici so širokým dnom rozpustite 3 polievkové lyžice masla a šalotky smažte na miernom ohni, až kým nebudú priehľadné. Trvá to asi 5-7 minút. Pridajte nasekaný cesnak a opečte ďalšiu minútu.
7
Rozmrazené huby vložte do panvice, ohrev zvýšte na maximum, premiešajte a smažte 1-2 minúty. Potom znížte teplo na minimum, zakryte panvicu vekom a zmes varte asi 10 minút. Zvýšte teplotu na stredné, v panvici nalejte sherry a počkajte, kým začne bublať. Vložte zvyšné maslo, premiešajte a po rozpustení masla pridajte preosiatu múku. Miešajte a uistite sa, že múka pokrýva všetky huby. Varte ďalšie 2-3 minúty.
8
Nalejte kuracie mäso, dajte tymián, soľ. Varte na miernom ohni asi 20 minút. Polievku nalejte mixérom, pridajte smotanu, korenie a polievku mierne zohrejte. Podávame s čerstvými bylinkami a krutónmi z bieleho chleba.
9
Divoká lišta a divá ryžová polievka
Nezvyčajné, ale veľmi chutné sa ukazuje polievka voňavých liškami a zdravá divá ryža. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, malé lišky môžu byť zmrazené bez varu a nebudú horké. Huby by sa mali rozmraziť vopred a vypustiť prebytočnú tekutinu. Namočte ryžu do studenej vody a nechajte ju 6-8 hodín. Ak nemáte príležitosť čakať tak dlho, nalejte divú ryžu vriacou vodou a nechajte hodinu. Zakalená voda sa musí vypustiť a divá ryža sa naleje čerstvá v pomere 1 ku 3. Divá ryža varte asi 40 minút.
10
V hrnci s hrubým dnom na miernom ohni rozpustite maslo. Cibuľa musí byť olúpaná a nakrájaná na kocky. Fritujte, kým nie je priehľadná, potom pridajte lišky a smažte ďalších 5-7 minút, nezabudnite premiešať. Nalejte víno a zmes nechajte prevariť. Pridajte horúcu zásobu. Znížte teplotu na minimum a varte ďalších 10 minút.
11
Do polievky nalejte koncentrované mlieko. Dáva jedlu príjemnú, bohatú chuť, ale výrazne nezvyšuje obsah kalórií. Dajte uvarenú divú ryžu, dochutíme soľou, čiernou a červenou paprikou, citrónovou šťavou a sójovou omáčkou. Teplá a podávaná s čerstvou petržlenovou vňaťou.