Kupaty je pokrmom gruzínskej kuchyne. Ide o domáce klobásy vyrobené z mäsa alebo vnútorností, ktoré si vyžadujú ďalšie tepelné ošetrenie. Raz boli každodenným jedlom chudobných, ale postupom času sa stali pochúťkou. Teraz si v obchodoch môžete kúpiť ľahké jedlá, ale domáce klobásy sú omnoho chutnejšie.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Pre kupat z vnútorností:
- 1 kg hovädzích drobov (pečeň
- srdcové
- pľúc);
- 20 g ošípaných;
- 1-3 struky horúcej zelenej alebo červenej papriky;
- 4-8 strúčiky cesnaku;
- 1 stredná partia koriandra;
- 1/2 lyžičky pozemný koriander
- utsho Suneli;
- koriander;
- soľ;
- mletý čierny korenie;
- tuk na vyprážanie.
- Pre bravčový steak:
- 260 g mastného bravčového mäsa;
- 25 g cibule;
- 10 g vínneho octu;
- 5 g suchého čreva ošípaných;
- 10 g granátového jablka alebo 15 g čučoriedok v zrnách;
- cesnak;
- korenie podľa chuti;
- soľ;
- mleté čierne korenie.
Návod na použitie
1
Črevá ošípaných opláchnite zvonku a zvnútra tečúcou studenou vodou. Ako kroviny sa odporúča použiť kukuričnú múku. Potom vložte črevá na hodinu do roztoku sódy tak, aby špecifický zápach zmizol. Na liter vody sa dá 3 až 4 litre vody. lyžice sódy. Potom dôkladne umyte vnútornosti a skontrolujte, či v nich nie sú otvory. Ak existuje, bude potrebné na tomto mieste kupat bandážovať.
2
Umyte mäso alebo droby. Skalp pečeň, srdce a pľúca prevarte vriacou vodou. Potom nasekajte cibuľu. Vezmite prosím na vedomie, že mäso a vnútornosti pre kupat by sa mali jemne krájať, ak prechádzajú mlynčekom na mäso, chuť klobás bude úplne odlišná.
3
Ak ste na varenie vzali chudé mäso, pridajte slaninu nakrájanú na malé kocky. Potom vložte drvený cesnak, koriander, škoricu, klinčeky, mletú čiernu papriku, čučoriedky a ďalšie korenie. Soľ, korenie a mleté mäso dôkladne zamiesime. Ak sa ukáže, že je veľmi suchý, pridajte trochu vody.
4
Pripravené črevá naplňte mletým mäsom. Na mletie mäsa môžete použiť obyčajnú kanvicu alebo špeciálnu dýzu. Výplň čreva nie je príliš tesná. Počas tepelného spracovania by nemali prasknúť. Dĺžka jednej klobásy je 25 - 30 cm, konce zviažte a spojte pomocou povrazu. Potom nakrájajte hotový kupat a zviazajte konce každej klobásy, aby ste vytvorili „podkovu“.
5
Varte vodu na panvici, osolte a kupat do nej doslova jednu alebo dve minúty. Potom sa tradične navíjajú klobásy a visia na tmavom chladnom mieste. Po tomto počiatočnom tepelnom spracovaní sa môžu skladovať až dva týždne.
6
Potom je kupaty vyprážané na grile (gril, špíz) alebo na panvici. Nezáleží na tom, aký spôsob varenia si vyberiete, po varení (tesne pred vyprážaním) prepichnite klobásy vidličkou alebo špáradlom (8-10 krát), aby z nich vytečila nadbytočná tekutina. A potom smažte na všetkých stranách na grile alebo na panvici s rozpusteným tukom.
Venujte pozornosť
Na Kaukaze sa zvyčajne kupuje tkemali omáčka, čerstvé bylinky a nakrájaná cibuľa.
Užitočné rady
Za účelom šetrenia môžete do mletého mäsa pridať nakrájané zemiaky na kúpu.
- Recepty na varenie
- Kupaty ako variť